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Este pastel de almendras con ruibarbo noruego es un desayuno o merienda delicado con la combinación inusual de ruibarbo agrio y almendras.
Si está buscando una última receta especial para enviar la temporada de ruibarbo, ¡aquí está! Si bien no prometo, aún podría haber una receta de ruibarbo o dos en preparación;) Este pastel proviene de Noruega, donde el ruibarbo prospera en climas fríos. El ruibarbo es un cultivo perenne, prolífico y de principios de primavera, lo que lo convierte en un ingrediente muy apreciado dondequiera que crezca.
Lector entusiasta ~
“Hice el pastel esta tarde y está delicioso! Textura muy ligera: el ruibarbo y la almendra con azúcar encima son los ganadores. No tenía leche entera y mitad y mitad, así que usé suero de leche. ¡Lo haré de nuevo! ~ Laurie
Vi esta receta en el hermoso blog, Cocina salvaje del norte. Al más puro estilo nórdico, este pastel es simple y clásico, lo que realmente deja brillar al ruibarbo. La combinación de ruibarbo y almendra es lo que me intrigó… es celestial. El único cambio que hice a la receta fue agregar extracto de almendras al pastel para enfatizar aún más el sabor a almendras. Esta es la tarta que harás para el trabajo, el club de lectura, el vecino… siempre que quieras sorprender sin demasiado esfuerzo. ¡Y te garantizo que nunca has tenido esto antes!
El pastel en sí es esponjoso, liviano, húmedo y no demasiado dulce, lo que lo hace perfecto con una taza de café o té.
Me gusta especialmente el agradable y sutil crujido de la combinación de almendras fileteadas y azúcar sin refinar, que espolvoreé antes de hornear. solía ser azúcar turboalimentado, que es un tipo de azúcar menos refinada con cristales más grandes y de color dorado. Le da al pastel un poco de brillo y una textura agradable.
Recomiendo un molde con forma de resorte para esta receta, hace que el pastel sea fácil de quitar para que pueda exhibirlo. Especialmente si estás sirviendo el pastel a los invitados, no muestres el fondo de metal del molde. Pero también puede usar una forma redonda regular o incluso una forma cuadrada. De todos modos, me gusta forrar mis bandejas para hornear con papel pergamino siempre que sea posible para quitarlas fácilmente.
Consejo del lector~
Karen, del norte de Indiana, dice que la mejor manera de cosechar ruibarbo en su jardín es quitar suavemente los tallos de la base de la planta, en lugar de cortarlos. Él dice que cuando haga esto, crecerá un nuevo tallo en ese lugar y podrá cosechar su cosecha de ruibarbo desde finales de octubre hasta principios de noviembre.
“Aprendí este truco cuando tenía 80 años, tuve mi primer implante. Tenía ruibarbo prácticamente todo el año, de mayo a noviembre, y nadie sabía cómo ni por qué. Estoy tratando de correr la voz de que este no es solo un regalo de primavera, ¡puedes disfrutarlo durante toda la temporada! “
Pastel de almendras con ruibarbo noruego
Pastel de almendras con ruibarbo noruego ~ un desayuno o merienda delicado con la combinación inusual de ruibarbo agrio y almendras.
sirviendo postre
cocina noruega
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 35 minutos
Hace 10 porciones
- 10 cucharadas o 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 3/4 taza o 150 g de azúcar granulada
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 y 1/2 tazas o 200 g de harina para todo uso
- 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 taza o 1dl de leche entera o media y media
- 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de almendras
- 1 1/2 tazas 250 g de ruibarbo o alrededor de 3-5 tallos dependiendo del tamaño), cortado en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de almendras rebanadas
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Precaliente el horno a 350F
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Engrase ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas y coloque una ronda de papel pergamino en el fondo.
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Bate la mantequilla y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos o una batidora eléctrica hasta que quede suave y esponjoso. Esto tomará unos pocos minutos. No te saltes este paso, la crema incorpora aire a la masa, lo que ayuda a que el bizcocho se cocine ligero y esponjoso.
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Agregue los huevos uno a la vez, batiendo la mezcla entre cada adición hasta que esté completamente incorporado.
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Agregar la harina, el polvo de hornear y luego la leche, o mitad y mitad, junto con el extracto de almendras. Mezcle hasta que esté combinado.
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Estirar la masa sobre el molde preparado, asegurándose de que esté relativamente uniforme.
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Extienda el ruibarbo picado sobre el pastel, presionando ligeramente.
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Extienda el azúcar crudo y las almendras en rodajas sobre el pastel.
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Hornear durante unos 30-40 minutos, hasta que cuaje en el medio y dorado por encima. Deje que el pastel se enfríe durante unos 10 minutos antes de desenganchar con cuidado la sartén.
* Receta ligeramente adaptada de North Wild Kitchen
