Pechuga de pavo rellena de col y boniato

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Esta pechuga de pavo rellena con batatas y col rizada es perfecta para una cena de Acción de Gracias o una fiesta pequeña. Una pechuga de pavo deshuesada se rellena con cebollas caramelizadas rápidamente, col rizada, batatas y hierbas, luego se asa en el horno en aproximadamente una hora. ¡Duplica la receta para alimentar a una multitud! También es libre de gluten, Paleo y Whole30.

receta de pechuga de pavo rellena

¡Es hora de empezar a pensar en el Día de Acción de Gracias! Si te gusta hacer el pavo tradicional de Acción de Gracias, mira esta receta aquí con todos los detalles que necesitas saber si nunca lo has hecho antes. Pero si está planeando una pequeña cena de Acción de Gracias y quiere disfrutar del pavo sin tener que cocinar uno completo. Esta receta de pechuga de pavo rellena de col rizada y boniato es perfecta. Tiene todo el sabor del pavo tradicional, pero está empacado en un hermoso paquete que toma alrededor de un tercio del tiempo que toma preparar un pavo entero.

No se preocupe, lo guiaremos a través de cómo hacer el relleno, cómo hacer y enrollar la pechuga y, finalmente, cómo cocinarlo a la perfección.

Pasos para hacer pechuga de pavo rellena

¡Comencemos con la pechuga de pavo real!

Comprarás una pechuga de pavo asada deshuesada. Por lo general, viene envuelto en un paquete de alambre de carnicero elástico. Adelante, quítatelo y tíralo. A continuación, colocará la pechuga de pavo con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. El pavo debe cortarse por la mitad y luego abrirse como un libro para que tenga más superficie para batir. Cuanta más superficie tengas, más podrás rodar.

Luego martillará el pavo con un martillo para carne hasta que el pavo tenga un grosor uniforme de ¾”. Esto es nuevamente para que tenga más superficie para enrollar y cocinar de manera uniforme. Finalmente es hora de encurtir el pavo. Afortunadamente, puede hacer esto en menos de 1 hora, aunque el sabor realmente mejora si permite salar hasta 24. Para salar el pavo, sazone con 1 cucharadita de sal kosher y pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente por 1 hora o hasta 24 horas en el refrigerador. Si refrigera durante la noche, vuelva a poner la pechuga de pavo a temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto asegura una cocción uniforme y una carne más tierna.

Ir al relleno.

Queríamos hacer el relleno todo en una olla, que incluye preparar cebollas caramelizadas (rápidas), cocer la batata y saltear el repollo. Se tarda unos 40-50 minutos en cocinar todo, pero si tuvieras mucha prisa, podrías separar los pasos de cada componente y cocinar por separado, pero al mismo tiempo. Debes dejar que el relleno se enfríe un poco antes de agregarlo a la pechuga de pavo, ya que facilita el manejo y el envoltorio de la carne. El llenado completo se puede hacer hasta con 2 días de anticipación.

Enrollar y atar la pechuga de pavo rellena

Como el pavo ha sido sazonado con sal, habrá una buena cantidad de humedad en el pavo después de que esté salado. Secar para que no se salga el relleno. Extienda la mezcla de repollo ligeramente enfriada (o completamente enfriada) en el centro de la pechuga, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes. Luego, curvará sus senos, comenzando con el extremo corto que no tiene piel debajo. Lo haces de tal manera que cuando termines de envolver el pecho, la piel quede afuera. Envuélvalo en un cofre apretado y selle completamente el relleno. Voltee la costura de pechuga de pavo ahora acolchada y alise la piel hacia el centro de la pechuga. Notamos que cada pechuga de pavo con la que trabajamos era un poco diferente y que algunas de las carnes tenían un trozo de piel bien cortado, mientras que otras tenían menos piel y no cubrían toda la pieza de carne enrollada. Es importante quitarle la piel porque ayuda a mantener la carne jugosa, así que haz todo lo posible para asegurarte de que la piel cubra la carne. Luego ate la pechuga de carnicero de manera uniforme en 5 lugares.

Cocine la pechuga de pavo rellena

Coloque la costilla en una asadera. Seque la piel y frote todo con aceite, sal y pimienta y vierta el caldo de pollo en el fondo de la sartén. Esto ayuda a mantener la carne húmeda mientras la espolvoreas sobre la pechuga durante el proceso de cocción. ¡También significa que tendrás un caldo sabroso para hacer la salsa más tarde! Cocine, rociando cada 20 minutos, hasta que alcance los 155 grados con un termómetro de lectura instantánea, unos 60-70 minutos. Luego sácalo y tápalo para que la temperatura siga subiendo a 165ºF.

¡Ahora es el momento de cortar y servir!

Cómo cortar una pechuga de pavo rellena

Es más fácil cortar una pechuga de pavo rellena con un cuchillo de sierra afilado, como un cuchillo grande para pan. Puede mantener el cofre relleno atado mientras lo corta, luego corte la cuerda antes de servir.

