Merengue de bellotas con pistachos salados y chocolate

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Me encanta hacer al menos una nueva galleta de Navidad cada año. Estas bellotas de merengue son un auténtico espectáculo y tienen un sabor celestial. Imagina el caramelo crujiente de merengue de vainilla, rodeado de trufas de chocolate derretidas y cubierto con un sabor salado. ¡Es un ganador!

PD: si tiene una suscripción a Costco, tome las trufas de chocolate de inmediato mientras estén disponibles para las fiestas; puedes derretirlos como un simple ganache en pasteles y todo tipo de golosinas horneadas. Consigue pistachos salados también. Hay algo en la sal y el chocolate que me hace querer hacer ruedas.

Estoy planeando servirlos en mi próxima fiesta de Navidad (si puedo mantenerlos ocultos del Sr. y el Mini Sr.). Mi amiga Victoria (a quien conocí en Instagram) compartió esta receta conmigo. Estas galletas me recuerdan a ella; sabor elegante, hermoso y verdaderamente excepcional!

Ingredientes para el merengue de bellotas:

3 claras de huevo a temperatura ambiente (puede llevarlas a temperatura ambiente en agua caliente durante 15 minutos) 3/4 taza de azúcar blanca granulada 1/8 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de crémor tártaro 1 cucharadita de extracto de vainilla

Sellos y revestimientos:

1 taza de chocolate con trufa (que se vende en Costco) o chocolate negro derretido 1 1/2 tazas de nueces (yo usé una mezcla de 3/4 taza de pistachos salados y 3/4 taza de avellanas)

Así que PD: los probé con azúcar orgánica Costco y azúcar granulada blanca regular y obtuve resultados mucho mejores con azúcar granulada. Decepción.

Creo que fue porque los gránulos eran más grandes con azúcar orgánica y no se mezclaban muy bien con los huevos. El merengue azucarado granulado también mostró una mejor textura crujiente. (Azúcar orgánica a la izquierda, azúcar granulada a la derecha):

Cómo hacer bellotas de merengue:

Precaliente el horno a 200 ° F. 1. Agregue 3 claras de huevo, 3/4 taza de azúcar, 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de crémor tártaro y bata a velocidad alta durante 7 minutos hasta que tenga cintas brillantes y la parte superior que permanecer lo suficientemente rígido. Agregue 1 cucharadita de vainilla a alta velocidad durante aproximadamente otro minuto o hasta que esté bien incorporado (raspe el tazón si ve rayas de vainilla sueltas).

2. Utilice una punta de tubo de 3/8″. Usé mi punta Wilton 2A con una manga pastelera y besos de merengue en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino (a una distancia de aproximadamente 1″). Quieres que la base de tus “besos” tenga aproximadamente una pulgada de ancho. .

Aquí está mi técnica, apriete hasta que la base tenga 1” de diámetro, luego libere la presión mientras levanta la bolsa para crear una punta puntiaguda. Aquí hay un video corto que publiqué en Instagram. Esto puede funcionar con una bolsa ziploc grande y un agujero redondo de 3/8” en la esquina. No veo por qué no.

3. Hornee a 200°F por 1 hora y 30 minutos. Deben deslizarse fácilmente del papel de pergamino cuando hayan terminado. Retire del horno y retire el papel pergamino de la bandeja para hornear y deje que los merengues se enfríen sobre el papel a temperatura ambiente.

Cuando salgan del horno estarán crujientes por fuera, un poco de malvavisco por dentro, pero se endurecerán cuando se enfríen.

4. Después de enfriar a temperatura ambiente. Moler algunas nueces en un procesador de alimentos y procesarlas hasta que se rompan aproximadamente. Después de la quinta avellana, tenía muchas ganas de comprar las nueces sin cáscara. Mis pobres dedos. Mi esposo tuvo que terminarlos ;).

5. Derrita un poco de chocolate a fuego muy bajo hasta que se derrita. Sumerja la parte inferior del merengue en el chocolate y deje que se escurra el exceso, luego bata/enrolle la parte inferior del chocolate en las nueces picadas. También puedes cosechar las nueces de las bellotas.

PD: si usa trufa de chocolate, debe ser lo suficientemente delgada como para cubrir una cucharada. No los derrita demasiado (se derriten demasiado rápido) o no quedarán bien cubiertos. Si esto sucede, déjelo reposar y enfriar un poco para obtener un acabado realmente agradable. También puede recalentarlo si es necesario. Este chocolate no es tan delicado como el chocolate semidulce a la hora de recalentarlo.

