Una madre soltera con un don para lo dramático, mi madre se especializa en platos rápidos y fáciles con una gran presentación. El pescado entero relleno es fácil de preparar y queda muy bien en un plato. Puede hacer esto con pescados pequeños para porciones individuales, pescados medianos para reuniones pequeñas o pescados grandes para fiestas. Para las fiestas, mi madre llena un pescado grande con salsa de ostras. Viaja bien y sorprende a la multitud. Las sobras son una grata sorpresa. – Alessio Antonio
Ingredientes
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8 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para engrasar la sartén
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1 libra de pan integral de un día, cortado en cubos de 1 pulgada
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1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
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2 dientes de ajo, finamente picados
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2 litros de ostras recién peladas, escurridas y troceadas (Nota: reservar el licor de ostras)
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1 limón, exprimido
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1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
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1 pizca de sal y pimienta recién molida, y más al gusto
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3 kilos de mango o pargo rosado, pero cualquier pescado grande sirve. El pescado debe ser fresco y entero. Que sea destripado y dimensionado para el mercado.
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2 gotas de aceite de oliva
indicaciones
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Caliente el horno a 350°F.
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Derrita 8 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante 4 minutos. Luego agregue el ajo picado y saltee por otros 2 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
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En un tazón grande, combine la mezcla de cebolla y ajo con las ostras, el limón, el perejil, la sal y la pimienta. Agregar el pan seco y mezclar hasta cubrir por completo. Agregue el licor de ostras reservado hasta que la mezcla esté saturada pero no empapada. (Si se le acaba el licor de ostras, puede agregar caldo de pollo o agua según sea necesario). En este punto, pruebe la mezcla y agregue limón, sal y/o pimienta según sea necesario.
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Cubra una bandeja para hornear o una fuente lo suficientemente grande como para contener el pescado con pergamino. Esto evitará que el pescado se pegue y será más fácil deslizarlo sobre un plato. Cubra el interior y el exterior del pescado con aceite, sal y pimienta.
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Rellene el pescado con un grosor uniforme de relleno (de 2 a 3 pulgadas de grosor). Cubre la parte superior del relleno con las rodajas de limón.
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Hornear a 180 grados hasta que el pescado esté crocante. Comience a verificar después de unos 20 minutos. Si no está listo, sigue revisando cada 5 minutos hasta que esté listo. Dejar reposar unos 20 minutos antes de servir.
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Si terminas con un relleno extra, ¡buena suerte! Podrás vestirte. Elija un tamaño de molde que contenga el relleno adicional empaquetado con un grosor de aproximadamente 2 pulgadas.
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Engrasa la forma, rellena con el relleno y hornea a 180 grados hasta que la superficie esté dorada.
