muslos de pollo ahumado

Estas crocantes piernas de pollo ahumado tienen un profundo sabor ahumado que penetra la carne, ¡todo envuelto en una piel de pollo increíblemente crocante!

¡Esperar! ¿Realmente acabo de decir que las patas de pollo ahumadas tendrán una piel crujiente? ¿El ahumado lento de la carne no siempre da como resultado una piel masticable y semiempapada? Bueno, sí, PERO… ¡Tengo un secreto! El secreto está en el proceso de cocción de dos pasos, que da como resultado una carne deliciosamente ahumada y luego un paso separado para que la piel quede crujiente a la perfección. ¡Realmente es lo mejor de ambos mundos!

¿Que es eso?

Me encanta el sabor profundo del pollo ahumado, especialmente la suculenta delicadeza de la carne oscura, pero no me importa especialmente la textura masticable de la piel del pollo asado a baja temperatura que termina resbalándose del muslo después del primer bocado como un paño cubierto de Crisco. . Así que se me ocurrió un plan. La mejor manera será una operación de cocción en dos partes. Ahumaría los muslos de pollo a fuego máximo y luego los terminaría en la parrilla para obtener esa piel crujiente que anhelo.

El resultado final es un profundo sabor ahumado que penetra en la suculenta carne; todo encerrado en una corteza apretada y crujiente que colgaba rápidamente y se desmoronaba con cada bocado. Un bocado y descubrirás rápidamente por qué esta es mi forma favorita de hacer pollo. ¡Un poco de esfuerzo adicional da como resultado la mejor receta de muslos de pollo ahumado que encontrarás!

Si no te importa la piel crujiente, puedes usar mi receta de cuartos de pollo ahumados.

Ingredientes y sustituciones

  • Muslo de pollo – Esta receta funciona con otros cortes de pollo, incluso con pechuga de pollo de carne blanca. Además, si solo tienes muslos o muslos de pollo, prefieres usarlos en lugar de piernas enteras, ¡también está bien!
  • Aceite de oliva – Cualquier otro aceite vegetal también funcionará.
  • Aliño seco para barbacoa – Puede usar la receta fácil de exfoliación en seco que vinculé, o comprar su exfoliante para platos de especias favorito en la tienda de comestibles. Puede que sea parcial, pero el azúcar moreno mezclado con pimienta de cayena y especias en mi simple exfoliante seco lo hace perfecto para ahumar pollo suculento.

Cómo ahumar muslos de pollo

Prepare los muslos de pollo ahumado colocando los muslos en una bolsa de plástico grande con aceite de oliva y frotando en seco la barbacoa. Agregue una cantidad generosa de frotis para que cubra completamente el pollo, luego junte todo con las manos para cubrirlo uniformemente.

No hace falta decir que necesitará un ahumador para ahumar las piernas de pollo junto con sus astillas de madera ahumadas favoritas. Soy propietario y recomiendo con entusiasmo el Smokey Mountain Cooker Smoker de Weber. Tiene una capacidad fantástica y es muy fácil mantener una temperatura constante, ¡que es la clave para una buena barbacoa! También tengo un ahumador eléctrico que me encanta usar cuando no quiero meterme con nada. Los ahumadores de carbón son los mejores, pero los ahumadores eléctricos son los más simples. Elige lo que más te convenga.

Ajuste la temperatura del ahumador a 250 grados, pero si tiene problemas para mantener la temperatura constante entre 225 y 275 grados, está bien. Cuando la leña esté bien ahumada, coloque el pollo en la parrilla del ahumador y ahume la carne durante aproximadamente 1 ½ – 2 horas. En este punto, el pollo está lleno de humo, pero la piel aún está tierna.

Cómo obtener una piel de pollo crujiente

No obtienes una piel de pollo crujiente cocinándola en un ahumador durante unas horas. Es imposible hacer que la piel quede crujiente a temperaturas más bajas sin resecar la cecina. Para obtener la piel de pollo crujiente, debes batir la piel a fuego alto. Las temperaturas más altas esencialmente eliminarán la humedad de la piel y freirán hasta que estén crujientes. Perfecto.

