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Acabamos de regresar de unas vacaciones de 2 semanas en Irlanda y Escocia. Fue nada menos que fabuloso. ¿Quieres conocer una de mis partes favoritas? Coma sándwiches y té todos los dÃas. A veces para el desayuno, a veces para el almuerzo. Probablemente sea bueno que no viva allÃ. Los sándwiches no se ven tan lindos en la imagen de arriba. No, son del tamaño de mi cabeza. No se preocupe, a menudo se compartÃa un sándwich entre toda la familia.
Sin embargo, fue muy apropiado que nos fuéramos a casa la noche antes de Pascua y decidà prepararlos para el desayuno en la mañana de Pascua. Descubrirá que hago bollos a menudo, pero son una delicia una o dos veces al mes para el desayuno de fin de semana. De hecho, evito el azúcar por la mañana, pero me gusta comer un sándwich por la tarde con mi té como un capricho ocasional. Los sándwiches no son algo que recomiendo comer todos los dÃas. El ingrediente principal y delicioso es un trozo de mantequilla. Trato de aliviarlos y lo más importante que hago con mis recetas de sándwiches es mantener bajo el contenido de azúcar y las porciones pequeñas. Usé mis cortadores de galletas en ellos, pero recortar los triángulos funcionarÃa igual de bien.
Antes de pasar a la receta, quiero compartir con vosotros otra de mis partes favoritas de Escocia: el ganado de las Tierras Altas. ¡Estas adorables vacas esponjosas están en todas partes! Estaba un poco obsesionado. Aquà hay una foto de un chico lindo que nos permitió acercarnos a él durante nuestra visita a Scone Palace (tipo de trabajo para esta publicación de sándwich, ¿eh?):
Entonces, además de estos sándwiches, combiné la harina integral con algunas zanahorias y pasas recién ralladas. Muy poca azúcar, aunque hice lo mejor que pude en el negocio de la mantequilla y la leche. En esta receta, puedes usar mitad y mitad, leche o nata. No creo que haga mucha diferencia en el sabor (la mantequilla está donde está, te lo digo). Además, no hay necesidad de glasear estos sándwiches. Las especias de un pastel de zanahoria real se agregan para darle un sabor agradable. ¡Disfruta de tu taza de té o café!
muffins de zanahoria
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
12 porciones de bocadillos pequeños
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina integral
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de especias
- Una pizca de clavo y nuez moscada
- 1/4 taza de azúcar de coco o morena
- 1 barra de mantequilla frÃa
- 3/4 taza de leche o crema
- 1 taza de zanahoria rallada
- 3/4 taza de pasas
Instrucciones
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Precalentar el horno a 400
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Agregue los primeros 5 ingredientes a un tazón grande y mezcle bien.
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Cortar la mantequilla en cuadrados y agregarla a la mezcla seca.
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Corta la mantequilla con un cuchillo de reposterÃa hasta que la mezcla se deshaga (o puedes usar un procesador de alimentos).
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Agregue lentamente la leche o la crema espesa y mezcle los ingredientes (la masa será pegajosa pero muy suave) hasta que la mezcla seca esté completamente incorporada.
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Incorpore las pasas y las zanahorias.
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Presione la masa en un disco circular plano grande de aproximadamente 1 pulgada de grosor sobre papel pergamino.
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Con un cortador de galletas, corte pequeños panes redondos de 2 pulgadas de la masa y colóquelos en una bandeja para hornear. Alternativamente, use un cortador de pizza o un cuchillo para cortar en triángulos pequeños.
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Cocine durante 17-20 minutos.
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Debe servirse caliente.
Notas de recetas
Es mejor almacenarlos en el congelador y descongelarlos cuando estén listos para comer. Se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 2-3 dÃas.