tortilla de verduras de verano

Ingredientes

• 3 mazorcas de maíz

• 3 Tiras de tocino, cortado en trozos pequeños

• 1/2 cebolla roja mediana, en rodajas finas

• 1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad

• 1 diente de ajo grande, picado

• 3/4 cucharadita de sal, dividida

• 3/4 cucharadita de pimienta, dividido

• 4 onzas de hojas de rúcula

• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca

• 6 huevos

• 1/4 taza de leche

• 3.5 onzas de queso Feta

• cebollino fresco

• Pimienta negra recién molida

indicaciones

1. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque las mazorcas de maíz en la bandeja para hornear en la rejilla superior del horno. Caliente la parrilla a fuego alto y deje que el maíz se cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos, o hasta que los granos en la parte superior del maíz comiencen a dorarse. Luego voltee las mazorcas de maíz 1/2 vuelta para dorar el otro lado y cocine por otros 5 minutos, o hasta que los granos de este lado estén dorados. Retirar del horno, dejar enfriar un poco y retirar los huesos de la mazorca.

2. Apague la parrilla, coloque la parrilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350 grados.

3. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agregue los trozos de tocino y cocine hasta que comiencen a crujir, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla, los tomates, el ajo, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta y continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas y ya no supuren, unos 10 minutos más.

4. Agregue la albahaca y la rúcula y revuelva hasta que la rúcula se ablande, aproximadamente 1-2 minutos. Retire la sartén del fuego, asegúrese de que la mezcla se distribuya uniformemente en el fondo de la sartén y cubra uniformemente con los granos de maíz dulce y el queso feta desmenuzado.

5. Mezcle los huevos, la leche y aproximadamente ½ cucharadita de sal y pimienta. Vierta uniformemente sobre las verduras en la sartén.

6. Cocine la tortilla durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada e hinchada. Retire del horno y decore con unas cucharaditas de cebollino fresco picado y una pizca o dos de pimienta negra recién molida. Dejar enfriar un poco, cortar en rodajas y servir.