Muffins de fresas y chispas de chocolate

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¡Los muffins tradicionales de fresas frescas obtienen una actualización de chocolate! Estos panecillos Paleo son justo lo que usted y sus hijos quieren comer en una mañana ocupada de lunes a viernes. ¡Delicioso, fácil de almacenar y congelar, nutritivo y fácil de preparar!

Muy buenos amigos, es esta época del año que llamo madre muele. Estamos listos para irnos, la escuela casi ha terminado y los días de almuerzo para llevar todas las mañanas casi han terminado (o al menos tienen vacaciones de verano). Doy la bienvenida a las mañanas que no son caóticas y están llenas de niños que dicen que no encuentran zapatos, mochilas, tareas, etc.

Básicamente, el verano no puede llegar lo suficientemente rápido.

puedo tener un amén???

Así que hablemos de pastelitos ahora. ¿Y qué tienen que ver estos gloriosos cupcakes con las ajetreadas mañanas escolares y el comienzo del verano? De hecho muy…

En mi búsqueda por ser una buena madre y luchar contra el caos y la desorganización inevitables que nos persiguen en mayo, hice algo divertido. Horneé muffins.

Muffins saludables que estaban realmente deliciosos y que a mis hijos les encantaba comer en las últimas semanas (porque sí, he hecho varias tandas).

Cómo hacer muffins de chocolate y fresas

Entonces vamos a comenzar. El motivo de las chispas de chocolate era simple, mi hijo de 8 años quería chocolate con sus fresas. ¡Y esta madre adicta al chocolate no discutiría al respecto!

Tenemos una buena mezcla de ingredientes húmedos, el ingrediente principal aquí es la mantequilla de nuez. Esto ayuda a darles a estos panecillos un rico sabor y nos brinda nuestro elemento graso saludable y textura húmeda. Batamos juntos los huevos, tu mantequilla de nuez favorita (mi recomendación es almendras o anacardos), sirope de arce y vainilla o miel.

A partir de ahí combinamos nuestros ingredientes secos: harina de almendras y harina de tapioca, levadura y sal. Después de mezclar los ingredientes secos y húmedos, finalmente agregue las fresas y las chispas de chocolate.

¡Va con calma! El producto final es un hermoso pan en forma de cúpula que es saludable, delicioso y definitivamente apto para niños.

Estos cupcakes se pueden almacenar fácilmente en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. ¡Mi elección personal es guardarlo en el congelador después de cocinarlo y descongelarlo por las mañanas cuando necesito algo rápido y fácil!

Si bien obviamente son adecuados para niños, ¡también son adecuados para adultos! Sírvelo por la mañana con una taza de café o té, o disfrútalo por la tarde.