palmier, también conocida como oreja de cerdo, un postre tradicional francés, es una pequeña galleta crujiente hecha de hojaldre. En forma de corazón, la masa se espolvorea generosamente con azúcar que se carameliza al cocinarse. La oreja de cerdo está disponible como un solo pastel o como un pequeño horno seco.
¿Qué es la oreja de cerdo?
La oreja de cerdo, también llamada por los suizos el “corazón de Francia”, tanto en galletas grandes como en pasteles pequeños, está hecha de hojaldre sin levadura. Su masa es exactamente como un hojaldre y no como un croissant de mantequilla.
Se estira la masa de hojaldre, se espolvorea con azúcar y se dobla por ambos lados para que se unan en el centro, formando un rollo que luego se corta en rodajas. La oreja de cerdo se espolvorea con azúcar antes de cocinar.
Palmieri por el mundo
Esta pequeña galleta se puede encontrar en todo el mundo.
En México y otros países de América Latina, la oreja de cerdo se conoce como orejas o Pandaque significa “orejas”.
En España y muchos otros países hispanos se les llama palmera (Palmera), palmeta (palma pequeña), oreja (oreja), orjita (oreja pequeña), o corazon de hojaldre (corazón hinchado).
En Cataluña y Valencia se les llama ulleres (gafas o lentillas) o palmeras, y las hay de muchas variedades, sencillas, con chocolate blanco, negro o con leche, con mermelada de fresa.
En Puerto Rico, la oreja de cerdo se cubre con miel antes de cocinar, no con azúcar.
En Alemania se llama Schweineohrenque significa “oreja de cerdo”.
En los Estados Unidos, se les llama orejas de cerdo.
En Grecia se les conoce generalmente como gialakia (γυαλάκια), que significa “pequeños vasos o copas”.
En Italia, la oreja de cerdo se llama prusiana, en burla, por las orejas aparentemente grandes de los invasores prusianos.
En Suiza, la oreja de cerdo se llama prusiana o corazón de Francia.
En Inglaterra se les llama corazoncitos o corazoncitos.
En Escocia se les llama orejas de cerdo o alas de cerdo.
En Rusia y Ucrania se les conoce como sloyenyye ushki s sakharom (Слоеные ушки с сахаром), que significa “orejas de azúcar”.
En China se llama masa mariposa o hojaldre mariposa.
En Pakistán se les llama corazones franceses.
En Japón desde 1965 se les llama Genji Pie.
En la India se les conoce como orejas de elefante o corazones franceses, que significan “orejas de elefante” o “corazones franceses” respectivamente.
Palmier (oreja de cerdo)
La palmier, oreja de cerdo u oreja de elefante es un pastel francés que consiste en una pequeña galleta crujiente en forma de corazón hecha de hojaldre y azúcar.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 25 minutos
Curso: Postre
cocina francesa
Porciones: 25 galletas
Calorías: 11kcal
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- 8 onzas de hojaldre con mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 3 cucharadas de azúcar moreno
Equipo
- Rodar
- brocha de pastelería
- Bandeja de hornear
- Pergamino
- rejilla de refrigeración
Instrucciones
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En un tazón, mezcle el azúcar granulada y el azúcar moreno. Lo dejó a un lado.
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Enharina ligeramente una superficie de trabajo.
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Usando un rodillo, extienda la masa de hojaldre en un rectángulo de aproximadamente 12 x 8 pulgadas (30 x 20 cm).
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Usando un cepillo de cocina, humedezca ligeramente la masa con agua a temperatura ambiente.
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Espolvorear el hojaldre con la mezcla de azúcar. No uses todo el azúcar, solo cubre el hojaldre. Presiona suavemente con la mano, sin deformar el rectángulo de masa, para cubrir bien el azúcar.
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Con la mayor parte del rectángulo paralelo a la superficie de trabajo, dobla la parte inferior de la masa de hojaldre por la mitad, luego haz lo mismo doblando la parte superior hacia abajo (hacia el centro). Doble de nuevo, como una billetera. Obtenemos entonces 2 columnas de masa que se tocan
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Coloque la masa de hojaldre en el congelador durante 20 minutos, asegurándose de que esté plana y recta.
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Precalentar el horno de convección a 180°C por 15 minutos.
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Retire la masa de hojaldre del congelador y colóquela sobre una superficie de trabajo.
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Con un cuchillo largo, liso y afilado, corte rodajas de aproximadamente 5 mm a 1 cm de grosor.
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Sumerja cada rebanada en la mezcla de azúcar restante.
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Si el azúcar no se pega bien, humedezca ligeramente las palmeras con un cepillo antes de cubrirlas con azúcar.
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Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Coloque las palmeras encima, espaciadas uniformemente, ya que se extienden durante la cocción.
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Cocine durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
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Enfriar las palmeras sobre una rejilla antes de disfrutarlas.
juicios
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Dependiendo del horno, es posible que deba voltear las palmas de las manos a la mitad de la cocción. La parte inferior de las palmas tiende a colorearse más rápido.
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Nunca hornee palmiers en una bandeja de silicona suave (sin aireación), la masa de hojaldre se deslizará sobre ella durante la cocción y no mantendrá la forma de corazón. Es recomendable utilizar papel pergamino o un tapete ventilado de silicona, como Silpat, que sujeta la masa.
valores nutricionales
Palmier (oreja de cerdo)
Cantidad por porción
calorías 11 calorías de grasa 9
% Valor diario *
gordo 1gdos%
Sodio 1 mg0%
Potasio 2 miligramos0%
carbohidratos 3g1%
3 g de azúcar3%
Proteína 1gdos%
Fútbol 1 mg0%
Hierro 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Vera es la “experta” de la pareja de 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia culinaria, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.
