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Ingredientes
- 1 1/2 tazas de harina
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 125 g de mantequilla fría picada
- 3 cucharadas de agua fría
Relleno
- 1/4 taza de harina de maíz
- 1/4 taza de harina
- 1 taza de azúcar en polvo
- 3/4 taza de jugo de limón fresco
- 3 cucharaditas de ralladura de limón
- 40 g de mantequilla picada
- 6 gemas
- 1 1/2 tazas de agua
Merengue
- 6 claras de huevo
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 1/4 cucharadita de harina de maíz
Método
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Base: tamizar el azúcar glas y la harina y rociar con la mantequilla. Agrega agua fría y amasa hasta obtener una masa sólida.
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Cubra un molde para pasteles con papel pergamino.
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En una superficie ligeramente enharinada o papel pergamino, extienda la masa.
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Ponga la masa en el plato y póngala en la nevera durante 20 minutos.
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Hornea la masa en el horno durante unos 10 minutos a 180°C. Retire el papel y los frijoles y cocine por otros 6 minutos.
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Relleno: Colocar las harinas y el azúcar en una cacerola y batir el jugo de limón, la ralladura y el agua.
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Cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese. Reduzca el fuego y cocine por otro minuto.
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Batir la mantequilla y las yemas de huevo, una a la vez.
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Vierta en un recipiente, coloque una compresa feliz en la superficie de la mezcla y deje que se enfríe.
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Colocar el relleno sobre la base de la masa.
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Merengue: Batir las claras de huevo, agregar el azúcar glas y batir hasta que esté espumoso.
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Agrega la harina de maíz y bate hasta que se formen picos rígidos.
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Vierta la mezcla en el relleno de limón y cocine durante 5-10 minutos.
Los grados
Funciona mejor si dejas que el relleno de limón se enfríe por completo. Es posible que deba hornear el pastel durante unos minutos antes de agregar el relleno de merengue, solo para ayudar con el relleno de limón.
