Muffins con almendras y mango (sin gluten)

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Muffins de almendra y mango sin gluten. La primera vez que vi artículos relacionados sin gluten en un menú, reaccioné muy mal. Quiero decir, ¿realmente no hay harina en absoluto?

Asqueroso, probablemente sepa a cartón, pensé. No tenía intención de bajar mis estándares cuando se trataba de comida buena y sabrosa. ¡No gracias!

Pero un día salí a almorzar con un amigo intolerante al gluten y decidimos compartir una hamburguesa. No sabía qué esperar del panecillo sin gluten, pero como no tenía suficiente hambre para comprar mi hamburguesa, acepté probarla de mala gana. El sándwich no era muy duro, pero tenía una textura agradable, casi quebradiza.

Era como comer una versión más suave de un sándwich. Estaba tan delicioso que podría habérselo comido él mismo. Lo que sucedió la semana siguiente me sorprendió aún más: volví a esa hamburguesería y pedí otra hamburguesa sin gluten. ¡¡¿Del?!! Quien es esa chica

Me sorprendió descubrir que sin gluten puede significar delicioso. Oh si. Esto iba en contra de todas mis creencias y desde entonces ha cambiado por completo la forma en que veo los alimentos sin gluten.

No soy intolerante al gluten, por lo que no hay una necesidad o razón específica para cocinar recetas sin gluten. Pero a veces, reemplazar una buena harina para todo uso con una alternativa sin gluten puede producir resultados bastante sorprendentes.

Como estos muffins de mango y almendra elaborados con almendra molida y harina de avellana. Delian. Imagina cupcakes ligeramente dulces, afrutados y húmedos con una textura de nuez y desmenuzable. Y como no se usa harina, estos muffins no son ni densos ni pesados.

Son la merienda perfecta para media tarde que no te dejará en coma ni te dará un subidón de azúcar.

Usé mango para estos cupcakes, pero puedes usar cualquier tipo de fruta para esta receta. Sin embargo, como la textura del muffin es muy delicada y quebradiza (no encaja de la misma manera que la harina normal), recomiendo cortar la fruta en cubos. Probé grandes trozos de fruta una vez y básicamente rompió los bollos en pedazos.

Seguimos comiéndolos pero con ayuda de una cuchara y espolvoreamos el resto con helado de vainilla (que estaba realmente delicioso).

Sirva estos muffins de almendras y mango cubiertos con crema batida y rodajas de mango fresco, en una fiesta de cumpleaños con los palitos decorativos de Pocky o nada más que con un refrescante vaso de té helado tailandés.

Muffins con almendras y mango (sin gluten)

Estos muffins de almendras y mango son húmedos, livianos y se desmoronan. ¡Es la tarde perfecta para recogerme o un desayuno saludable!

  • Tiempo de configuración: 7 minutos
  • Hora de cocinar: 25 minutos
  • Tiempo Total: 32 minutos
  • Actuación: 8 1x magdalenas
  • Categoría: Desayuno
  • Cocina: Americano

Ingredientes

  • 2 huevos grandes

  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

  • 1/4 taza de leche de soya

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1/2 taza de azúcar glass (azúcar glass)

  • 1 taza de almendras picadas

  • 1 taza de harina/harina de avellana

  • 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • 1 mango (pelado y picado)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350ºF.
  2. Forre un molde para muffins con 8-10 bolsas de papel y rocíe un poco de aceite en aerosol dentro y alrededor de las bolsas para evitar que se peguen.
  3. En un tazón grande, agregue los huevos, las semillas de uva y el aceite de oliva virgen extra y mezcle vigorosamente (alrededor de 5 en una batidora eléctrica) durante 1-2 minutos, hasta obtener una mezcla emulsionada suave (como mayonesa fina).
  4. Agregue la leche de soja, el extracto de vainilla y el azúcar y mezcle durante 1 minuto.
  5. Agregue todos los demás ingredientes y mezcle durante 3 minutos, hasta que la mezcla esté suave y espesa.
  6. También divida la mezcla entre los moldes para muffins y cubra con trozos de mango. Uso alrededor de 10 piezas por cupcake. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que los muffins estén bien cocidos. Puedes probar con un palillo de dientes; insértalo en el centro de un sándwich y si sale limpio, el sándwich está listo.
  7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir.

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