Muffins de coco y limón (Paleo, sin huevo, sin nueces, sin gluten)

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Después de preparar esta receta de muchas maneras y amarlas todas, sentí que tenía que dejarte decidir por ti mismo cómo te gustaría que terminara esta historia. Elige tu estilo de aventura. ¿Esto es desayuno o postre? ¿Es pan de molde, pasta o un sándwich? Depende de tu día y tus necesidades, así que te lo dejo a ti (enlace gratuito al siempre increíble John Cale tocando esta canción en particular: Fragments of a Rainy Season tiene una forma de aparecer una y otra vez en esta época del año) )

La base de ingresos sigue siendo la misma independientemente de su dirección y el resultado final. La masa es constante. Los tiempos de cocción varían, pero la masa sigue siendo la misma. Por sí solo, es un pan ligeramente dulce, ligeramente esponjoso, con sabor a limón. Combina bien con embutidos, frutas, mantequilla bañada por el sol, crema batida, un chorrito de miel o arce, una taza de té: las posibilidades son infinitas.

Pero aquí es donde puedes ponerte elegante, más dulce si quieres, en porciones individuales y en moldes para muffins fáciles de llevar. Aquí puedes ser el jefe.

Mira, acabo de tener uno en un tazón con un poco de crema batida de coco, mantequilla solar, plátano en rodajas y un chorrito de miel.

Ayer comí uno como un delicioso cupcake con un poco de crema batida estabilizada con coco endulzado como topping, cubierto con hojuelas de coco tostado. Era hermoso, pero luego…

La semana pasada, lo convertí en un hermoso pan de limón y coco y lo cubrí con un chorrito de miel y mantequilla y coco rallado tostado. Estaba delicioso y soy un gran admirador. Puedes volverte vegano con esta opción usando aceite de coco o manteca de coco en lugar de mantequilla y jarabe de arce en lugar de miel si esa es tu mermelada. Oh, gelatina. Puedes probar eso también.

Como el pan, se corta maravillosamente y se mantiene unido como un campeón del pan sin gluten y sin huevo, pero es liviano y esponjoso y no tomaría mucho tiempo manejarlo o hacer sándwiches o tostadas francesas 😀 Así que decidí probar los muffins: puedes comerte una magdalena nada más sacarla de la caja, no hay problema, y ​​nadie te mirará raro. Este es siempre un gran atributo pro-columna en mi cocina. Además, la proporción más pareja entre las entrañas esponjosas y la masa bien formada del muffin parece hacer que estos bebés (bollos) sean un poco más duros. Así que puedo ponerlos en mi bolsillo o algo si es necesario. ¿Soy el único que tira muffins en bolsas?

Así que eso es todo, dado que no puede elegir la mejor manera de llevar esto a su estómago, deberá decidir qué funciona mejor para usted. Pude tomar fotos tanto de la versión de cupcakes como de la versión casera y, por supuesto, como pequeños muffins desnudos.

Algunos detalles más sobre esta receta y sustituciones:

opción AIP: Los “huevos” de lino impiden que esta receta cumpla con la fase estricta del protocolo autoinmune. Puedes probar los huevos de gelatina, pero no puedo garantizar tu éxito ya que no lo he probado yo mismo. Si lo intentas, ¡cuéntame cómo te fue en los comentarios!

opción vegana: Para esta receta, quería intentar hacer una crema batida estabilizada que dure como un glaseado. Para hacer esto, usé la jalea de hierbas. Definitivamente puedes eliminar este ingrediente y este paso y tendrás una preparación de batido normal. ¡Y será delicioso y vegano! La principal diferencia es que la versión estabilizada mantendrá su forma y no se deslizará del cupcake ni se derretirá tan rápido como la crema batida normal. ¡Seguirá siendo un postre delicioso!

harinas: Me encanta, me encanta usar una combinación de yuca y chayote en la cocina. Es un poco mio. Me encanta la textura: la gente siempre quiere saber si pueden usar algo más, o tal vez solo hacer mandioca o lo que sea que tenga para ofrecer. No tengo idea de cómo resultará esta receta si reemplaza una o ambas harinas. Sé que la harina de coco no funcionará en las mismas proporciones. Estás solo si quieres usar algo más 😉

De cualquier manera que decidas tomar tu golosina de limón y coco, has tomado la decisión correcta con esta receta: ¡es suave y húmeda y tiene la cantidad perfecta de coco, azúcar y limón! Si te gusta este pan, también puedes probar mi pan de nugget relleno o tal vez este pan de plátano sin azúcar, ¡endulzado solo con plátano!

