MUFFIN DE ARÁNDANOS Y LINO DORADO

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Esta receta hace un mini cupcake, solo 6 de esas deliciosas bellezas especiales, y hay una buena razón para ello. Se comen mejor el día que los preparas. Tener uno recién salido del horno es prácticamente imprescindible ya que son súper ligeros y aireados. También son geniales como parte de un brunch si eres el tipo de persona que invita a sus amigos a desayunar. Este tipo de personas son geniales (nota a todos amigos, invítenme a desayunar por favor).

Son bastante bajos en azúcar con solo 3 cucharadas de azúcar de coco en el lote. No les agregué nada de grasa, ya que los huevos y las semillas de lino aún agregan suficientes fuentes saludables de grasa. Puedes usar arándanos frescos o congelados en estos tipos, los usé frescos porque últimamente son muy baratos y siempre es un buen momento para celebrar.

Estos no son cupcakes grandes, son más como un bocadillo pequeño, que es como me gustan mis cupcakes. No puedo con los enormes que encuentras en las gasolineras o en las cafeterías de las escuelas. es una comida completa y no puedo comer un sándwich como una comida completa… ¡¿o sí?! Mira, probablemente pueda manejarlo, pero por lo general significa que no terminaré comiendo suficientes porciones de verduras ese día, y no es una buena manera de deprimirme. Así que estos son un refrigerio, no una comida, ¡y tienen el tamaño adecuado para eso!

La harina de cera dorada les da un sabor tan delicioso y significa que también son ricas en fibra, lo cual es excelente para el intestino. Últimamente me ha interesado mucho hornear con semillas de lino, ya que es lo suficientemente ligero como para reemplazar algunas de las harinas en las recetas habituales. diviértete horneando

Hace 6 magdalenas

Ingredientes

2 huevos

3 cucharadas de azúcar de coco

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de harina de espelta integral

1/4 harina de linaza dorada/harina de linaza

1/2 cucharadita de polvo de hornear

3/4 taza de arándanos

direcciones

Precalentar el horno a 170 grados Celsius. Forre un molde para muffins de 6 orificios con moldes para muffin/muffin.

En un tazón limpio, bata los huevos y el azúcar hasta que quede suave, esponjoso y duplique su volumen. Batir el extracto de vainilla.

Tamizar los ingredientes secos en la mezcla de huevo y agregar los arándanos. Dobla los ingredientes secos y los arándanos en la mezcla hasta que se mezclen.

Divida uniformemente entre los 6 agujeros para muffins.

Hornee durante 10-15 minutos o hasta que esté dorado y reviente nuevamente cuando se presiona.

SS X

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