The Blue Bottle Coffee Shop Fruit Buckle era mi cafetería cuando vivía en Nueva York. Cuando me mudé fuera de la ciudad, me di cuenta de que necesitaba averiguar a) qué es una hebilla yb) cómo hacer una. Afortunadamente, esta receta aparece en su libro de cocina y estoy en la capital mundial de las bayas: Mid-Hudson Valley en Nueva York.
Esta hebilla de bayas está inspirada en la “Hebilla de fresa con Streusel de limón y pistacho” del libro de cocina Blue Bottle Coffee Shop, “”Blue Bottle Craft of Coffee”. En lugar de un pastel redondo de 9 pulgadas, obtengo 18 muffins estándar o 5 cupcakes de cuatro pulgadas.
Hablando de hebillas de frutas: una hebilla no es realmente un panecillo o una magdalena, sino algo con la textura de migas de pastel de café. Para obtener más información, lea la entrada de las tiendas Blue Bottle Coffee en las hebillas.
Hice esto usando un batidor manual y una batidora planetaria. El tiempo de mezcla sugerido en la receta es para una batidora planetaria, pero si usa una batidora manual, el tiempo de mezcla debe ser un poco más largo. —Purduetin
Ingredientes
- La cobertura (¡se puede doblar para congelar para más tarde o una cobertura adicional!)
-
3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-
1/2 taza de harina de trigo
-
1/4 taza de azúcar
-
ralladura de un limón mediano
-
1/2 taza de nueces picadas (OPCIONAL)
- la hebilla
-
11 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-
3/4 taza de azúcar
-
2 huevos, a temperatura ambiente
-
1 cucharadita de extracto de vainilla
-
1 taza de harina
-
1 cucharadita de levadura en polvo
-
1 1/2 taza de arándanos, o cualquier baya o fruta cortada en trozos de 1/4 de pulgada
indicaciones
- La cobertura (¡se puede doblar para congelar para más tarde o una cobertura adicional!)
-
Mezcle la mantequilla, la harina, el azúcar y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Con una batidora de mano: mezcle a baja velocidad hasta que la mezcla esté granulada y espesa. Con la batidora planetaria: mezclar con la batidora a velocidad baja, unos dos minutos. NO amase demasiado, formando una masa. Me gusta duplicar la mezcla de cobertura y congelar la porción no utilizada para futuras hebillas.
- la hebilla
-
Precalentar el horno a 350 grados. Engrasa y enharina ligeramente (o usa papel para cupcakes espolvoreado con aceite en aerosol o mantequilla derretida) 18 muffins de tamaño estándar. O 5 moldes para pasteles de cuatro pulgadas. (Esto también se puede hacer en un solo molde redondo de 9 pulgadas o en un molde para pastel. El tiempo de horneado para un solo pastel será más largo, alrededor de 40-50 minutos).
-
Bate la mantequilla a baja velocidad hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar y bata a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Raspe los lados del tazón y mezcle a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, 4-5 minutos, un poco más con una batidora eléctrica.
-
Añadir los huevos batidos y la vainilla. Mezclar durante aproximadamente 1 minuto en total.
-
Agregue la harina y el polvo de hornear. Mezcle a baja velocidad hasta obtener una consistencia uniforme, ¡tenga cuidado de no mezclar demasiado! Mezclar suavemente las frutas hasta obtener una mezcla homogénea.
-
Para ensamblar las hebillas: vierta la masa en moldes para muffins o tartaletas preparados, aproximadamente 3/4 de su capacidad, alisando la parte superior de cada hebilla con una cuchara o una espátula angosta. ¡Las hebillas aumentarán de tamaño durante la cocción! Si usa nueces, espolvoree nueces en las hebillas en este punto.
-
Vierta una cucharadita de glaseado sobre cada hebilla, distribuyendo uniformemente el sello en cada hebilla.
-
Para tartaletas del tamaño de hebillas o panecillos: hornee durante 30-35 minutos, volteándolas a la mitad. Para una hebilla redonda de 9 pulgadas, hornee durante 40-50 minutos. Las hebillas están listas cuando un palillo sale “seco” (¡cuando no está insertado en una baya!) y el borde está dorado.
-
Dejar enfriar antes de rebanar, unos 30 minutos. Se puede servir caliente o fresco.
