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El primer día de la primavera llegó y se fue, lo que significa que dos de mis puestos de comida favoritos están abiertos para la temporada. Puede que solo hiciera 26 grados cuando me fui ayer por la mañana, pero eso no me quitará el helado. Una vez que abren las tiendas locales, es juego limpio. He tenido este helado en particular en mi cabeza desde que abrí Sweet Cream and Sugar Cones el verano pasado. El título lo dice todo, ¿verdad? Este helado hace honor a su increíble nombre y es uno de los mejores que se han preparado en mi cocina.
¿Qué hace que este helado sea tan celestial? Una base de helado de vainilla se mezcla con una buena cantidad de leche malteada en polvo, lo que le da al helado un distintivo sabor a batido de malta. Agregue trozos crujientes de maní casero, que se suavizan ligeramente con helado, y agrega un maravilloso contraste sabroso y masticable a la malta de vainilla. Finalmente, corta tu chocolate con leche favorito (usé Ghiradelli) y tíralo por si acaso. La dulzura contrasta perfectamente con los cacahuetes salados y desmenuzables y el matrimonio de los tres es una combinación perfecta en el cielo de los helados. ¡Liberé espacio permanente en mi congelador para esto!
(… ¡pero sigo de camino a la heladería!)
¿Frecuentas las heladerías de barrio? ¿Cuáles son algunas de tus delicias locales favoritas?
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Helado de Vainilla Malteada con Trozos de Maní y Chocolate con Leche
Porciones: 1 Litro Preparación: 50 minutos Tiempo de congelación 11 horas 10 minutos Total: 12 horas Un helado de malta de vainilla está cargado de trozos de fresa, maní y chocolate con leche.
Para el helado:
- 5 gemas
- ½ taza de leche en polvo
- 1 crema
- Upcup 1% o 2% de leche
- ½ azúcar de cobre
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de maní desmenuzado (receta a continuación)
Para maní desmenuzable:
- 1 azúcar endulzado
- ½ taza de agua
- ½ jarabe de maíz ligero
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- 1 1/2 tazas de maní tostado seco
- ⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharada de mantequilla sin sal
Para las chispas de chocolate:
- 2 onzas de chocolate con leche (finamente picado o rallado (o sustituya ⅓ taza de hojuelas de chocolate con leche))
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- Prepara el budín de helado: coloca un colador de malla fina en un tazón grande; lo dejó de lado. En un tazón mediano, bata las yemas brevemente para separarlas. Batir la leche en polvo malteada (quedará como una pasta espesa); lo dejó de lado.
- En una cacerola mediana, combine la crema, la leche, el azúcar y la sal. Coloque a fuego medio-alto y caliente hasta que la mezcla comience a hervir, luego reduzca el fuego a medio.
- Coge un poco de la mezcla de nata con un cucharón y mézclalo con las yemas. Repita con otro cucharón lleno de crema, revolviendo constantemente. Use una espátula para raspar la mezcla de huevo caliente nuevamente en la sartén.
- Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra la parte posterior de la espátula, aproximadamente 1-2 minutos más. Si tiene un termómetro digital de lectura instantánea, la mezcla debe estar entre 170 y 175 grados F.
- Vierta la mezcla a través del colador de malla fina en el recipiente. Coloque el recipiente en un baño de hielo y deje que se enfríe por completo. Cubra y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche.
- Haga el maní desmenuzable: forre una bandeja para hornear grande o galletas con papel pergamino; lo dejó de lado.
- Mezcla el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y la sal en una olla pesada. Coloque la sartén a fuego medio y cocine sin revolver hasta que la mezcla alcance los 280 grados F, lo que puede tomar de 20 a 25 minutos.
- Cuando alcance la temperatura, agregue los cacahuates y revuelva con frecuencia hasta que los cacahuates comiencen a oler tostados y el almíbar se vuelva caoba (unos 5 minutos).
- Retire del fuego y agregue el bicarbonato de sodio (hierve) hasta que esté bien mezclado, luego agregue la mantequilla.
- Vierta la mezcla en el molde preparado y, con una espátula, trabaje rápidamente para distribuir la mezcla en una capa delgada y uniforme. Deje que los artículos frágiles se enfríen a temperatura ambiente (alrededor de 1 hora). Picar lo suficientemente fino como para medir ½ taza para usar en la receta; el resto se puede romper en pedazos grandes y almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético para su uso posterior.
- Montar la nata helada: añadir el extracto de vainilla a la base de nata y mezclar hasta integrar por completo.
- Congele el helado en el refrigerador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez batido el hielo, incorpora la media taza de cacahuetes picados y los trocitos de chocolate con leche con una espátula de goma. Transfiera el helado a un recipiente apto para congelador y congele durante al menos 4 horas.
Los valores nutricionales se basan en la receta completa.
