Mandoo (empanadillas coreanas)

Mandoo es mi comida favorita de todos los tiempos. Cuando era pequeña, mi tía, que es coreana y una cocinera increíble, comenzaba cada reunión familiar con grandes platos de estas deliciosas albóndigas. Los rellené a los 3 años y eventualmente comencé a pedirlos como regalo de cumpleaños. Cuando tuve la edad suficiente, le pedí que compartiera su receta. Los había estado haciendo durante tanto tiempo que eran una segunda naturaleza, pero me las arreglé para hacer una receta con cantidades. Hoy, aunque vivo lejos, preparo muchas veces estas albóndigas terrosas y picantes con buenos recuerdos de mi juventud. ¡Son verdaderos amantes de la fiesta! —Alexandra

Ingredientes

• los ñoquis

• 1 kilo de carne picada

• 8 onzas de tofu extra sólido

• 4 onzas de kimchi

• 1 cucharada de salsa de soya

• 1 cucharadita de mirin

• 1/2 taza de coca cola o gingerale (azúcar integral)

• 2 cucharadas de aceite de canola o vegetal

• 2 cucharadas de Gochujang (pasta de pimiento rojo coreano)

• 1 paquete de envases wonton

• 2 huevos

• 16 onzas de aceite de canola

• 4 chalotes, en rodajas

• 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos

• Para la salsa para mojar

• 6 onzas de salsa de soya

• 3 onzas de vinagre de vino de arroz

• 2 chalotes, en rodajas

indicaciones

1. los ñoquis

2. Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén grande. Agregue la cebolla y saltee.

3. Agrega el ajo. Agregue la carne molida y fría hasta que se dore por todos lados. Agregue el gochujang e incorpórelo a la carne. Desglasar con mirin, agregar salsa de soya y soda. Vamos a reducirlo a 1/4. Retire del fuego y deje enfriar, escurriendo el líquido restante de la carne.

4. Mientras tanto, escurre el tofu y córtalo en cubos. Añadir a la carne cocida. Agregue la chalota picada, el kimchi cortado en cubitos y rocíe con aceite de sésamo. Agregue un huevo crudo a la mezcla y mezcle todos los ingredientes.

5. Batir un huevo y un poco de agua. Abre el paquete de wonton. Coloque un paño húmedo sobre los envoltorios de wonton sin usar para que no se sequen. Cepille los envoltorios de wonton por un lado y cubra con el relleno de carne. Selle, cubra con un paño húmedo e intente trabajar o refrigerar rápidamente los wonton terminados.

6. Caliente 16 onzas de aceite de canola en una sartén alta. Pruebe la temperatura friendo una piel de wonton sin usar. Por su parte, freír los wontons rellenos hasta que estén dorados y escurrir sobre papel absorbente.

1. Para la salsa para mojar

2. Mezclar los ingredientes para la salsa perfecta.