A que temperatura cocinar una pechuga de pavo

¡El secreto de una pechuga de pavo jugosa perfectamente cocinada es no cocinar demasiado! La pechuga es bastante magra, por lo que si se cocina demasiado tendrá un sabor seco y suave. Como todas las carnes, la pechuga de pavo rellena seguirá cocinándose una vez que se saque del horno.

Siempre sugerimos utilizar un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura de la carne y sacarla del horno a 155º. Después de sacar el pavo, cubre la sartén con papel aluminio y déjalo reposar. Esto permite que el pavo termine de cocinarse a 165 grados y todos los jugos se acumulen en la pechuga.

Guarniciones para servir con esta pechuga de pavo rellena

  • Puré de Papas Clásico (Paleo + Vegano)
  • Cazuela de boniato con nueces confitadas
  • Espinacas cremosas saludables (¡hechas sin crema!)
  • Ensalada de cosecha con aderezo balsámico de arce
  • Coles De Bruselas De Arce Tostadas Con Tocino

Y no te olvides de la salsa.! Mira este post para aprender a hacer la salsa con y sin gotitas. Seamos realistas, ¡es mucho mejor con gotas!

¿Estás pensando en tener sobras? Mira estas recetas:

  • Calabaza Rellena de Acción de Gracias
  • El último sándwich de Acción de Gracias que queda
  • Sopa De Arroz De Pavo Salvaje

Pechuga de pavo rellena de col y boniato

Esta pechuga de pavo rellena con batatas y col rizada es perfecta para una cena de Acción de Gracias o una fiesta pequeña. Una pechuga de pavo deshuesada se rellena con cebollas caramelizadas rápidamente, col rizada, batatas y hierbas, luego se asa en el horno en aproximadamente una hora. ¡Duplica la receta para alimentar a una multitud! También es libre de gluten, Paleo y Whole30.


Rendimiento 6 Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos Tiempo total 2 horas 5 minutos Tipo de receta: Cena Cocina sin gluten, Paleo, Integral30 Tiempo de avance: Moderado


Ingredientes

  • 3-4 libras de pechuga de pavo asado sin hueso
  • 2 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cebollas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 batata mediana (12 onzas), pelada y cortada en cubitos
  • 3 ramitas de tomillo, sin hojas
  • 6 hojas de salvia
  • 1 cucharada de Dijon
  • 2 ¼ tazas de caldo de pollo o pavo, dividido
  • 1/2 manojo (2 tazas) de repollo, limpio, retirado del tallo y cortado en rodajas finas

direcciones

  1. Coloque la pechuga de pavo en una tabla de cortar. Corta con cuidado la parte más gruesa de la pechuga de forma paralela pero no completa. Abre el pavo para que quede plano. Cubrir con un trozo de film transparente y batir con un mazo para carne hasta que el pavo esté muy “grueso”. Sazone con 1 cucharadita de sal y pimienta kosher. Dejar reposar a temperatura ambiente por 1 hora o hasta 24 horas en el refrigerador. Si está enlatado y refrigerado, asegúrese de que vuelva a estar a temperatura ambiente antes de hornearlo.
  2. Mientras tanto, haz el relleno: calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos. Agregue la mantequilla, el ajo y la batata y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la batata esté tierna. Agregue tomillo, salvia, Dijon, ¼ de taza de caldo y col rizada y deje enfriar hasta que se ablande y todo el líquido se haya evaporado. Dejar enfriar un poco, unos 15 minutos. Se puede hacer hasta con 2 días de antelación.
  3. Precaliente el horno a 375 y reserve un molde de 9″ x 13″.
  4. Seca la pechuga de pavo. Extienda una mezcla de repollo ligeramente enfriada sobre el centro de la pechuga, dejando un borde de 1 pulgada alrededor del borde de la pechuga. Comenzando con un extremo corto que no tenga la piel debajo, enróllelo en un rollo apretado y selle el relleno por completo. Voltee la costura de pechuga de pavo ahora acolchada y alise la piel hacia el centro de la pechuga. Luego ate la pechuga de carnicero de manera uniforme en 5 lugares. Coloque en una bandeja para hornear.
  5. Seque la piel y frote todo con aceite, sal y pimienta y vierta el caldo de pollo/pavo en el fondo de la sartén.
  6. Cocine, rociando cada 20 minutos, hasta que alcance los 155 grados con un termómetro de lectura instantánea, unos 60-70 minutos. Déjalo reposar, ligeramente cubierto durante 10 a 15 minutos, luego la temperatura continúa aumentando a 165ºF.
  7. Corta y sirve con tus guarniciones favoritas.

Notas de recetas

  1. Esto funciona para al menos 6 si desea aumentar el tamaño de la porción doble de la receta y hacer 2 pechugas de pavo.

Nutrición

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