México: Tortilla de Maíz (Tortilla de Maíz)

Hay recetas que no requieren muchos ingredientes, solo requieren experiencia y equipo adecuado. La receta de la tortilla de maíz (tortilla de maiz) entra en esta categoría ya que requiere una prensa para tortillas. También puedes utilizar un rodillo, aunque no es el método tradicional.

Continuamos nuestro viaje a través de los muchos panes únicos que se consumen en todo el planeta, probablemente con uno de los primeros panes jamás elaborados.

¿Cuál es el origen de la tortilla?

De hecho, según una leyenda maya, un agricultor inicialmente inventó la tortilla de maíz para su rey hambriento. Las primeras tortillas descubiertas datan de alrededor del año 10.000 a.C. Cuando los españoles llegaron a México, llamaron tortillas a estos panes delgados a base de maíz.

En el sur de España, la tortilla era un pan circular fino y crujiente hecho con harina de garbanzos. Antes de eso, el nombre nativo náhuatl para las tortillas era tlaxcalli.

Los ingredientes principales de las tortillas de maíz son el agua y la harina de maíz. masa harina en español. Masa harina es la versión seca de masa (o demasiada masa en la versión más larga). La masa está hecha con ingredientes frescos y recién preparada. Para obtener la ominación, el grano de maíz se seca y se trata remojando y cocinando el trigo duro maduro en una solución diluida de cal apagada (hidróxido de calcio) o ceniza de madera, un proceso llamado nixtamalización.

El maíz pozolero también se puede comer tal cual, y de hecho es uno de los ingredientes principales de la deliciosa sopa de pozole. La pasta harina se usa en numerosas recetas latinoamericanas como los tamales negros guatemaltecos y pupusasel refrigerio nacional salvadoreño relleno con varios ingredientes y servido con una ensalada de col en escabeche llamada apreciado.

Como hacer tortillas de maiz

Las tortillas son un alimento básico no solo en México sino en toda América Central, sino que también se han vuelto populares en todo el mundo. En los Estados Unidos,

Las tortillas mexicanas se han vuelto populares en las últimas décadas. Han superado a los bagels y muffins y ahora son el producto de pan empacado #1.2 detrás del pan rebanado.

Otro producto de tortilla de maíz ganó mucha popularidad en los Estados Unidos a finales del siglo XX. De hecho, las tortillas hechas de tortillas de maíz rebanadas y luego fritas comenzaron a producirse en masa en Los Ángeles en la década de 1940.

Hay varias formas de comer estas tortillas frescas. Y si puedes usar tortillas caseras, estas recetas mexicanas serán aún mejores. Personalmente, me encantan los tacos de pescado, pero puedes usarlos para hacer tacos, fajitas, enchiladas o taquitos regulares. Las tortillas de harina se usan típicamente para burritos o quesadillas.

¿Las tortillas de maíz son libres de gluten?

Absolutamente, las tortillas de maíz no contienen gluten ya que están hechas exclusivamente con maíz. Como tales, pueden ser consumidos por personas que han desarrollado intolerancia al gluten.

¿Cuántos carbohidratos en una tortilla de maíz?

Esta es otra pregunta común: “¿Son saludables las tortillas de maíz?”. Las tortillas de maíz son ciertamente más saludables que otros panes, pero aún contienen de 12 a 15 gramos de carbohidratos por onza, que es aproximadamente el tamaño de una tortilla promedio de 6 pulgadas.

¿Y la tortilla de maíz y harina? Bueno, incluso si tienen aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos, obtendrás unas 100 calorías de una tortilla de harina y unas 50 calorías de una tortilla de maíz del mismo tamaño.

Esta receta de tortilla de maíz casera está validada por nuestra experta en cocina mexicana Mely Martinez de México en mi cocina.

Tortilla de maíz (tortilla de maíz)

Las tortillas de maíz son un alimento básico en México y Centroamérica. Se pueden usar para hacer tacos, enchiladas o salteados para hacer tortillas de maíz.

Curso: pan

Cocina: Latinoamericana, Mexicana, Vegana, Vegetariana

Porciones: 12 tortillas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

  • 2 tazas de masa harina (harina de maíz nixtamalizado)
  • 1 taza de agua caliente

Instrucciones

  1. En un recipiente, mezcle la masa harina y el agua caliente. Mezcle bien hasta que el agua se absorba uniformemente y la masa forme una bola.

  2. Debes buscar una textura de masa suave, similar a la plastilina. Si se te pega en las manos, agrega un poco más de masa harina. Si se ve seco, desmenuzable o desmenuzable, agregue más agua. Cubrir con un paño húmedo para evitar que la masa se seque.

  3. Precaliente una plancha o sartén pesada (cómic) a fuego medio-alto.

  4. Usando una prensa para tortillas o un plato pesado, coloque una bola de masa de aproximadamente 4 cm de diámetro entre las dos piezas de plástico y presione para formar una tortilla redonda de 10 cm.

  5. Abra la linterna (o retire la placa pesada), retire la película de plástico superior.

  6. Levanta el plástico con la tortilla prensada, acerca la masa a tus dedos y separa suavemente el plástico de la masa. Si la masa no sale tan fácilmente, la masa puede estar un poco húmeda. Agregue un poco más de masa harina a la masa hasta que sea fácil de manejar.

  7. Coloca la tortilla en el comal y cocina por 45 segundos. El borde comenzará a secarse. Voltee la tortilla y continúe cocinando durante 1 minuto hasta que comiencen a aparecer manchas marrones.

  8. Voltee nuevamente y cocine por otros 15 segundos. El tiempo de cocción es de unos 2 minutos en total.

  9. Envuélvalo con una servilleta limpia o un paño de cocina o colóquelo en un calentador de platos.

  10. Repita con la masa restante.

  11. Sirva tortillas de maíz caseras con sus ingredientes favoritos.

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