Pastel de cuajada de limón (V + GF)

Cuando vivía en Francia, mi casa era un pequeño estudio de 12 m² en el tercer y último piso de un hermoso edificio de ladrillo rojo. Había una panadería en la planta baja, así que a veces me despertaba todos los días con el olor a pan fresco y galletas. Un domingo por la mañana, inmediatamente siento el perfume más maravilloso del mundo: tarte au citron, que es un pastel de limón. Nunca lo había probado, pero reconocí el fuerte olor a limón y me enamoré. Esta receta es mi versión saludable, vegana y sin gluten. —Valentín | la novia azul

Ingredientes

• el pastel

• 1/2 taza de arroz integral

• 1 taza de copos de avena

• 1 cucharadita de cáscara de psyllium

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1 pizca de sal

• 1 cucharada de semillas de lino molidas

• 1/4 taza de azúcar de coco

• 1/4 taza de aceite de coco

• relleno

• 1/2 taza de anacardos crudos

• 2/3 taza de jugo de limón fresco

• 1/3 taza de agua

• 2/3 taza de jarabe de arce

• 2 cucharadas de maicena + 2 cucharadas de agua

• un poco de ralladura de limón

• 1/4 taza de hojuelas de almendras

indicaciones

1. el pastel

2. Precalentar el horno a 175°C.

3. En una licuadora de alta velocidad, mezcle arroz integral, copos de avena y azúcar con psyllium, levadura y sal. Colocar en un bol, añadir la mezcla de linaza y el aceite y mezclar todo junto con un tenedor y luego con las manos. Agrega un poco de agua fría hasta que puedas manejar la masa.

4. Prepare su molde para pasteles (utilicé una base removible una vez que cubrí la base con papel pergamino) y presione la masa de manera uniforme, creando también los bordes. Pinchar la masa con un tenedor y hornear durante 20-25 minutos y dejar que se enfríe por completo.

1. relleno

2. Remojar las castañas durante 4 horas con una gota de jugo de limón.

3. Lava y escurre los anacardos y mézclalos con el jugo de limón, el agua y el jarabe de arce hasta que quede suave. Verter la mezcla en una cacerola y llevar a ebullición. Baje el fuego y agregue la mezcla de maicena mientras revuelve para evitar grumos. Tardará 1-2 minutos en espesar.

4. Dejar enfriar a temperatura ambiente, agregar la ralladura de limón, batir muy bien y verter la cuajada sobre la corteza. Espolvorear con láminas de almendra y reservar en la nevera.