Como no podemos hacer esto en un ahumador, te recomiendo que termines las patas de pollo ahumadas debajo de la rejilla del horno durante unos minutos. Lo mejor de esta sencilla receta es que puedes prepararla justo después de ahumar o dejar de cocinar y guardar los muslos de pollo en el refrigerador hasta que estén listos para comer y luego encender la parrilla.

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Cómo almacenar los muslos de pollo ahumados sobrantes?

Es importante guardar los muslos de pollo sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador. El fuerte olor a humo penetrará rápidamente en todo el refrigerador si se deja abierto. El pollo sobrante debe disfrutarse dentro de los cinco días.

¿Cómo recalentar muslos de pollo ahumado?

Cocinar las patas de pollo a 400 grados durante 7 a 10 minutos hará que vuelva a la temperatura y mantenga la piel crujiente.

¿Cuánto tiempo se deben ahumar las patas de pollo?

Recomiendo ahumar muslos de pollo durante 1 1/2 a 2 horas a 250 grados. Debe asegurarse de que la temperatura central del pollo alcance los 165 grados cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea.

¿Qué servir con pollo ahumado?

Si vas a hacer una barbacoa, una de estas guarniciones clásicas combinaría perfectamente con muslos de pollo ahumado.

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receta de muslos de pollo ahumado

Estas crocantes piernas de pollo ahumado tienen un profundo sabor ahumado que penetra la carne, ¡todo envuelto en una piel de pollo increíblemente crocante!

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Curso: Aperitivo

Cocina americana

Tiempo de preparación: 1 hora y 5 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas

Tiempo total: 3 horas y 5 minutos

Porciones: 6 porciones

Calorías: 339kcal

Instrucciones

  • Prepare el pollo separando las piernas, si lo desea, y coloque todas las piezas en una bolsa de plástico limpia.

  • Vierta el aceite en la bolsa junto con una cantidad generosa de condimento seco y use sus manos para cubrir uniformemente todas las piezas de pollo. Asegúrese de que haya condimentos adecuados para cubrir bien cada trozo de pollo y agregue más aceite y condimentos según sea necesario. Luego déjalo reposar por lo menos una hora.

  • Precaliente el ahumador a 250 grados.

  • Ahúme el pollo durante 1 ½ – 2 horas, o hasta que la temperatura central alcance los 165 grados al probar la parte más gruesa del muslo con un termómetro para carne. (Si los asa a la parrilla de inmediato, puede retirarlos un poco antes y dejar que terminen de enfriarse debajo de la parrilla)

  • * En este punto se puede pausar la receta si se quieren preparar para comer otro día. Simplemente refrigere hasta que desee continuar con el siguiente paso. *

  • Precaliente la parrilla a temperatura alta y coloque el pollo en el centro del horno, con la piel hacia arriba (colocar el pollo demasiado cerca de la parrilla evitará que la piel se ponga crujiente antes de que la parte superior se ponga negra). En unos minutos escuchará el crujido de la grasa en la piel y en la sartén, en este punto el pollo está casi cocido. Quítelo antes de que la piel comience a quemarse.

Los grados

Si pausó la receta guardando el pollo en el refrigerador antes de asarlo, es posible que desee volver a llevar el pollo a la temperatura del horno antes de asarlo o la carne aún puede estar fría después de terminar de asar. Debería ser suficiente para cocinarlo a 400 grados durante 7-10 minutos. Los muslos de pollo se pueden separar en muslos y contramuslos o dejarlos enteros.

Nutrición

Calorías: 339kcal | Carbohidratos: 1g | Proteína: 21 g | Grasa: 28 g | Grasa saturada: 7 g | Grasa poliinsaturada: 5 g | Grasa monoinsaturada: 14 g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 120 mg | Sodio: 109 mg | Potasio: 262 mg | Vitamina A: 119 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 12mg | Hierro: 1mg

Esta receta se publicó originalmente el 18 de junio de 2013 en FoxValleyFoodie.com.

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