Muslos de pollo tandoori con receta de chutney de mango

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El día que mi familia vivía en Edmonton, mi padre solía viajar por trabajo. A mi mamá nunca le gustó cocinar y mi papá siempre fue el chef más entusiasta, así que cuando él estaba fuera sabíamos que era más probable que íbamos a cenar a un restaurante de comida rápida.

Debo comenzar diciendo que no comíamos comida rápida muy a menudo: era un placer reservado para cuando los amigos venían a dormir fuera de casa, para celebrar las victorias del equipo de baloncesto y fútbol, ​​y cuando papá no estaba.

Nunca he tenido un restaurante de comida rápida favorito y ni siquiera pienso en mi madre o mi hermana. Por eso nació nuestro pequeño “tour de comida rápida”. Teníamos un McDonalds, Arby’s, KFC y Dairy Queen a 5 minutos en auto, así que en las noches que realmente queríamos pasar un buen rato, alquilábamos una película Blockbuster (¿recuerdas cuando era algo así?), y mi mamá manejaba el circuito. de estos elegantes restaurantes.

Pedimos nuestros artículos favoritos de cada uno: Arby Roast Beef Sandwiches, McDonalds Fries, Mr. Misty (un poco como helado) y Blizzards de postre. También pasamos por KFC de vez en cuando y tomamos un pedido de canela, que estaban hinchados, crujientes y retorcidos cubiertos con azúcar de canela. Eran profundos, y si supiera cómo hacerlos en casa, lo haría.

Un cubo de pollo familiar de KFC a veces estaba en nuestro menú de comida rápida y yo siempre elegía los palillos. Nunca he tenido una varita mágica, KFC o lo que sea, en años, y creo que es porque recuerdo esas noches que me hace sonreír, la idea de capturar tanto como una bocanada de KFC en estos días me vuelve loco. Dicho esto, en mi trabajo reciente con MeatMe.ca (una empresa que obtiene carnes criadas de manera ética y sostenible de granjas locales), me dieron muslos de pollo para crear una receta.

Sabes que siempre estoy preparado para un buen desafío de cocina y también sabes que el pollo frito no es mi estilo. ¡Lo que hice fue muy sabroso y mucho mejor, si se me permite decirlo! Últimamente me ha gustado mucho usar muchas especias picantes, especialmente combinaciones de inspiración india. Algunos de mis platos indios favoritos son las carnes y las verduras cocinadas en tandoori, lo que significa que se cocinan en un horno de barro con carbón, generalmente en un adobo de yogur y especias. Por supuesto, no tengo un horno tandoori en mi apartamento, pero sí yogur y muchas especias. Y así nacieron estas piernas de pollo Tandoori.

Cocinar al estilo Tandoori es un método bastante saludable, como asar u hornear en un horno normal, que es exactamente lo que hice. Estos niños pequeños tardaron unos 30 minutos en volverse dorados y ligeramente crujientes por fuera, pero jugosos y llenos de sabor indio por dentro. Puede aplicar el mismo adobo 100 % a diferentes cortes de carne (o incluso tofu), pero lo que sea que use, sepa que esta es definitivamente una opción más saludable que el pollo frito.

Una nota rápida para mis amigos sin cereales ni paleo: pueden hacerlo fácilmente sin cereales reemplazando el arroz con coliflor y reduciendo el tiempo de cocción. Consulte la nota al final de la receta para conocer mis recomendaciones para que sea igual de sabroso.

Descripción

Marinadas en una mezcla de yogur de coco y especias calientes, estas sustanciosas patas de pollo Tandoori están repletas de sabores inspirados en la India.


Ingredientes

para el pollo

  • 1 taza de yogur de coco (u otro yogur no lácteo, para mantenerlo sin lácteos)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 dientes de ajo, finamente picados

  • 1 cucharada de jengibre picado o triturado

  • 2 cucharaditas de curry en polvo

  • 1 cucharadita de comino molido, paprika, cilantro y cúrcuma

  • pizca de pimienta de cayena y sal marina
  • 8 muslos de pollo

  • chutney de mango, para servir

Para arroz:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

  • 1 diente de ajo picado

  • 1 chalote pequeño, picado

  • 1/2 cucharadita de curry en polvo

  • 1 taza de arroz integral o mixto (esto hará alrededor de 3 tazas cocidas, por lo que es posible que le queden sobras)

  • 2 1/4 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio

  • 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado

  • 1 cucharada de jugo de limón fresco


Instrucciones

Para el pollo:

  • Mezclar todos los ingredientes para la marinada. (Si lo quieres súper suave, puedes usar un procesador de alimentos, pero si picas o rallas ajo y jengibre, no es necesario).
  • Si lo desea, retire la piel de los palillos, colóquelos en un recipiente o bolsa sellada y vierta la marinada encima. Selle o cubra y refrigere durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche para obtener el mejor sabor.
  • Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 400F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla encima para que gotee los jugos de pollo. Opcional: Frote la parrilla con aceite de coco o aceite de oliva para facilitar la limpieza.
  • Coloque el pollo marinado en la rejilla y rocíe con la marinada restante. Ase a la parrilla durante unos 35 minutos o hasta que los palillos estén completamente cocidos. Para que estén un poco crujientes, cambie a la configuración de la parrilla durante unos minutos al final. (Sin embargo, mire de cerca, ¡la quemadura ocurre rápido!

Para arroz:

  • Caliente el aceite en una cacerola mediana durante aproximadamente 1 minuto, luego agregue el ajo, las cebolletas y el curry. Saltee hasta que esté fragante (1 minuto), luego agregue el arroz y el caldo de verduras.
  • Cubra la sartén con una tapa y cocine el arroz durante el tiempo que indica el paquete (esto varía según el tipo de arroz, pero el arroz integral suele tardar unos 40 minutos). Verifique de vez en cuando que haya suficiente líquido.
  • Una vez cocido, escurra el exceso de líquido y agregue cilantro o perejil y jugo de limón.

Atender:

  • Coloca el pollo al lado del arroz. Cubra con salsa picante o sirva a un lado para mojar, luego adorne con hierbas adicionales y rodajas de limón si lo desea.

Los grados

Para hacer esta receta paleo, simplemente cambia el arroz por arroz de coliflor. Rehogar el caldo de verduras y sofreír el ajo, la cebolla y el curry hasta que esté bien caliente. Agregue hierbas frescas cuando estén calientes.

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Si también quieres comida caliente de inspiración oriental ahora que hace frío afuera, no dejes de echarle un vistazo. Curry antiinflamatorio de salmón con arroz biryani Y Curry de pollo y mango!

Así que dime… ¿tienes una receta que necesita ser renovada? ¿O ha hecho recientemente un plato que es cualquier cosa menos saludable desde la infancia con un éxito increíble? ¡Cuota!

El crédito por todas las excelentes fotos en esta publicación es para mi amiga, Olga Zwart.

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