¡Esta tarta de limón y moras con crema de mantequilla de lavanda francesa es el pastel perfecto para el verano! Cada bocado de este pastel de lavanda está lleno de un sabor increíble, que recuerda a un soleado campo de verano francés.
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Te encantará el pastel de crema no demasiado dulce combinado con el limón picante y la mora afrutada. Las capas de tarta de limón y moras son delicadas, húmedas y llenas de sabor a limón. Me encanta la forma en que la ralladura de limón complementa el sabor a mora.
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Receta de pastel de arándanos rojos y lavanda
¡Estoy tan emocionada de tener a Tatyana, una de mis amigas del blog, compartiendo su receta de este hermoso pastel de lavanda de su nuevo libro de cocina! Ella es una pastelera y cocinera tan talentosa. Sé que te encantará esta receta.
¿Puedo sustituir las moras congeladas?
Recomiendo usar moras frescas para esta receta para obtener mejores resultados. Si no tienes fruta fresca, las congeladas funcionarán en un apuro.
Cómo hacer las capas de tarta de limón y moras:
- Asegúrese de que todos los ingredientes húmedos estén a temperatura ambiente, incluidos los huevos, la mantequilla y la leche. Recomiendo calentar la leche en el microondas por un minuto para que se mantenga caliente.
- Batir la mantequilla blanda y el azúcar durante unos minutos, hasta que esté suave y esponjosa.
- Agregue la leche a la masa, pero no la mezcle todavía. Agregue los ingredientes secos y luego use el procesador de alimentos para mezclar todo. Y no mezcles demasiado la masa, lo que hará que las capas del pastel tengan forma de cúpula. Revuelva hasta que los ingredientes secos se combinen, aproximadamente 1 minuto.
- Para hacer las capas de bizcocho muy ligeras y delicadas, utilizo una combinación de harina de trigo y harina de almendras. Tamizar esa harina! Esto es tan importante; nadie quiere trozos de harina en un trozo de pastel.
- Bate las claras de huevo por separado, luego dóblalas en la masa al final, agregando aún más volumen a la masa.
¿Qué es la crema de mantequilla francesa?
Me enamoré de la crema de mantequilla francesa mientras escribía mi libro de cocina. ¡Hay algo tan especial en esta crema de mantequilla que la distingue de todas las otras recetas de glaseado que he probado! Es súper sedoso, muy suave y no demasiado dulce.
La crema de mantequilla francesa está hecha con yemas de huevo, mantequilla y jarabe de azúcar, que cocinan las yemas para que no tengas que preocuparte por los huevos crudos. ¡También es fácil agregar sabor! Puedes hacerla con chocolate, caramelo, frutas y extractos, como esta receta con aceite de lavanda. Si nunca lo has probado, ¡te espera una sorpresa!
Cómo hacer glaseado de crema de mantequilla francesa:
- El jarabe de azúcar: combine el agua y el azúcar en una cacerola extra pequeña, aplique un termómetro para dulces y resista la tentación de mezclar. Revolver hará que se formen cristales de azúcar en los lados de la sartén; ¡nada bien!
- Las yemas: hay que batirlas unos minutos antes de verter el almíbar. ¡Así que deja que la magia suceda! El almíbar extremadamente caliente cocinará las yemas, haciéndolas espesas, pálidas y brillantes.
- La mantequilla: reblandecer un poco la mantequilla antes de añadirla a las yemas. La mantequilla se debe agregar lentamente, unas pocas cucharadas a la vez. A medida que agregue la mantequilla, el glaseado se pondrá un poco divertido. No te preocupes, todo se corregirá; ¡no lo arruinaste! ¡Sigue agregando la mantequilla y el glaseado se endurecerá!
Asegúrese de usar aceite de lavanda que sea seguro para consumir. La mayoría de los aceites no lo son, así que asegúrese de revisar la etiqueta.
¿Quieres saber más sobre la crema de mantequilla francesa y cómo prepararla? ¡Mira mi video tutorial paso a paso para la crema de mantequilla francesa con chocolate!
