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Las tortitas de salmón son empanadas elaboradas con salmón fresco, lo que las hace realmente jugosas y deliciosas. Con un exterior crujiente y empanizado, los pasteles de salmón son cualquier cosa menos insípidos, ya que tienen cebollas, perejil, mostaza, limón y salsa picante para exudar sabor en cada bocado.
En nuestra familia, las empanadas, kotleti, panqueques, albóndigas y similares son muy populares y apreciados. Obtuve la inspiración para crear pasteles de salmón después de comer pasteles de cangrejo para la cena de mi 25 cumpleaños en un restaurante elegante. Los pasteles de cangrejo son uno de los aperitivos favoritos de mi esposo y yo, así que sabía que los pasteles de salmón también serían una gran idea. Resultó incluso mejor de lo que esperaba.
Las tiernas hojuelas de salmón se sazonan con jugo de limón, alcaparras, perejil y cebolla. Todos estos sabores son lo suficientemente sutiles como para no abrumar al salmón, pero también agregan mucha profundidad y carácter.
No quería usar mucha mayonesa y pan rallado para unir, como la mayoría de las recetas que he encontrado, así que usé solo un poco. El resultado fue espectacular y fácil de preparar. También es otro plato que se puede preparar con antelación. Estos son mis favoritos, por supuesto.
Salmón fresco vs. ¿Salmón cocido o enlatado?
La mayoría de las recetas de pasteles de salmón requieren salmón enlatado o al horno. He probado a hacerlos con salmón cocido fresco y el salmón fresco tiene mucho mejor textura y sabor. El salmón fresco hizo pasteles de salmón mucho más jugosos y también sabía significativamente mejor. Por supuesto, si desea usar salmón cocido o enlatado, también funcionará, pero el salmón fresco tendrá mejores resultados.
¿Qué otro pescado se puede usar en lugar de salmón?
Otros pescados muy similares al salmón, como la trucha, funcionan muy bien en esta receta, pero honestamente también puedes usar la mayoría de los otros pescados, como el bacalao, el eglefino, la tilapia, el pargo, la trucha, el mero, etc.
Tengo otra receta de empanadas de pescado realmente deliciosa, un toque más ruso de pescado Kotleti, que te recomiendo que pruebes también. También es un gran éxito en nuestra familia.
Cómo preparar y cocinar pasteles/empanadas de salmón
- Cortar el salmón en trozos de 2-3 pulgadas. Si compras salmón con piel, como hice yo, aquí hay un enlace que muestra cómo quitar la piel fácilmente. Usando un procesador de alimentos, triture el salmón en lotes. Es posible que deba congelarlo parcialmente durante unos 15 minutos para obtener mejores resultados. El pescado no debe ser suave y liso, pero debe tener una consistencia espesa y escamosa. Solo presioné mi pescado durante unos 3 pulsos.
- Cocine la cebolla en una sartén hasta que esté suave y transparente. Relájate un poco.
- En un tazón grande, combine el salmón, la cebolla cocida, las alcaparras, 4 cucharadas de pan rallado, los huevos, la mayonesa, las alcaparras, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, la salsa picante, la sal y la pimienta negra recién molida. Revuelve para combinar.
- Una bola de helado es la herramienta perfecta para servir pasteles de salmón. También puedes usar tus manos. Me gusta hacer empanadas de salmón en círculos de 2-3 pulgadas.
- Cubra las bolas de salmón con pan rallado.
- Caliente aproximadamente 1 1/2 cucharadas de aceite en la misma sartén antiadherente que usó para cocinar las cebollas anteriormente. Hornee los pasteles de salmón durante unos 3 minutos por cada lado a fuego medio-alto, hasta que estén dorados. El pescado se cocina muy rápido, así que no lo cocines demasiado a fuego lento ni tapes la sartén, etc. Si no tienes cuidado, se secará.
- Retire los pasteles de salmón del fuego y escúrralos en una toalla de papel. Limpiar la sartén y repetir con el resto de las tortitas de salmón.
Prepara pasteles de salmón con anticipación.
Puedes preparar la mezcla de salmón hasta con un día de anticipación y guardarla en el refrigerador. Esto realmente ayudará a que los pasteles de salmón no se desmoronen y se peguen muy bien después de que se enfríen. Puedes moldear las albóndigas con un día de anticipación o moldearlas antes de cocinarlas.
Qué servir con empanadas de salmón
Si quieres servir pasteles de salmón con salsa, quedan muy bien con salsa tártara casera o salsa de chile asado.
Mis guarniciones favoritas para servir con pasteles de salmón son el puré de papas, el cuscús o el arroz. Nuestras ensaladas favoritas para complementar la comida son la ensalada de tomate y coliflor o la ensalada crujiente de pepino y repollo.
Descripción
Las tortitas de salmón son empanadas elaboradas con salmón fresco, lo que las hace realmente jugosas y deliciosas. Con un exterior crujiente y empanizado, los pasteles de salmón son cualquier cosa menos insípidos, ya que tienen cebollas, perejil, mostaza, limón y salsa picante para exudar sabor en cada bocado.
Ingredientes
- 2 libras de salmón, sin piel, sin espinas
- 1 cebolla picada
- 4 cucharadas de pan rallado panko, más 1 1/2 tazas de empanado
- 1 huevo, ligeramente batido
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de alcaparras, picadas
- 1 1/2 cucharadas de perejil fresco, picado (también puede agregar cebollín o cebollín fresco)
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 1/2 – 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de salsa picante
- 1 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta
- aceite para freír
Instrucciones
- Use un procesador de alimentos para romper el salmón en trozos pequeños. El salmón aún debe tener trozos pequeños, no debe ser prensado en un puré.
- Usando una sartén antiadherente, caliente 1 cucharada de mantequilla y fría la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada. Relájate un poco. Limpiar la sartén y reservar.
- En un tazón grande, combine el salmón, la cebolla cocida, las alcaparras, 4 cucharadas de pan rallado, los huevos, la mayonesa, las alcaparras, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, la salsa picante, la sal y la pimienta negra recién molida. Revuelve para combinar.
- Usando una bola de helado (o tus manos, por supuesto), divide el salmón en círculos de 2 a 3 pulgadas.
- Cubra las bolas de salmón con pan rallado.
- Caliente aproximadamente 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocine el salmón durante aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. El pescado se cocina muy rápido, así que no lo cocine demasiado a fuego lento ni cubra la sartén, etc. Si no tienes cuidado, se secará.
- Retire del fuego y escurra sobre toallas de papel. Limpiar la sartén y repetir con el resto de las tortitas de salmón.
- Servir caliente o tibio.
Los grados
Puedes hacer la mezcla de salmón con un día de anticipación. Conservar en la nevera. Puede convertirlos en albóndigas y pasarlos por pan rallado un día antes o justo antes de cocinarlos.
Esta es una versión actualizada de la receta de pasteles de ensalada publicada originalmente el 27 de abril de 2012. La receta es la misma; Actualicé las fotos y aclaré las instrucciones.
