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Ingredientes
- masa al horno 20 cm
capa de piña
- 450 g de piña enlatada (picada)
- 1/4 taza de harina de maíz
- 1/4 taza de agua fría
- 2 yemas de huevo ligeramente batidas
Capa de crema de coco
- 1 1/3 tazas de leche
- 3/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de harina de maíz
- 1/4 taza de agua fría
- 1 taza de coco seco
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Merengue
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas de azúcar en polvo
Método
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Precalentar el horno a 180°C.
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Para la capa de piña, vierte la piña picada en una sartén.
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Agregue la harina de maíz mezclada con agua fría y lleve a ebullición, revolviendo constantemente.
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Cocine por 1 minuto y retire del fuego.
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Agregue rápidamente las yemas y deje enfriar.
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Para la capa de crema de coco, a fuego lento, calienta la leche y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar.
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Agregue la harina de maíz mezclada con agua fría, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva y espese.
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Retire la sartén del fuego y agregue el coco, la mantequilla y la vainilla.
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Reserva para enfriar.
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Para el merengue, bate las claras de huevo hasta que estén suaves y esponjosas.
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Agregue gradualmente el azúcar en polvo, revolviendo bien después de cada adición hasta que el azúcar se disuelva y se formen picos rígidos.
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Coloque la mitad de la mezcla de crema de coco en la bandeja para hornear.
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Agregue la mezcla de piña y luego la crema de coco restante.
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Cubrir con el merengue.
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Cocine por 15 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
Los grados
Usé un molde para pasteles de 20 cm.
Puedes usar un molde para pastel un poco más grande ya que sobra mucha mezcla.