Otras recetas de glaseado para probar:
Pastel de Lavanda con Limón y Moras
Tiempo de preparación: 1 hora y 45 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 2 horas y 10 minutos
¡Esta tarta de limón y moras con crema de mantequilla de lavanda francesa es el pastel perfecto para el verano! Cada bocado de este pastel de lavanda está lleno de un sabor increíble. Te encantará el pastel de crema no demasiado dulce combinado con el limón picante y la mora afrutada.
nivel de habilidad:
Postre
Costo a realizar:
Francés
Palabra clave:
pastel de lavanda
Cocina:
Francés
Curso:
Postre
Calorías: 571kcal
Porciones: 14
Para capas de tarta de limón y moras
Para la crema de mantequilla francesa
-
1/3
vidrio
Agua -
1
vidrio
azúcar granulada -
5
yemas de huevo -
dos
tazas
mantequilla sin sal
alisado -
1/4
cuchara de té
aceite de lavanda -
colorante alimentario morado
opcional
Cómo hacer la tarta de lavanda:
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Precaliente el horno a 350F (177C). Cubra tres pasteles de 20 cm con papel pergamino y engrase los lados.
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En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica durante 2 a 3 minutos, hasta que se forme una espuma ligera. Agregue las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Revuelva nuevamente hasta que esté cremoso y suave, luego vierta la leche, pero no mezcle.
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En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos: harina, harina de almendras, polvo de hornear y sal. Tamizar los ingredientes secos en la masa de la torta. Use un batidor o una batidora de mano para combinar los ingredientes secos, la leche y la masa, mezclando hasta que se incorpore la harina.
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En un recipiente aparte, bata las claras de huevo a alta velocidad durante 2-3 minutos, hasta que se formen picos medianos. Agregue las claras de huevo a la masa y mezcle con una espátula, doblando suavemente pero con cuidado hasta que estén bien combinados.
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Divida la masa de manera uniforme entre los tres moldes para pasteles, usando una balanza de cocina para ser precisos. Mezcle las moras frescas en la maicena, cubriendo bien la fruta. Coloque de 6 a 8 frutas en cada bandeja, espaciándolas uniformemente. Hornee los pasteles en un horno precalentado durante 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio. Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla.
Cómo hacer glaseado de crema de mantequilla francesa:
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Mientras las capas de pastel se enfrían, prepara la crema de mantequilla francesa. Coloque las yemas en un tazón de procesador de alimentos y bátalas a alta velocidad durante 2-3 minutos, hasta que estén espesas y pálidas.
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Mientras tanto, mezcle el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Revuelva una vez para combinar los ingredientes y pegue un termómetro de caramelo a un lado. Cocine el almíbar a fuego medio hasta que alcance los 114 °C (238 °F), aproximadamente de 7 a 8 minutos.
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Cuando el almíbar esté listo, retira del fuego y con la batidora a velocidad media, vierte el almíbar caliente en las yemas. Tenga cuidado de verter el jarabe lejos del accesorio para batir para evitar grumos de azúcar cristalizados. Después de agregar todo el almíbar, encienda la batidora a alta velocidad y bata hasta que las yemas se dupliquen y alcancen la etapa de pico medio; debe estar frío y ligeramente tibio al tacto.
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Comience agregando la mantequilla, aproximadamente 1 cucharada (15 g) a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agrega la mantequilla poco a poco para evitar que la crema se separe; este proceso toma alrededor de 8 a 10 minutos. A medida que se agrega más mantequilla, la crema se espesará y conservará su forma. Agregue el aceite de lavanda y la comida morada al final.
Montar la tarta de lavanda:
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Una vez que las capas de pastel se hayan enfriado, extienda una cantidad generosa de crema de mantequilla entre cada capa. Lija el glaseado en la parte superior y los lados. Decora la parte superior al gusto con moras, lavanda y verduras.
Esta increíble receta de pastel es de mi libro de cocina de pasteles recién publicado, The European Cake Cookbook. Es la primera receta del capítulo “Recetas de pasteles occidentales”, que presenta recetas decadentes de pasteles franceses. Este pastel de inspiración francesa es uno de mis favoritos del libro. Vea más detalles en mi libro de cocina y dónde encontrarlo en mi blog, Tatyana’s Daily Food.
¿Cuál es tu receta o relleno de pastel de verano favorito? ¡Las moras son definitivamente una de mis favoritas!
