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Una tortilla de harina grande debe ser suave y flexible; No debe agrietarse ni desmoronarse cuando se enrolla en un burrito. Sobre todo, ¡debe estar delicioso! Quería una versión sin gluten de nuestras tortillas de harina favoritas, básicamente tortillas de harina sin gluten que no tienen sabor sin gluten. Encontrar una combinación de ingredientes que haga la tortilla perfecta y que no sepa a cartón masticable en el proceso es algo a lo que casi me he rendido demasiadas veces.
Aunque esta receta contiene tres veces más ingredientes que las tradicionales tortillas con su simple combinación de harina, sal, agua y aceite; Los ingredientes no son complicados. Cada uno de estos elementos trabaja con los demás para crear la tortilla perfecta. Probé esta receta seis veces antes de compartirla aquí por primera vez. Desde entonces, hemos hecho estas tortillas innumerables veces en los últimos años. Estas tortillas de harina sin gluten funcionan perfectamente en todo momento.
Cuando finalmente descubrí esta receta, desayunamos más burritos y tacos ese mes que en los últimos dos años. Toda mi familia está encantada con esta receta. Para obtener más recetas sin gluten que no “saben” sin gluten, ¡vea todas las recetas de postres sin gluten!
NOTA DE COCCIÓN: puede enrollar estas tortillas más gruesas, como pan naan, o lo más delgadas posible. Si eres más perfeccionista que yo, también puedes estirar la masa ligeramente enharinada y hacer tortillas redondas mucho más perfectas.
Sugerencia de cocina: utilizo este estilo de rodillo, sartén o plato caliente para hacer esta receta.
Las mejores tortillas de harina sin gluten
Porciones: 12 porciones
Calorías: 203kcal
Ingredientes
- 2 tazas de harina de arroz integral
- 1/2 taza de fécula de patata
- 2 cucharaditas de goma xantana
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharada de miel
- 6 cucharadas de leche más 1 cucharadita de vinagre
- 6 cucharadas de aceite de oliva ligeramente aromatizado
- 2 huevos
- 1/3 taza de fécula de papa adicional para estirar tortillas
Instrucciones
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Mezcla la leche y el vinagre y déjalo reposar durante unos minutos. Mezclar los ingredientes secos y reservar. Batir la miel en el agua caliente y luego agregar la leche/vinagre y el aceite. Agregue los huevos y revuelva hasta que estén bien mezclados. Agregue los ingredientes húmedos a los secos y mezcle con una cuchara hasta que la masa tenga una consistencia entre puré de papa y masa para galletas. Debe estar húmedo y pegajoso. ¡Deja reposar la masa durante 20 minutos! (El tiempo de reposo es determinante para el resultado final, si la masa no reposa, la harina de arroz integral no se absorberá y la textura será granulosa).
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Cuando esté listo para hacer las tortillas, caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Espolvorea ligeramente un tapete o mostrador con una cucharada de fécula de patata. La cantidad no tiene que ser exacta, basta con frotar ligeramente con las manos la fécula de patata por la superficie para que las tortillas no se peguen a la encimera. ¡Rociará su superficie de trabajo con una pizca fresca de almidón de patata para cada tortilla! (Usé alrededor de 2 cucharaditas para cada tortilla). Esto marca una gran diferencia en la facilidad con que se extienden las tortillas.
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Tome una cantidad de masa del tamaño de una pelota de golf y colóquela sobre la superficie enharinada. Enrolle un poco para cubrir ligeramente la masa con el almidón. Presiona con las manos para aplanar la masa. Le doy la vuelta una o dos veces, solo para asegurarme de que esté cubierto de almidón para evitar que se pegue. Use un rollo de hojaldre o un rodillo ligeramente espolvoreado para esparcir en un círculo. Use una espátula grande para transferirlo a la sartén caliente.
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Cocine por cada lado durante 60-90 segundos, deje que se dore y hierva antes de darle la vuelta. Envuelve las tortillas en un paño de cocina delgado para mantenerlas calientes hasta la hora de comer. Sirva inmediatamente o deje enfriar y guarde en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir. Vuelva a calentar durante 10-15 segundos en el microondas o en una sartén caliente antes de servir. Las tortillas deben almacenarse a temperatura ambiente durante uno o dos días. ¡Gustar!
Los grados
Puede enrollar estas tortillas más gruesas, como pan naan, o lo más delgadas posible. Si eres más perfeccionista que yo, también puedes estirar la masa ligeramente enharinada y hacer tortillas redondas mucho más perfectas.
Nutrición
Calorías: 203kcal | Carbohidratos: 28 g | Proteína: 4g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1 g | Colesterol: 28 mg | Sodio: 422 mg | Potasio: 171mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 52 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 23mg | Hierro: 1mg
{publicado originalmente el 15/10/13 – notas de recetas y fotos actualizadas el 17/5/17}
