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Los pasteles de colibrí han sido los favoritos de mi abuela desde que era niña. Su familia nunca tuvo mucho, así que en las raras ocasiones en que su madre planteó uno, mi abuela y mis hermanos lucharon por cada migaja. Según tengo entendido, fue sangriento y posiblemente el verdadero comienzo de la Primera Guerra Mundial. Mientras crecía, solía hacer esto en ocasiones especiales y nos recordaba cuánto lo amaba. Lo devoré de niño cuando esto sucedió. Sin embargo, después de que me fui de casa para ir a la universidad, parecía haberse olvidado por completo del pastel hasta hace poco.
Los cupcakes de colibrí son las hermanas pequeñas del pastel de colibrí, que es un pastel de piña y plátano relleno de especias, nueces y, a veces, coco. Es un postre clásico del sur a menudo asociado con el glaseado de queso crema. No se sabe mucho sobre los verdaderos comienzos del pastel de colibrí, pero el primer álbum lanzado es de Southern Living en 1978. A muchas personas les encanta decorar sus pasteles con nueces. Personalmente, me encanta el aspecto de las piñas secas en estos cupcakes de colibrí.
Si quieres congelar tus cupcakes de colibrí, te recomiendo que lo hagas antes de congelarlos. También puedes congelar el glaseado en un recipiente hermético. Para descongelar ambos, recomiendo calentar los cupcakes en un horno a 300°F durante unos 5-10 minutos. Puede descongelar el glaseado a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Para hacer flores de piña, use anillos de piña secos sin azúcar. Haz un solo corte para que puedas rizar los anillos como rosas. Presiona bien. Eventualmente se desenroscarán un poco, pero permanecerán moldeados en pequeñas flores lindas.
