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No es ningún secreto que me encanta hacer helado. Creo que de todos los postres que hago, es el que más me emociona. El blog realmente debería llamarse An Ice Cream Cone Named Wish, pero no quita la lengua. El comienzo no oficial del verano fue hace poco más de una semana y el comienzo oficial del verano se acerca rápidamente, así que, por supuesto, pensé que era hora de compartir otra receta de helado. Esta vez usé Momofuku Milk Bar como inspiración porque usan gelatina como espesante y estabilizante en sus helados y es una técnica que quería probar desde hace tiempo.
Cuando se trata de helado, tengo una curiosidad infinita sobre la ciencia de los alimentos detrás de lo que hace que el helado sea perfecto. Mi idea original era usar tu propio molde de helado pero convertirlo en helado vegano (este helado de ciruela no es vegano de todos modos, pero podría salir en el futuro). El primer paso fue encontrar una alternativa vegana a la gelatina, que fue cuando comencé a aprender más sobre la carragenina.
La carragenina es un estabilizador natural que proviene de las algas rojas. Se usa comúnmente para ayudar a crear una textura suntuosa en productos bajos en grasa o como una alternativa vegana a la gelatina. También evita que los ingredientes se separen con el tiempo. ¿Sabes cómo una botella de aderezo para ensaladas a veces se separa en varias capas? Bueno, si añadimos un estabilizador como la carragenina, no sucedería, ¡lo cual puede ser útil! En los helados, no solo espesa el helado, también ayuda a mantenerlo suave, facilitando su remoción.
A diferencia de algunos productos naturales, la extracción de carragenina es un proceso relativamente simple que se puede hacer fácilmente en casa con un equipo mínimo (¡hola, proyecto de fin de semana!). De hecho, como maravilloso estabilizador natural, la carragenina se ha utilizado en los alimentos durante cientos de años. El proceso de extracción de carragenina en el hogar es muy similar a lo que la gente ha estado haciendo desde que se usó por primera vez.
Como casi todos los ingredientes que existen, la carragenina ha sido objeto de escrutinio y críticas con muchas afirmaciones de que el ingrediente es dañino para la salud. De hecho, algunos todavía lo consideran un ingrediente controvertido. Estoy en contra del miedo al tráfico. En línea, todo el mundo parece ser un experto, pero trato de buscar a aquellos que son realmente expertos en su campo para aprender y ayudar a formular opiniones. No tiene sentido que la persona que administra mi cuenta de cable ponga un pie roto. ¿Sabes lo que quiero decir? Como resultado, la FDA, la OMS y prácticamente todas las autoridades reguladoras, de seguridad y de ciencia de los alimentos en países de todo el mundo señalan que la carragenina es segura para el consumo y que todas las afirmaciones de cualquier otra cosa no han sido probadas. De todas las demás investigaciones, parece ser tan seguro como cualquier otro ingrediente que consumimos regularmente.
Lo cual es una buena noticia para todos.
receta de helado de ciruela
Rendimiento: 1 1/2 litros
Tiempo de configuración: 25 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Ingredientes
- 6-8 ciruelas maduras
- 3 cucharadas de azúcar morena envasada
- 1 cucharadita de gelatina
- 2 tazas de leche entera
- 1/2 taza de crema espesa
- 3/4 taza de azúcar granulada
- pizca de sal
Instrucciones
- Precaliente el horno a 300 grados F. Corte las ciruelas (cáscaras) y cubra con azúcar morena. Hornee durante unos 15-20 minutos o hasta que se ablanden y cuele los jugos.
- Mientras se asan las ciruelas, mezcle la gelatina con dos cucharadas de agua y reserve.
- Añadir la leche, la nata, el azúcar y la sal.
- Caliente suavemente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. No hierva la mezcla.
- Agregue las ciruelas y transfiéralas a una licuadora. Mezcle bien hasta que las ciruelas estén completamente mezcladas sin trozos de ciruela.
- Agregue la gelatina hasta que se incorpore por completo.
- Enfríe la mezcla hasta que se enfríe, al menos a 40 grados F.
- Bate con una máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante o usa mi guía para hacer helados sin una máquina para hacer helados.
Esta publicación es parte de una campaña de información de marketing para compradores sociales con Grupo de medios de polinización® y La ciencia de los alimentos importa, Pero todas mis opiniones son mías. #pmedia #lacienciadelosalimentosimporta http://my-disclosur.es/OBsstV
