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karaage (揚げ) son grandes y crujientes trozos de pollo marinado y frito. Son una de las mejores recetas clásicas de la cocina japonesa.
¿Qué es el karaage?
En la cocina japonesa, karaage (揚げ) o cara-edades el nombre de una técnica culinaria en la que diversos ingredientes, principalmente carnes o pescados, se fríen en grandes cantidades de aceite.
¿Cómo karaage?
Para hacer karaage, primero se corta el ingrediente principal en trozos pequeños y se adoba con salsa de soja, ajo y jengibre.
Estos pedacitos cubiertos con su adobo se rebozan en papas o maicena y se fríen dos veces.
La versión de pollo, nombrada específicamente tori no karaageEs perfecto cuando cada pieza permanece jugosa por dentro y crujiente por fuera.
En general, las patas de pollo se utilizan para esta receta. Más grasa que la pechuga de pollo, esta parte del pollo contiene más jugo y sabor. También es posible dejar la piel para una mirada aún más nítida.
En algunas regiones, algunas recetas no usan adobo, lo cual es una pena. El trío de soja, sake y mirin acompañado de ajo y jengibre es muy común en la cocina japonesa y es esta mezcla la que le da al Karaage su sabor típico japonés. Además, la marinada aumenta significativamente la apariencia jugosa del karaage.
La fécula de patata es esencial para esta receta. Permite freír de forma aireada, ligera y crujiente, o al menos más tiempo que con la clásica harina de trigo.
Algunas reglas para freír karaage
Estas son reglas de cocina muy importantes que se aplican a la fritura en general y pueden aplicarse a la receta de karaage, pero también a todas las recetas que implican algún tipo de fritura.
Cuando coloca la comida en el aceite para freír, si toca el fondo y permanece allí, significa que la temperatura está por debajo de 300F y, por lo tanto, no es lo suficientemente alta para freír correctamente.
Si la comida llega inmediatamente a la mitad del aceite, significa que la temperatura del aceite está entre 300 F y 350 F y es ideal para freír.
Cuando, por otro lado, la comida se asienta directamente sobre la superficie e inmediatamente comienza a freírse, significa que la temperatura del aceite está por encima de los 350 F, generalmente alrededor de los 390 F, la temperatura por encima de la cual el aceite comienza a quemarse. . Esta temperatura es demasiado alta para cocinar alimentos en el interior y, por lo tanto, se cocinará rápidamente por fuera, dejando crudo el interior.
¿Cuál es el origen del karaage?
Una cosa es segura, el final de la palabra, años significa “frito”, pero el significado de Kara es incierto
Hay dos interpretaciones según el kanji utilizado: kara puede escribirse en realidad 唐, que significa “dinastía Tang” o “China”, lo que indica un origen chino para karaage que se traduciría como “chino frito”.
Kara también se puede escribir 空, que significa “vacío”, destacando la ausencia de masa en esta técnica de cocción, diferenciándola de la tempura, por ejemplo. Se dice que esta fritura era originalmente un plato frito en aceite sin condimentos, harina u otros ingredientes.
Estos kanjis japoneses son signos vinculados a caracteres chinos y se utilizan para escribir una parte del idioma japonés.
Por lo tanto, se cree que el karaage tiene orígenes chinos.
Karaage se introdujo desde China durante el período Edo. La era Edo o Tokugawa es la subdivisión tradicional de la historia japonesa que comienza alrededor de 1600 con la adquisición de Tokugawa Ieyasu durante la Batalla de Sekigahara y termina alrededor de 1868 con la Restauración Meiji. Estaba dominado por el shogunato Tokugawa, del cual Edo, el antiguo nombre de la ciudad de Tokio, era la capital.
En ese momento, no solo se llamaba karaage, sino también envejecer y se servía solo con tofu frito y luego se cocinaba en salsa de soya y sake.
Fue a principios de la era Shōwa, período de la historia de Japón en el que el emperador Shōwa gobernó el país desde diciembre de 1926 hasta enero de 1989, que el karaage comenzó a extenderse por todo Japón, el tofu dio paso principalmente al pollo, que hoy en día se ha convertido en el más popular. versión popular de karaage.
Al comienzo de la era Shōwa, Japón sufrió escasez de alimentos después de la guerra y el país comenzó a abrir muchas granjas avícolas como parte de sus nuevas políticas.
Como resultado del ensayo y error sobre cómo comer los pollos criados en estas granjas, muchas personas han llegado a conocer y apreciar la receta del karaage.
Karaage solo se convirtió en un plato esencial en Japón después de la Segunda Guerra Mundial.
Karaage tiene un lugar muy sagrado en Japón: la parte norte de la prefectura de Ōita, especialmente las ciudades de Nakatsu y Estados Unidos, donde había muchas granjas de pollos. Esta zona se convirtió en el templo de Karaage y es reconocida como tal en todo el país. En Ōita se ha arraigado una cultura que favorece este pollo frito.
En pocas palabras, hay dos escuelas de pensamiento en Japón: algunos admiten que el karaage es de origen chino, ya que el kanji en chino se refiere a la dinastía Tang, mientras que la prefectura de Ōita en Kyushu afirma estar en el centro del karaage en todo el mundo y, en hecho, cuenta hoy. muchos restaurantes ofrecen su propia versión de este pollo frito.
Karaage es probablemente una de las recetas de pollo frito más deliciosas del mundo. ¡Es excepcionalmente jugoso y sabroso y definitivamente vale la pena probarlo! Pero cuidado, ¡cualquiera que haya probado el karaage puede volverse adicto!
karaage
Karaage (唐揚げ) es una técnica de cocina japonesa en la que los ingredientes, principalmente carne o pescado, se marinan y luego se fríen en aceite.
Curso: plato principal
Cocina: Asiática, Japonesa
Porciones: 6 personas
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- 2 libras de muslos de pollo deshuesados o sin piel, cortados en trozos pequeños
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 onzas. almidón de patata
- Aceite para freír
Instrucciones
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En un bol grande, combine los trozos de pollo (fríos) con la salsa de soja, el sake, el azúcar, el jengibre y el ajo y deje marinar durante 1 hora a temperatura ambiente, lejos de cualquier fuente de calor.
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Prepare una rejilla de enfriamiento de metal.
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Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén antiadherente (no en una sartén de acero inoxidable).
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Lleve el aceite a una temperatura de aproximadamente 340 F.
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Cubra cada trozo de pollo, bien cubierto con la marinada, en la fécula de patata.
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Toque ligeramente para eliminar el exceso de almidón.
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Usando pinzas o palillos, sumerja los trozos de pollo en aceite hirviendo.
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Freír durante aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que estén ligeramente dorados.
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Retire las piezas de pollo del aceite con una espumadera y déjelas reposar en la parrilla hasta que estén calientes.
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Filtre el aceite y llévelo a una temperatura de aproximadamente 340 F.
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Freír el pollo por segunda vez durante unos 2 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
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Escurrir de nuevo en la parrilla y comer mientras aún está caliente.
Notas de recetas
Dejar el pollo a temperatura ambiente hace que el pollo no baje la temperatura del aceite y quede más crujiente. Además, se cocinará más rápido que si lo marinas en la nevera.
