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Los muffins suaves de paleo y leche no contienen granos ni lácteos. ¡Nunca sabrías que esta receta de panqueques paleo se hizo sin trigo!
¿Algún amante de los panqueques caseros de suero de leche? Siento que el suero de leche es uno de esos ingredientes subestimados para mi generación. Mi mamá lo usaba todo el tiempo cuando yo era niño, así que tengo buenos recuerdos de los waffles y panqueques de suero, muffins y golosinas caseras hechas con leche cultivada.
El suero de leche se usa tradicionalmente en la cocina para ayudar a mantener los productos de harina de trigo suaves y esponjosos, ya que ayuda a descomponer el gluten. Dado que no usamos trigo en esta receta de panqueques de suero, la “leche” falsa funciona mejor por su sabor, riqueza y humedad, ya que los panqueques son intrínsecamente esponjosos.
Para hacer un suero de leche no lácteo, simplemente combine la leche de coco enlatada con vinagre de sidra y manteca vegetal y deje reposar durante unos minutos. El resultado es una sustancia espesa y ácida similar al suero de leche que se puede incorporar a sus productos horneados, tal como lo haría con el suero de leche real.
Si bien no soy intolerante a la lactosa, ciertamente noto una diferencia en cómo me siento cuando minimico mis productos lácteos y encuentro que los productos lácteos son fáciles de reemplazar al cocinar y hornear. Aprendí a hacer un sustituto de suero de leche sin lácteos hace varios años y me atrevo a decir que no he vuelto al suero normal.
Esta receta es un riff de mi clásico crepas de harina de almendras receta simplemente usando nuestro suero de leche falso en lugar de leche de almendras.
Simplemente agregue todos los ingredientes en la licuadora, presione el botón GO y BOOM, tiene una mezcla para panqueques de suero de leche sin gluten, sin granos y sin lácteos.
Como los melocotones eran sorprendentemente increíbles en mi área (generalmente son una gran variedad), serví los panqueques con melocotones frescos en rodajas, yogur de leche de coco, nueces picadas, una pizca de semillas de cáñamo y arce puro.
Como siempre, ¡puedes volverte loco con tu juego de superación personal! Siempre me apetece un poco de mantequilla de arándanos y almendras, o simplemente mantequilla de jane alimentada con pasto y jarabe de arce.
Entonces, para mis amigos no lácteos: pensé en que hicieras estos panqueques… también podrías tener una tradición de panqueques de suero de leche. ¡Espero que disfrutes de este nuevo giro!
panqueques paleo
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 8 tortitas
Ingredientes
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3/4 de leche de coco entera en lata ver nota *
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1.5 cucharadas de vinagre de cedro
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1 cucharada de jarabe de arce puro
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2 huevos grandes
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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2 tazas de harina de almendras finamente picada
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2 cucharadas de harina de tapioca
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de canela en polvo
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1/4 de cucharadita en la marina
Instrucciones
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Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
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Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y agregue suficiente aceite de coco (o su aceite de coco favorito) para cubrir generosamente la superficie. Mida 1/3 de la masa y vierta en una sartén caliente. Cocine hasta que los lados comiencen a endurecerse, 2-3 minutos. Voltee suavemente y cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que el panqueque esté bien cocido. Repita para la masa restante.
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Sirva los panqueques con fruta fresca, nueces picadas, yogur, mantequilla de nueces y jarabe de arce natural.
Notas de recetas
* También puedes usar leche de almendras sin azúcar o leche de anacardos, pero yo prefiero la versión con leche de coco.
Más recetas de panqueques paleo:
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