Pasta Rápida con Brócoli, Limón y Almendras

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Este plato de pasta es rápido, satisfactorio y la cena o almuerzo ligero perfecto. Puede agregar fácilmente su proteína favorita, pero me encanta como comida vegetariana. De cualquier manera, obtienes algo de proteína de las almendras y el queso, y una excelente opción vegetariana sería usar una pasta de legumbres.

Hice esto para mi hermana y para mí el día antes de partir para mi viaje, ya que a veces mis posibilidades de obtener muchas cosas verdes pueden ser limitadas. Afortunadamente para mí, me equivoqué: ¡comimos muy bien! Lo más destacado fue: la tostada de fresa, queso de cabra y balsámico en Moab Garage Co., el todo lo que pueda comer en Cortez’s Farm Bistro (este lugar es increíblemente bueno, de la granja a la mesa con muchas verduras de temporada) y los wraps a la brasa en RGP fire (todos, porque su pan grillado hecho en casa es ridículo) en Durango.

Dicho esto, todavía quiero volver a comer esa pasta esta semana, así que pensé que podrían acompañarme. Es como pasta al pesto para los que no tienen procesador de alimentos (*tos* mi hermana). Todo se hace en el tiempo que lleva cocinar la pasta para que sea realmente rápido y fácil. También contiene mucho brócoli para que te sientas bien con la cantidad que estás comiendo 😉

El secreto de esta masa es cortar el brócoli en trozos grandes, también usé los tallos y los mantuve un poco más pequeños que los floretes picados. No tienes que ser demasiado quisquilloso, solo pasa el cuchillo por tu cabeza unas cuantas veces y corta el tallo.

para 2 personas

Ingredientes

160-200 g de pasta corta (yo usé casarecce porque estoy obsesionada)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de cebolla tierna o cebolla morena en rodajas finas

1 cabeza de brócoli, cortado en trozos de 1-2 cm

1 diente de ajo, machacado

1/4 taza de almendras tostadas, picadas

1/4 taza de perejil de hoja plana picado

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharaditas de ralladura de limón

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/3 taza de queso parmesano recién rallado

Sal a gusto

direcciones

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y una vez que hierva agregue la pasta, cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Mientras se cocina la pasta, colóquela en una sartén grande de fondo grueso. Agregue 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente agregue la cebolla y cocine por 2 minutos a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue el brócoli y saltee hasta que esté suave y de color verde brillante.

En este punto, agregue unas cucharadas de agua de pasta para ablandar, luego agregue las almendras y el perejil y cocine hasta que el perejil se ablande un poco.

Escurre la pasta, reservando 1/2 taza del agua de la cocción y agrega la pasta al brócoli junto con la ralladura y el jugo de limón, el queso parmesano, la pimienta y el aceite restante. Mezcle bien para combinar, probar y ajustar los condimentos.

Espolvorea con un poco de queso parmesano extra para servir y servir.

SS X

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