Tarta de calabaza

Esta es la receta de pastel de calabaza favorita de mi familia. Está hecho con una masa de pastel casera y un relleno picante, rico y cremoso que está lleno de sabor. Este pastel será la estrella de tu mesa de Acción de Gracias, pero está delicioso cualquier día del año.

Se acerca el Día de Acción de Gracias y sé que ya están preparando su menú festivo. Ni siquiera me di cuenta de que aún no he publicado mi receta de pastel de calabaza, y creo que necesita esta receta porque es fantastico. Hice el pastel dos veces esta semana porque no tuve la oportunidad de fotografiarlo la primera vez que lo hice. Había ido demasiado rápido. El pastel debería ser suficiente para 8-10 personas, pero en mi familia codiciosa solo es suficiente para 6.

¿Puré de calabaza fresco o enlatado?

Puedes usar ambos, pero me encanta usar puré de calabaza enlatado. La textura es mejor y más suave, y también da resultados consistentes. El puré de calabaza fresco puede ser delicioso y darle un sabor más complejo, pero realmente depende de la calabaza que uses.

corteza

Mi masa de pastel casera usa mantequilla para obtener el mejor sabor y una textura escamosa. Es una receta clásica. Tengo fotos detalladas aquí.

Hornear a ciegas la corteza: ¿sí o no?

La cocción a ciegas se refiere a cocinar la corteza antes de agregar el relleno. La cocción a ciegas evitaría que la corteza se empape y aseguraría que la corteza esté completamente cocida.

No es necesario cocinar la corteza antes de agregar el relleno, pero lo recomiendo para obtener el mejor resultado.

Cocine parcialmente la corteza Antes de agregar el relleno, primero debe cocinar la masa con pesas para pasteles, frijoles secos o arroz crudo (porque la masa se hincha durante la cocción) y luego unos minutos más sin las pesas para pasteles. Aquí hay una buena guía visual sobre cómo usar pesos al hornear una corteza.

Relleno de Pastel de Calabaza

El relleno es rápido y fácil de hacer, y todo lo que necesitas hacer es mezclar todos los ingredientes. Asegúrese de agregar el relleno a la corteza mientras aún está caliente. Uso un poco de maicena en mi pastel de calabaza porque ayuda a espesar y preparar el pastel, manteniéndolo cremoso y suave. La crema agria es otro ingrediente importante, ya que hace que el pastel sea más cremoso y delicioso. Si desea una versión más ligera, puede sustituir 1/4 taza de crema espesa por leche entera.

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receta de pastel de calabaza

corteza

• Masa de tarta de una sola masa

Relleno

• 3 huevos
• 1 taza (200 g) de azúcar moreno claro
• 2 tazas (una lata de 450 g) de puré de calabaza
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 y 1/4 cucharaditas de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida o rallada
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 1 y 1/4 taza de crema espesa (300ml)

1. Precaliente el horno a 190°C a 375°F y coloque una rejilla en el centro del horno.
2. Envuelve la masa: Saca la masa de la nevera y déjala reposar unos minutos sobre la encimera para que se ablande un poco y sea más fácil de enrollar. En una superficie enharinada, extienda la masa en un círculo de 12 pulgadas, luego colóquela suavemente en un molde para pasteles de 9 pulgadas. puedes hacer esto pasando un rodillo y enrollando la masa sin apretar alrededor, luego enrollándola en la sartén. Con un cuchillo afilado, corte los bordes de la masa para que quepan en el molde. Use un tenedor para crear un borde decorativo o doble los bordes con los dedos. Cubrir con film transparente y llevar a la heladera por 15 minutos.
3. Hacer el relleno de calabaza: En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar hasta que se mezclen. Agrega el puré de calabaza y bate para combinar. Agregue los ingredientes restantes y bata hasta que esté suave y suave. Lo dejó a un lado.

4. Recomiendo hornear la masa de pastel antes de agregar el relleno. Puede omitir este paso y continuar con el siguiente, pero tenga en cuenta que si no hornea la masa primero, la base estará más mohosa que crujiente y brillante en la parte inferior (incluso si omite este paso, hornee el pay en el tercio inferior de la masa). el camino).horno). Para cocinar a ciegas la corteza, presione el papel de pergamino o papel de aluminio contra la corteza, cubriendo los bordes para que no se queme. Rellénelo con pesas para pastel/frijoles secos/arroz crudo. Cocine la corteza durante 15 minutos. Transfiera la corteza a una rejilla y retire los pesos y el papel de aluminio. Cocine la corteza durante otros 5 minutos, luego transfiérala a una rejilla.

5. Vierta el relleno de calabaza en la corteza precocida caliente, llenando hasta que llegue cerca del borde de la corteza (es posible que no necesite usar todo el relleno. Puede cocinar el resto del relleno más tarde en mini sartenes).

6. Hornee hasta que el pastel esté hinchado en el medio pero continúe temblando cuando agite suavemente la sartén, de 50 a 60 minutos. Cuando los bordes de la masa comiencen a oscurecerse mucho, asegúrese de cubrirlos con un protector de masa para pastel o papel de aluminio. Transfiera el pastel a una rejilla y deje que se enfríe por completo.

7. Guarde el pastel en el refrigerador hasta por 3 días. Sirva a temperatura ambiente, si lo desea con crema batida.

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