Perú: Suspiro Limeño

¿Qué es el suspiro de limón?

suspiro de limon, limeña suspiro o suspiro a la limeña es un postre tradicional peruano cuyo nombre se puede traducir como “suspiro de Lima”.

El lento proceso de cocción de la receta da como resultado una base de crema suave como la seda, similar al caramelo, que luego se completa con un merengue líquido cremoso y ligero.

Suspiro limeño no debe confundirse con suspirosque son merengues, populares en Portugal y algunos países latinoamericanos.

¿Cuál es el origen del suspiro limeño?

Los orígenes del postre se remontan a mediados del siglo XIX en Lima. Ella es la esposa del poeta peruano José Gálvez, Amparo Ayarza, quien creó la receta. Gálvez le dio este nombre especial al postre porque es dulce y ligero “como un suspiro de mujer”.

El primer registro conocido de desarrollo de recetas apareció en Nuevo diccionario de cocina americanapublicado en 1818, donde se denominaba a este postre “manjar real del Perú” (verdadera delicia del Perú).

El suspiro limeño se basa en manjar blanco, el nombre peruano de lo que se conoce mejor como dulce de leche en otras partes de América del Sur. Un ingrediente que Vera nos contó esta semana en su post sobre las chocotejas. El manjar blanco proviene del manjar blanco, un plato europeo de la Edad Media que fue traído a Sudamérica por los españoles y que Vera comenta en su artículo sobre la versión más moderna de las Antillas francesas.

Aunque el manjar blanco se puede usar para untar como mermelada o jalea, también se usa a menudo como relleno para postres latinoamericanos como alfajores o tejas.

El otro elemento del suspiro limeño es el merengue, que también fue traído al Perú por los españoles. La capa superior de merengue, similar a la creada para el pastel de merengue de limón, se compone de claras de huevo pero también de oporto antes de espolvorear con canela.

Presenté mi suspiro limeño en una copa de champagne, pero también puedes usar una copa de martini para una presentación elegante. El postre es realmente muy dulce, por lo que recomiendo tener un vaso de agua a mano. Sigue siendo delicioso y bastante original.

Definitivamente volveré pronto!

Esta receta está validada por nuestra experta en cocina peruana Morena Cuadra, autora del blog de cocina Peru Delights.

suspiro de lima

El suspiro limeño es un postre tradicional peruano que combina la sedosidad de una base de crema dorada cubierta con un merengue líquido ligero y cremoso.

Curso: Postre

Cocina: Peruana, Vegetariana

Porciones: 6 personas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

  • 1 lata (12 oz) de leche evaporada
  • 1 lata (14 onzas) de leche condensada
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • ½ vaso de vino de Oporto
  • Canela en polvo

Instrucciones

  1. En una cacerola pesada, cocina la leche evaporada, la leche condensada y el extracto de vainilla a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y adquiera un color caramelo, aproximadamente 40 minutos. Retire el calor.

  2. Separar las claras de las yemas. Bate las yemas en el tazón de un procesador de alimentos. Añade unas cucharadas de la mezcla de leche caliente y sigue batiendo unos segundos. Vierta todo en la sartén. Mezclar con cuidado y reservar.

  3. En otra sartén, mezcle el azúcar y el oporto. Hervir a fuego alto durante 6 minutos sin remover. El almíbar está listo cuando se forma un chorrito de caramelo al caer de una cuchara.

  4. Mientras tanto, bata las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.

  5. Agregue el almíbar caliente en un chorro delgado y constante, batiendo enérgicamente hasta que el merengue resultante se enfríe.

  6. Vierta la mezcla de leche cocida (manjar blanco) en tazas individuales. Decorar con merengue utilizando una manga pastelera y boquilla decorativa.

  7. Espolvorear con canela en polvo.

  8. Servir frío o a temperatura ambiente.

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