Pastel de maíz dulce con arándanos (apto para veganos)

Maíz Dulce y Arándanos: Para celebrar el verano o recordarle durante el invierno cuando los ingredientes enumerados están disponibles. Este es el segundo de dos pasteles veganos (busque “Pastel de manzana con especias y pastel de agua de rosas”) que creé para mi amiga Tina, quien me reclutó para organizar una fiesta de cumpleaños para niños con muchas alergias alimentarias. Si bien no es libre de gluten, la harina para pastel aquí se puede sustituir por una mezcla de harina sin gluten para todo uso (como la que hace Bob’s Red Mill). —Jamie Guisante

Ingredientes
  • 180 gramos de harina para pastel (no con levadura)

  • 150 gramos de harina de maíz ultrafina

  • 4 cucharaditas de polvo de hornear de doble acción

  • 225 gramos de leche de soja sin azúcar

  • 100 gramos de azúcar blanca granulada

  • 15 gramos de harina de linaza (puedes moler semillas de linaza enteras con un molinillo de café pequeño)

  • 80 gramos de agua hirviendo

  • 75 gramos de aceite de girasol (u otro aceite de sabor neutro)

  • 80 gramos de granos de elote de lata, escurridos

  • 75 gramos de azúcar en polvo, tamizada

  • 30 gramos de arándanos congelados, descongelados con sus jugos en un tazón pequeño

indicaciones
  1. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) y prepare un molde para donas de 8 pulgadas o un molde desmontable engrasando el interior y espolvoreándolo con harina y harina de maíz. Mezclar los ingredientes secos en un bowl: harina, harina de maíz y polvo de hornear. Lo dejó a un lado.

  2. En un recipiente aparte, mezcle la leche de soya, el azúcar y la sal; batir para mezclar y reservar.

  3. En otro tazón pequeño, vierta la harina de linaza y luego el agua hirviendo. Batir vigorosamente durante 1-2 minutos hasta que la mezcla esté esponjosa y masticable. Agregue a la mezcla de leche de soya y bata con una batidora eléctrica (o un brazo fuerte e implacable) para mezclar. luego agregue el aceite poco a poco, siempre batiendo, para emulsionar la mezcla. Bate a velocidad media durante otros 1-2 minutos para que la mezcla quede esponjosa y unificada.

  4. Agrega la mezcla seca a la mezcla húmeda y revuelve a mano hasta obtener una mezcla homogénea (¡no trabajes demasiado la masa!). Agregue los granos de maíz y dóblelos solo para distribuirlos uniformemente.

  5. Vierta sobre la bandeja para hornear y colóquela en la rejilla central inferior del horno. Cocine por 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

  6. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y gire sobre un pedazo grande de papel pergamino.

  7. Licúa los arándanos congelados con una licuadora de inmersión; advertencia de salpicaduras, ¡cuidado! Hago esto en el fregadero o uso una licuadora para mezclar una caja entera de arándanos congelados descongelados y luego guardo los extras para otro uso. Cuele el puré de arándanos a través de un colador de malla fina y agregue 15 g del jugo filtrado al bol con el azúcar glas tamizada. Revuelva con una cuchara y espolvoree sobre el pastel enfriado a temperatura ambiente.

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