Guinea Ecuatorial: Ginger Beer (Cerveza Ginja)

Al contrario de lo que su nombre sugiere, la cerveza de jengibre o cerveza de cereza no es una bebida alcohólica, ni siquiera una cerveza en el sentido estricto de la palabra.

¿Qué es la cerveza de jengibre?

La cerveza de jengibre es una bebida sin alcohol, ligeramente carbonatada. Es fragante y delicadamente enriquecido por el lado “picante” del jengibre, delicadamente dulce y muy refrescante.

Hay muchas recetas, pero los ingredientes básicos son jengibre fresco, azúcar, limón, agua y levadura. Es el resultado de la fermentación alcohólica natural que se produce entre la levadura y el preparado dulce de jengibre. La fermentación es ligera e induce una graduación alcohólica de no más de 2-3°.

La cerveza de jengibre no debe confundirse con la cerveza de jengibre, que no está fermentada y tiene un contenido de jengibre más ligero.

Guinea Ecuatorial

La cerveza de jengibre es tradicionalmente una bebida nacional, pero hoy en día se encuentra fácilmente en las tiendas de Inglaterra, Estados Unidos, Australia, Jamaica, India y partes de África, incluida Guinea Ecuatorial.

Guinea Ecuatorial es un país de África Central abierto al Golfo de Guinea. Limita con Camerún al norte y Gabón al sur y al este. Su capital, Malabo, se encuentra en la isla de Bioko, frente a la costa de Camerún.

La cocina de Guinea Ecuatorial, debido a su pasado colonial, es una mezcla de cocina africana y europea, especialmente española.

Pelirrojo

Fueron los colonos portugueses quienes trajeron el jengibre a África, mientras que los españoles lo establecieron en las Indias Occidentales, lo que les permitió comerciar con Europa en el siglo XVI.

El jengibre, zingiber officinale, es una planta perenne originaria de India y China, donde se cultiva desde hace más de 3.000 años. Fue traído a Europa por comerciantes árabes que lo llamaron Zenj. Fue una de las primeras especias orientales en ser importada al viejo continente.

Los chinos y los indios la cultivaron para utilizar el rizoma en la cocina, pero también por sus múltiples virtudes medicinales: antioxidante, digestiva y antiinflamatoria. También ayuda a reducir las náuseas.

En la Edad Media se consideraba una planta fuertemente afrodisíaca. De hecho, es una fuente de placer: siguiendo el mismo principio que la pimienta, el jengibre emite moléculas que evitan que el cerebro sea agresivo y, en respuesta, propaga endorfinas que provocan una sensación de bienestar.

En Occidente, se utiliza principalmente para hacer cerveza de jengibre o cerveza de jengibre y pan de jengibre. Últimamente, la cerveza de jengibre ha vuelto gracias a los cócteles. El jengibre es un gran potenciador del sabor y es la base de muchos cócteles, como el Moscow Mule (cerveza de jengibre, vodka y jugo de lima) o el dark’n stormy (cerveza de jengibre, ron y lima).

África, en particular Nigeria y Sierra Leona, proporciona alrededor del 12 % de la producción mundial de jengibre. Es muy utilizado en la cocina, para hacer cerveza de jengibre y también jugo de jengibre, una bebida muy popular llamada gnanmankou, gnanmankoudjijengibre o djindja.

El jengibre africano tiene un sabor muy distinto en comparación con las diferentes variedades que se producen en todo el mundo. Tiene cuerpo y tiene un sabor a alcanfor. En India, es limón, mientras que en Australia, es dulce y alimonado, perfecto para repostería.

¿Cuál es el origen de la cerveza de jengibre?

En 1655, Jamaica pasó del redil colonial español al inglés. Inglaterra tenía acceso al azúcar del Caribe y al jengibre de las colonias del este. Este último se hizo popular más tarde en Inglaterra y es posible que comenzaran a dar sabor a su cerveza con jengibre antes de elaborar cerveza de jengibre por fermentación.

En esa época, muchas bebidas fermentadas se hacían en casa. La cerveza de jengibre se elaboró ​​originalmente en Yorkshire a mediados del siglo XVIII. A menudo contenía un contenido de alcohol más alto que la producción actual, que fue modificada por una ley británica de 1855 que impuso un “impuesto de timbre”, un impuesto que grava las bebidas que superan el 2% de alcohol.

Se hizo popular entre los niños. A principios del siglo XX, en el apogeo de su popularidad, los vendedores ambulantes lo vendían en casi todas las ciudades de Gran Bretaña y se comercializaba en los Estados Unidos, Canadá y Sudáfrica, entre otros.

No le tengas miedo a la fermentación, es muy sencillo: solo tienes que esperar.

¡Saludos! ¡Salud! ¡Salud!

Cerveza Ginja (cerveza de jengibre)

La cerveza Ginja (cerveza de jengibre) es una bebida carbonatada sin alcohol producida por la fermentación natural del jengibre, la levadura y el azúcar.

Curso: bebida

Cocina: Africana, Guinea Ecuatorial, Vegana, Vegetariana

Porciones: 6 personas

Autora: Sabrina Gerard

Ingredientes

Para el sirope de jengibre

  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de agua
  • 5 onzas de jengibre fresco, pelado y rallado

Para la cerveza de cereza

  • ¼ de cucharadita de polvo de hornear deshidratado
  • Sirope de Jengibre (elaboración más abajo)
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 7 tazas de agua

Instrucciones

  1. jarabe de jengibre

  2. Vierta el jengibre, el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio y revuelva hasta que llegue al punto de ebullición y el azúcar se disuelva.

  3. Apaga el fuego y deja reposar la masa durante una hora.

  4. Colar la mezcla (desechar los trozos de pulpa de jengibre) y dejar enfriar.

  5. cerveza de cereza

  6. Coloque un embudo encima de una botella de plástico grande.

  7. Espolvorea la levadura y agrega el jarabe de jengibre, el jugo de limón y el agua.

  8. Ponle la tapa a la botella y agita hasta que la levadura se disuelva.

  9. Coloque la botella en un área sombreada a temperatura ambiente o en una despensa, fuera de la luz solar directa durante 48 horas.

  10. En esta etapa, la cerveza de cereza agria está lista para beber y debe refrigerarse para evitar una mayor fermentación.

  11. PRECAUCIÓN: Durante la fermentación, asegúrese de abrir la botella diariamente para liberar el exceso de gas, de lo contrario, la botella puede explotar.

  12. Servir con hielo.

Notas de recetas

  • Como con cualquier bebida de levadura de cerveza, el proceso de fermentación continúa. La refrigeración ralentiza el proceso, pero no lo detiene por completo.
  • La cerveza de jengibre es una bebida perecedera que debe consumirse en un plazo de 10 días.
  • Cuando la bebida fermenta, el sedimento se deposita en el fondo de la botella. La bebida se puede filtrar antes de su consumo.
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