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Hubo un tiempo en mi vida en el que podría haber jurado que mi dieta era al menos un 80 % de mantequilla de maní y un 20 % de gelatina. Me desperté y comí mantequilla de maní y avena con jalea, almorcé dos sándwiches de mantequilla de maní y jalea, y de postre un waffle belga cubierto con mantequilla de maní y jalea. Por supuesto, entre comidas, comí mantequilla de maní y mermelada y estos muffins de mantequilla de maní y mermelada. Estaba embarazada de 6 o 7 meses en ese momento, pero esos eran buenos tiempos y los extraño.
Siento que tengo que volver a esos días. Esta vez probablemente no haré más sándwiches de queso pepperjack pb&j ahora que estoy experimentando extraños antojos de embarazo. Pero definitivamente más muffins de mantequilla de maní y mermelada y esos waffles.
Estos cupcakes son ridículamente ligeros y húmedos. Son suaves y casi se deshacen en la boca. Todo lo que necesitas es un buen vaso de leche helada. Puedes usar cualquier confitura o mermelada, pero mi preferencia personal es buscar mermeladas o conservas. Algo que todavía tenga trozos de fruta porque la mermelada tiende a derretirse más sobre el pan. Usé mermelada de moras y arándanos que hice en el verano.
Rendimiento: 12 magdalenas
Tiempo de configuración: 12 minutos
Hora de cocinar: 18 minutos
Tiempo Total: 30 minutos
Ingredientes
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso
- 3/4 de cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 3 cucharadas de mantequilla, derretida
- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de mantequilla de maní cremosa (pb no natural)
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de suero de leche, temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 taza de gelatina
Instrucciones
- Engrasar ligeramente un molde para muffins y reservar. Precaliente el horno a 375 grados F.
- En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio.
- En un recipiente aparte, combine el aceite, la mantequilla, el azúcar, la mantequilla de maní, el huevo, el suero de leche y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que todo esté bien combinado.
- Mezcle los ingredientes húmedos en la mezcla de harina y revuelva hasta que no queden vetas de harina, pero sigan grumosos. No mezcle demasiado.
- Llene los moldes para muffins hasta la mitad con la masa y agregue una cucharadita de gelatina en el centro de la masa. Cubrir con más masa. Cada cavidad en el molde para muffins debe tener aproximadamente 3/4 del tamaño.
- Coloque el muffin en el horno e inmediatamente baje la temperatura a 350 grados F. Hornee durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
- Se sirve mejor el día en que se hace, pero se almacenará en un recipiente hermético durante 5 días.
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