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Vale, mis muffins se ven verdes. Esto es lo que sucede cuando los arándanos se combinan con bicarbonato de sodio. ¡Es la gente de la química! Pero no dejes que el color te impida crear estas deliciosas gemas… porque son deliciosas.
De hecho, es fácil convertir una magdalena estándar en una delicia sin gluten, sin lácteos, baja en azúcar, sin granos y ¡aún deliciosa!
La pura verdad es que cada vez más personas se están dando cuenta de cómo deshacerse de los cereales, los lácteos, el gluten y el azúcar (¡lo cual es bueno!) y eso me emociona mucho.
¿Por qué? Porque de eso se trata mi cocina y lo que refleja mi dieta en estos días.
Claro, un poco de azúcar, lácteos y gluten se meten en mi dieta de vez en cuando, pero eso es raro. Y ser capaz de reconocer cómo me siento acerca de eliminar a estos culpables de los alimentos es suficiente para mantenerlos fuera de mi dieta.
Con mi hashimoto, es muy importante evitar ciertos alimentos que pueden exacerbar mi autoinmunidad. Así comenzaron los granos/frijoles/legumbres/gluten/lácteos. Y créeme, no es fácil.
A veces me encuentro rociando queso de cabra o pecorino en mi ensalada y en mi último viaje a Florida, los granos y el gluten llegaron a mi plato. Por suerte comí en grandes restaurantes centrados en ingredientes locales, orgánicos y sostenibles, pero aun así… el gluten es gluten.
Dondequiera que esté en su camino hacia la salud, es importante que sea amable con su cuerpo. Es importante no castigarse porque cometió un error, porque comió la rebanada de pan adicional o porque sus esfuerzos de viaje dificultaron la eliminación completa de los alimentos culpables.
Dicho esto, también es importante reconocer lo malo que puede ser permitir que estos alimentos formen parte de su dieta. ¡La verdad es que el gluten (para la mayoría de las personas) puede causar un brote autoinmune con solo un pequeño bocado!
En mi caso, y mientras viajaba, me aseguré de beber cantidades adecuadas de agua, dormir lo suficiente, obtener mis enzimas digestivas para ayudarme a descomponer mejor mi dieta, tomar mis probióticos y seguir mi protocolo de suplementos de tiroides suprarrenales. .
Y es por eso que lo que haces la mayor parte del tiempo es tan importante. El 98% del tiempo, aquí es donde enfoco mi energía: manteniéndome saludable y vital, tomando suplementos, moviendo mi cuerpo, durmiendo lo suficiente, disminuyendo la velocidad, comiendo bien y eliminando a los culpables de la comida.
No siempre es perfecto. Es un proceso, en realidad es un viaje de toda la vida y desde hace algún tiempo he estado tratando de experimentar, probar, eliminar, reintroducir y lo más importante disfrutar el proceso de aprendizaje.
Al igual que con esta receta, estoy muy contento de que el coco NO esté en mi lista de muertes autoinmunes (algunas personas reaccionan). Estas magdalenas #grainfree #glutenfree #diaryfree son deliciosas, ligeras, esponjosas y cargadas de proteína y fibra.
1/4 taza de harina de coco (aquí está la que usé aquí), proporciona alrededor de 10 g de fibra y 4 g de proteína. Con la adición de 6 huevos ricos en proteínas a esta receta, estos panecillos no elevan el nivel de azúcar en la sangre, lo cual es fundamental para apoyar la salud hormonal, el peso, la energía y la menstruación.
¡Ahora vamos a comer!
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Muffins de chía y arándanos silvestres sin cereales
25/07/2017 19:30:08
12
Ingredientes
- 1 taza de harina de coco orgánica
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/3 taza de jarabe de arce
- 1 taza de leche de coco
- 6 huevos orgánicos
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ¼ taza de aceite de coco derretido
- ¼ taza de semillas de chía
- 2 cucharadas de hojuelas de coco rallado sin azúcar
- 1 taza de arándanos silvestres, congelados o frescos
Instrucciones
- Precaliente a 350 grados y forre una bandeja para muffins con bolsas.
- Mezcla la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.
- En un tazón, combine la leche, el jarabe de arce, los huevos, el aceite de coco y la vainilla.
- Agregue las semillas de chía combinadas y los arándanos.
- Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle bien.
- Coloque la masa en la bandeja de bagels, llenando las copas aproximadamente 3/4 del camino.
- Hornee a 350F durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas y bien hechas.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y servir.
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