Muffins (o pan) de coco y limón con crema de coco batida con arce: estos deliciosos muffins son libres de gluten, granos, lácteos, huevo, nueces y paleo con un protocolo autoinmune (aip) y opción vegana. Los muffins se cubren opcionalmente con crema batida estabilizada y hojuelas de coco tostado.

Curso:

Desayuno, Postre

Cocina:

Americano

Porciones: 12 magdalenas

:

Muffins de Limón y Coco (o Pan)

Crema de coco batida opcional (estabilizada)

Instrucciones para muffins de limón y coco

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Cubra un molde para donas de 12 piezas con las bolsas.

  2. Prepare los huevos de lino mezclando agua y harina de linaza y déjelos a un lado para que espesen.

  3. Coloque el coco rallado en una bandeja para hornear en una capa delgada y tueste en un horno precalentado. Verifique con frecuencia y revuelva cada dos minutos hasta que estén doradas, de 4 a 8 minutos en total.

  4. En un tazón pequeño, combine la harina de chufa, la harina de mandioca, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de limón con un batidor y reserve.

  5. En un tazón grande, mezcle los huevos de lino, el jugo de limón, la vainilla y el azúcar de coco hasta que quede suave. Agregue la leche de coco y el aceite de coco derretido, revolviendo hasta que se mezclen. Agregar los ingredientes secos poco a poco y mezclar hasta incorporar. Agregue 1 1/3 tazas de coco tostado (2/3 de reserva opcional para cubrir). Divide la masa en 12 moldes para muffins.

  6. Cocine durante 25-28 minutos o hasta que el centro esté listo.

  7. Retirar y dejar enfriar por completo. Agregue al gusto (vea los ingredientes opcionales) y espolvoree con el coco tostado restante, si lo desea.

Instrucciones para el pan de limón y coco

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Si lo desea, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. De lo contrario, engrase la sartén con aguacate o aceite de coco.

  2. Prepare los huevos de lino mezclando agua y harina de linaza y déjelos a un lado para que espesen.

  3. Coloque el coco rallado en una bandeja para hornear en una capa delgada y tueste en un horno precalentado. Verifique con frecuencia y revuelva cada dos minutos hasta que estén doradas, de 4 a 8 minutos en total.

  4. En un tazón pequeño, combine la harina de chufa, la harina de mandioca, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de limón con un batidor y reserve.

  5. En un tazón grande, mezcle los huevos de lino, el jugo de limón, la vainilla y el azúcar de coco hasta que quede suave. Agregue la leche de coco y el aceite de coco derretido, revolviendo hasta que se mezclen. Agregar los ingredientes secos poco a poco y mezclar hasta incorporar. Incorpora 1 1/3 tazas de coco tostado (reserva el resto para cubrir). Verter la masa en el molde engrasado.

  6. Cocine durante 45-50 minutos o hasta que el centro esté firme.

  7. Retirar y dejar enfriar por completo.

  8. Agregue al gusto (vea los ingredientes opcionales) y espolvoree con el coco tostado restante, si lo desea. Cortar y servir con ingredientes adicionales.

Crema de coco batida con arce

  1. Coloque la batidora y los accesorios del bol en el congelador durante 15 minutos.

  2. Vierta un poco de agua en una cacerola pequeña. Espolvorea la gelatina sobre el agua y déjala florecer (3-5 minutos). Caliente suavemente a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva y retire del fuego para que se enfríe. No permita que vuelva a un estado gelatinoso; debe permanecer en forma líquida para incorporarse a la crema.

  3. Bate la leche de coco a fuego alto hasta que espese y comience a formar picos. Agregue el jarabe de arce, la vainilla y la gelatina y continúe batiendo a alta velocidad hasta obtener la consistencia del glaseado (esto debería suceder muy rápido una vez que se incorpore la gelatina).

  4. ¡Glacea los muffins como lo harías con los cupcakes! (si soy yo, eso significa aleatorio e hilarantemente incorrecto)

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