Cuantas más nueces y chocolate, más bonito es.

Vamos, admítelo, quieres morderlo.

Créditos: Esta receta viene de mi amiga Victoria (a quien conocí en Instagram) y fue inspirada por las bellotas de merengue de café de Martha Stewart.

Merengue de bellotas con pistachos salados y chocolate

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos

Tiempo total: 2 horas y 30 minutos

Imagina el caramelo crujiente de merengue de vainilla, rodeado de trufas de chocolate derretidas y cubierto con un sabor salado.

nivel de habilidad:

medio

Costo a realizar:

$6-$9

Palabra clave:

bellotas de merengue

Cocina:

Francés

Curso:

Postre

Porciones: 45-50 bellotas

Ingredientes para el merengue:

  • 3
    clara de huevo
    temperatura ambiente (puedes llevarlas a temperatura ambiente en agua caliente durante 15 minutos)

  • 3/4
    vidrio
    azucar blanca granulada

  • 1/8
    cuchara de té
    sal

  • 1/8
    cuchara de té
    cremor tártaro

  • 1
    cuchara de té
    extracto de vainilla

Sellos y revestimientos:

  • 1
    vidrio
    chocolate trufado
    vendido en Costco o chocolate amargo derretido

  • 1 1/2
    tazas
    de nueces
    Usé una mezcla de 3/4 taza de pistachos salados y 3/4 taza de avellanas.

  1. Cómo hacer bellotas de merengue: Precaliente el horno a 200 °F.

  2. Agregue 3 claras de huevo, 3/4 de taza de azúcar, 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de crémor tártaro y bata a velocidad alta durante 7 minutos hasta que tenga cintas brillantes y la parte superior que permanezca lo suficientemente rígida. Agregue 1 cucharadita de vainilla a alta velocidad durante aproximadamente otro minuto o hasta que esté bien incorporado (raspe el tazón si ve rayas de vainilla sueltas).

  3. Use una punta de 3/8″. Usé mi punta wilton 2A con una manga pastelera y besos de merengue en una bandeja para hornear forrada de pergamino (aproximadamente 1″ de separación). Desea que la base de sus “besos” tenga aproximadamente una pulgada de ancho Esta es mi técnica, pellizca hasta que la base tenga 1″ de diámetro, luego libera la presión mientras levantas la bolsa para crear una punta puntiaguda. Esto puede funcionar con una bolsa ziploc grande y un agujero redondo de 3/8″ cortado en la esquina. No veo por qué no.

  4. Hornee en el horno a 200 ° F durante 1 hora y 30 minutos. Deben deslizarse fácilmente del papel de pergamino cuando hayan terminado. Retire del horno y retire el papel pergamino de la bandeja para hornear y deje que los merengues se enfríen sobre el papel a temperatura ambiente. Cuando salgan del horno estarán crujientes por fuera, un poco de malvavisco por dentro, pero se endurecerán cuando se enfríen.

  5. Una vez enfriado a temperatura ambiente. Moler algunas nueces en un procesador de alimentos y procesarlas hasta que se rompan aproximadamente. Después de la quinta avellana, tenía muchas ganas de comprar las nueces sin cáscara. Mis pobres dedos. Mi esposo tuvo que terminarlos ;).

  6. Derretir un poco de chocolate a fuego muy bajo hasta que se derrita. Sumerja la parte inferior del merengue en el chocolate y deje que se escurra el exceso, luego bata/enrolle la parte inferior del chocolate en las nueces picadas. También puedes cosechar las nueces de las bellotas. Cuantas más nueces y chocolate, más bonito es.

PD: los probé con azúcar orgánica Costco y azúcar granulada blanca regular y obtuve resultados mucho mejores con azúcar granulada. Decepción. Creo que fue porque los gránulos eran más grandes con azúcar orgánica y no se mezclaban muy bien con los huevos. El merengue dulce granulado también mostró una mejor contracción.

PPS PD: si usa trufa de chocolate, debe ser lo suficientemente delgada como para cubrir una cucharada. No los derrita demasiado (se derriten demasiado rápido) o no cubrirán bien. Si esto sucede, déjelo reposar y enfriar un poco para obtener un acabado realmente agradable. También puede recalentarlo si es necesario. Este chocolate no es tan exigente como el chocolate semidulce a la hora de recalentarlo.

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