Dos cosas sobre las que estoy escribiendo muchas recetas en estos días: calabacín y pasta. Probablemente porque estoy obsesionado con ambos. Una de estas obsesiones debe mantenerse más bajo control que la otra… y esta receta celebra ambas.
Esta receta usa maíz para aumentar la dulzura del calabacín. La albahaca, la pimienta y la cuajada de cabra aportan mucho sabor. Puedes usar la pasta que quieras, yo usé pasta larga y corta y la salsa cubre igual de bien. El corte superfino del calabacín es clave para garantizar que obtienes un poco de todo en cada bocado. También es importante utilizar calabacines pequeños, ya que son más dulces que los grandes.
Usé fettuccine en las fotos y quedó perfecto, pero como dije arriba, ¡puedes usar lo que tengas a mano! El queso de cabra, el limón y las aceitunas extra vírgenes hacen una salsa que cubre todo y uso agua extra para ayudar a que se derrita para que cubra todo. Luego, las almendras fileteadas en la parte superior agregan crujido y suavidad.
Me encanta el sabor a limón, es probablemente un ingrediente muy valorado en el blog, así que le agregué mucha ralladura de limón porque creo que ayuda a equilibrar la cremosidad de las cabras crudas y la dulzura del maíz. Si no te gusta el limón como a mí, usa la mitad de la ralladura de limón al principio.
para 4 personas
Ingredientes
400 g de pasta de tu elección
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, machacado
1/4 taza de cebollín o cebollín
1/4 taza de perejil finamente picado
3 calabacines pequeños, cortados en discos de 1-2 mm de grosor
1 mazorca o maíz, sin cáscara
1 pimiento rojo, sin semillas (use 1/2 si desea reducir el calor)
3 Cuajada de Cabrito Rellena de Tbs
Zumo y ralladura de 1 limón
1/2 taza de hojas de albahaca frescas rotas
Pimienta negra y sal al gusto.
1⁄4 taza de hojuelas de almendras tostadas
indicaciones
Poner una cacerola a hervir y salar bien. Agregue el maíz y cocine por 3 minutos. Retire y agregue la pasta, cocine según las instrucciones del paquete y reserve 1/3 taza de agua mientras escurre.
Cortar los granos de maíz de la mazorca y reservar.
Mientras tanto, cuando la masa tenga 5 minutos para terminar, poner 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y una vez caliente agregar la cebolla, el perejil y el ajo. Cocine por 1 minuto, luego agregue el calabacín, el maíz y la pimienta y cocine por 2 minutos o hasta que estén tiernos. Apaga el fuego y agrega la pasta cocida, el aceite restante, el queso de cabra con limón, la ralladura de limón y el jugo. Remueve, añadiendo un poco de agua de la pasta reservada si está demasiado seca. Justo antes de servir, agregue las hojas de albahaca, pimienta negra y sal al gusto. Espolvorear con almendras fileteadas al momento de servir.
Servir con una ensalada verde fresca.
S.S X
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