Muffins saludables de plátano y calabacín

¡Estas magdalenas fáciles y saludables de plátano y calabacín son un refrigerio perfecto para niños, niños pequeños y adultos por igual! Endulzados naturalmente con bananas y jarabe de arce, estos muffins están repletos de proteína y fibra, ¡así que son un refrigerio sabroso y saludable!

Muffins saludables y calabacín de plátano

¡Aquí está, otra receta saludable de muffins! Hace unas semanas compartí mis saludables muffins de plátano y chocolate y luego me puse a trabajar perfeccionando estos saludables muffins de calabacín y plátano. Me encanta que sean muffins saludables que puedo congelar para un refrigerio fácil. A mi quisquilloso con la comida le encantan estos muffins. No probará una verdura para la cena, ¡pero siempre pide estos panecillos y no parece importarle los calabacines!

Cómo elegir plátanos para muffins de plátano y calabacín

En esta receta usamos dos plátanos muy maduros. Es importante utilizar plátanos maduros, tiernos y teñidos de marrón. Cuanto más maduros estén, más humedad y dulzura agregarán a estos saludables muffins de calabacín. Dado que estos panecillos están endulzados con solo 1/4 de taza de jarabe de arce para todo el lote, es importante usar los plátanos más maduros posibles.

Cómo rallar calabacín para muffins de plátano y calabacín

La forma más fácil de rallar calabacines es lavarlos, cortar la flor y el tallo del calabacín y rallarlos en un rallador de caja. También puede usar el accesorio para rallar del procesador de alimentos, pero no lo encontré necesario y usar el rallador de caja fue más fácil y rápido. No es necesario pelar el calabacín antes de rallarlo.

Una nota importante sobre los calabacines: asegúrese de exprimir el exceso de humedad antes de agregarlos a la masa. Recoger el calabacín rallado sobre un paño (o papel absorbente). Apriételo con las manos y deje que se escurra el exceso de humedad (lo mejor es hacerlo sobre el fregadero o en un recipiente adicional para recoger el líquido). Esto mantendrá el exceso de humedad fuera de los muffins, lo que puede volverlos blandos o masticables.

Consejos para hacer muffins de plátano y calabacín húmedos y esponjosos

  • Use el método de panecillos: mezcle los ingredientes secos y húmedos por separado, luego mezcle y mezcle hasta que estén bien mezclados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa, o los muffins quedarán duros y secos.
  • Utilizar el la mejor harina para muffins saludables – harina blanca integral. Esta es mi harina favorita para hornear de forma saludable porque tiene todos los beneficios para la salud de la harina de trigo integral pero tiene una textura más ligera. Si no la encuentras, puedes usar harina integral, pero el muffin quedará un poco más pesado. También puedes usar harina para todo uso o harina integral para repostería.
  • Empezar con un golpe de calor. Comienzo todos mis panecillos saludables a 425 grados F y los horneo durante cinco minutos antes de reducir la temperatura del horno a 350 grados F. El estallido inicial de calor los ayuda a crecer rápidamente y les da una bonita cúpula.

HERRAMIENTAS ÚTILES PARA HACER CUPCAKES

  • Un molde para muffins de 12 tazas: me encanta.
  • Yo uso una bola de helado para facilitar el porcionado.
  • Una rejilla de refrigeración como ESA
  • Puedes rociar la sartén con aceite en aerosol o usar envoltorios para cupcakes, eso me gusta.

Cómo congelar muffins

Estos muffins se congelan maravillosamente. Deje que los muffins se enfríen por completo sobre una rejilla antes de congelarlos. Luego, si lo desea, puede envolverlos individualmente en una envoltura de plástico y guardarlos en una bolsa para congelar. Durarán hasta un mes.

RECETAS MÁS SALUDABLES DE MUFFIN DE PLÁTANO

Ingredientes

  • 2 plátanos muy maduros, machacados
  • ¼ taza de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de yogur griego
  • 1/4 taza de jarabe de arce
  • 1/2 taza de leche
  • 1 taza de calabacín rallado sobre un calabacín mediano
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 y 3/4 tazas de harina blanca
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425. Cubra un molde para muffins con bandejas para hornear o rocíe con aceite en aerosol. Lo dejó a un lado.

  • Para rallar los calabacines, corta ambos extremos y rállalos en un rallador. Recoger los calabacines rallados en un paño y apretarlos para eliminar el exceso de humedad. Lo dejó a un lado.

  • En un tazón, triture los plátanos. Agregue mantequilla, jarabe de arce, yogur, leche, huevos, extracto de vainilla, mezcle bien. Agregue los calabacines y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.

  • En otro tazón, mezcle la harina, la canela, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

  • Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Revuelva hasta que se mezclen. NO mezcle demasiado o sus muffins se pondrán duros. Algunos bultos están bien.

  • Divida la masa entre los 12 moldes para muffins preparados.

  • Hornee los panecillos a 425 grados F durante 5 minutos y, sin abrir el horno, reduzca el fuego a 350 grados F.

  • Hornee a 350 grados por otros 20-22 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Asarlos a una temperatura más alta al principio ayuda a que suban y les da una buena parte superior redondeada.

  • Retirar del horno y retirar los muffins lo más rápido posible. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días, o envolver individualmente y congelar hasta por un mes.

Los grados

Agregue hasta 1/4 taza de jarabe de arce si prefiere un muffin más dulce. El aceite se puede sustituir por mantequilla si se desea.

Nutrición

Tamaño de la porción: 1 panecillo | Calorías: 153kcal | Carbohidratos: 23 g | Proteína: 5g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 3 g | Grasa poliinsaturada: 1g | Grasa monoinsaturada: 1g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 39 mg | Sodio: 238 mg | Potasio: 206 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 8 g | Vitamina A: 209 UI | Vitamina C: 4 mg | Calcio: 66 mg | Hierro: 1mg

La información nutricional es una estimación para su conveniencia. Si tiene requisitos nutricionales estrictos, haga su debida diligencia para asegurarse de que esta receta satisfaga sus necesidades.

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