Pastel de helado de masa de galleta vegana

El calor está a la vuelta de la esquina, ¿puedes sentirlo?

De acuerdo, podría ser una ilusión, después de todo, hubo nieve aquí en Toronto hace unas semanas, pero hay tantos días lluviosos que una niña puede tener cuando se le dice que se quede en casa, día tras día. Necesito un poco de sol, necesito algo de diversión… ¿Alguien más se siente?

Afortunadamente, ya tienes una rutina sólida de cuidado personal durante este tiempo de distanciamiento social (y si no, consulta esta publicación para obtenerla). Personalmente, mis días de autoaislamiento se parecen mucho a las máscaras faciales, teñirme el cabello, llamar a todos los que conozco (queridos o no) y tomar una copa de vino informal a las 3 p.m.

En mi defensa, esta es la época del año en que los patios comienzan a abrirse y la gente comienza a dirigirse a sus cabañas para pasar el fin de semana. Después de todo, el 24 de mayo está a la vuelta de la esquina (o el fin de semana del Día de los Caídos para mis amigos estadounidenses), y el fin de semana largo suele ser una bienvenida al verano con los brazos abiertos. En la masía es perfectamente aceptable tomar una copa al mediodía. Pero intente hacerlo en la ciudad un martes por la mañana durante una llamada de trabajo de zoom y de repente todos son juzgados. (Es broma, es por eso que tenemos llamadas de Zoom los viernes por la noche).

En serio, este año definitivamente no va a ser lo que ninguno de nosotros esperaba. Y no sé vosotros, pero yo estoy deseando que llegue la temporada de verano. Anhelo calidez y celebración. Estos tiempos inciertos han sido bastante estresantes: no saber qué pasará después; la monotonía de la cuarentena.

Necesito divertirme en mi vida.

Eso es exactamente lo que me llevó a crear esta receta vegana y sin gluten. Masa de galleta de pastel de helado. Tiene toda la emoción de un fin de semana, por lo que realmente puede aprovechar al máximo su tiempo en el interior, y no tiene que estar amontonado en el automóvil durante dos horas con todos sus amigos y todas sus cosas (y alguien poniendo los ojos en blanco cuando pida una canción más de Taylor Swift).

Honestamente, no estoy seguro de por qué no comencé a hacer pasteles de cuarentena elaborados antes; puede que este no sea nuestro favorito en ese momento, pero eso no significa que no podamos aprovecharlo al máximo.

Así que vamos por este pastel helado de masa para galletas. En primer lugar: está hecho con Coconut Bliss, que si alguna vez me has hablado, probablemente ya sepas que mi obsesión es profunda. (Mira esta malteada de PB+J que hice con coco el año pasado). En serio, todo mi congelador durante los últimos 5 años ha sido 50% felicidad de coco, 40% frutas y verduras congeladas y 10% artículos misteriosos que congelé en contenedores de viaje y ya no puedo descifrar lo que hay dentro.

Conocí esta marca hace unos años cuando estaba buscando una opción de helado sin gluten y sin lácteos (ya que mi estómago no tolera nada de eso). Soy un gran amante de los helados y siempre tengo unas cervezas en la nevera. Y como un ávido comedor de helados, déjame decirte: soy un súper juez de lo que califica como “buen helado”. Resulta que encontrar helado sin lácteos que no tenga un sabor dulce o que cubra extrañamente la lengua es casi imposible.

Y entonces compré una taza de Coconut Bliss hace unos años, preparándome mentalmente para que no me gustara, y vaya, me quedé impresionado. volado No solo es bueno cuando se trata de opciones sin lácteos, también es excelente cuando se trata de helado normal. Declaración audaz, lo sé, pero lo digo en serio. Sabe a helado: es cremoso, es perfectamente dulce, es delicioso.

Y puntos de bonificación: no me hace hinchar.

He probado casi todos los sabores que he encontrado aquí en Canadá (mis favoritos son el brownie de chocolate y nueces, la masa para galletas con chispas de chocolate y la mantequilla de maní con chocolate). Además, una pregunta importante: ¿Alguien más hurga en tu bote de helado recogiendo las piezas buenas como una divertida búsqueda del tesoro? ¿No? ¿Sólo yo?

Así que cuando vi que salieron con los sándwiches de helado, me emocioné mucho por probarlos.

Y no defraudaron. Vienen en dos sabores: Sándwich de galleta de vainilla y Sándwich de galleta de chocolate amargo: ambos son cremosos, increíbles y tienen un sabor real. Cómo tienen una galleta sin gluten que sabe deliciosa y permanece masticable cuando se congela es un maravilloso misterio para mí.

Entonces, obviamente, siendo yo mismo, no puedo simplemente comer un sándwich de helado (¡el cielo está prohibido!). No, tengo que convertirlo en algo más grande que yo.

Introduzca el pastel de helado de masa para galletas.

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COMO HACER ESO

Afortunadamente, aunque el pastel es elaborado, es muy sencillo de hacer.

Comience mezclando todos los ingredientes de la masa para galletas: la masa para galletas es obviamente vegana y sin gluten. Partirlo por la mitad.

Cubra el fondo de una fuente redonda de 9 pulgadas con papel pergamino. Presiona la mitad de la masa para galletas en el fondo del molde. Luego corte los 4 sándwiches de helado de coco en cuartos. Coloque la mitad alrededor del borde de la sartén, con el borde plano hacia abajo, alternando entre chocolate y vainilla. (Coloque las piezas restantes en el congelador hasta que las necesite).

Luego rellena el centro con la tostada de chocolate y el helado de coco con chocolate. Esto funciona mejor si el helado se ha descongelado durante unos 15 minutos. Dejé el mío afuera mientras hacía mi masa para galletas.

Ahora complete con las piezas restantes del sándwich. Con cualquier masa de masa para galletas que te quede, enrolla en bolas y decora tu pastel. Y si te apetece en cuarentena (bien por ti), añade el chocolate por completo.

INGREDIENTES PRINCIPALES

¡Entonces es eso! Un helado sencillo para pasta vegana + sin gluten. Si tienes la suerte de vivir con otros humanos, esto será un éxito, te lo prometo. Y si está solo en cuarentena, hay algo extrañamente emocionante en la promesa de un pastel de helado solo para usted. (¿Resulta que no quiero compartir esto?) Claro, siempre puedes comer sándwiches de helado como lo haría una persona normal, pero ¿quién quiere ser normal de todos modos?

¡Avísame si haces el pastel etiquetándome a mí (@theourishedmind) y a Coconut Bliss (@coconutbliss) en Instagram! Y dime, ¿cómo estás pasando tu fin de semana del Día de la Victoria o el Día de los Caídos este año? ¡Envíenme sus ideas de distanciamiento social!

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Con amor,