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Mantequilla de ruibarbo fácil ~ En la primera vez que veo ruibarbo fresco cada primavera, preparo un lote de esta fruta dulce y ácida ~ ¡untándola en tostadas, muffins, galletas o simplemente con la cuchara!
Estoy tratando locamente de aprovechar al máximo la corta temporada del ruibarbo. El otro día, cuando le pregunté un poco a mi productor, volvió y sacó muchos tallos. Nos vamos de la ciudad esta semana, así que tengo que guardarlo para más tarde. Y siempre me han encantado las mantequillas de frutas frescas a la antigua, me encanta la textura suave y sedosa y me encanta la forma en que se intensifica el sabor.
Las mantequillas de frutas no requieren azúcar como las jaleas tradicionales, por lo que la esencia de frutas es más fuerte. La única razón por la que usé un poco de azúcar en esta receta es que el ruibarbo es muy ácido. Puedes hacer esto con muchas frutas diferentes, desde manzanas hasta melocotones y ciruelas. Las bayas también, pero querrás escurrir las semillas. tengo el pelo increíblemente sedoso mantequilla de arándanos receta que puedes preparar en la olla de cocción lenta. Y en el verano, no te olvides de hacer un lote o dos de mis increíbles mantequilla de durazno!
El ruibarbo tiene un sabor tan único y ha existido por tan poco tiempo que durante la temporada me vuelvo un poco loco:
Sin pectina y con muy poca azúcar, esta es una manera fácil de conservar la fruta. Puedes mezclar variedades o simplemente quedarte con una. También puede agregar especias o saborizantes. Agregué cardamomo a mi ruibarbo, pero la próxima vez usaré una vaina de vainilla.
Lector entusiasta ~
¡Gracias por esta receta! Lo hice en mi olla instantánea con jengibre como condimento en la cantidad que pediste y es increíble. Ligeramente ácido, ligeramente picante. ¡Delicioso!” ~ glicinia
Mantequilla De Ruibarbo Fácil
Mantequilla de ruibarbo fácil ~ En la primera vez que veo ruibarbo fresco cada primavera, preparo un lote de esta fruta dulce y ácida ~ ¡untándola en tostadas, muffins, galletas o simplemente con la cuchara!
curso de frutas enlatadas
Cocina americana
hace 1 taza
- 1 libra de ruibarbo
- 1/2 taza de azúcar
- jugo de limon fresco
- opcional: 1/4 cucharadita de cardamomo o canela o 1 vaina de vainilla
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Lava el ruibarbo y corta los extremos. Córtelo en trozos de 1 pulgada y colóquelo en una sartén de fondo grueso junto con el azúcar. Agregue 2 cucharadas de agua y jugo de limón y revuelva para combinar.
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Caliente, revolviendo constantemente, hasta que el ruibarbo comience a soltar jugo y la mezcla hierva. Hierva suavemente durante unos 20 a 30 minutos, hasta que el ruibarbo esté muy suave y se haya descompuesto en su mayor parte.
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Mezcle la mezcla, si es necesario, en lotes. Tenga cuidado al exprimir líquidos calientes, ya que pueden “explotar” a través del procesador de alimentos o la boquilla de la licuadora.
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Coloque el puré en una olla limpia en la estufa y lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca y espese por otros 20 minutos, revuelva con frecuencia y tenga cuidado de no quemar la fruta. Si está usando especias o vainilla, mezcle ahora.
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Coloque la mantequilla terminada en un frasco de vidrio. Deje enfriar, luego cubra y coloque en el refrigerador. Se espesará aún más a medida que se enfríe. Tendrás alrededor de una taza.
Los grados:
- Si desea hacer un lote más grande, puede congelarlo y usted también puede hacerlo. Lo guardo en la nevera, lo dejaré en unas semanas.
- No existe una regla firme sobre cuánto tiempo se debe cocinar la fruta en puré. Cuanto más tiempo lo cocines y lo cortes, más grueso será. Es una cuestión de gusto personal.
