Gazpacho con tomate y sandia

Esta es una sopa en una olla que es perfecta para el calor del verano. Es mejor en el apogeo de la temporada de sandía y tomate, y con estos dos ingredientes realmente no te puedes equivocar. —Rebecca a la cocina de sal

Ingredientes
  • 4 tazas de sandía, en cubos

  • 2 cucharadas de cebolla roja, picada

  • 2 1/2 tazas de tomates anaranjados, amarillos y/o rojos (alrededor de 5-6 tomates)

  • 1 pimiento naranja o amarillo

  • 1 diente de ajo

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

  • 1 pimiento rojo habanero

  • 1/4 taza de almendras rebanadas y tostadas

  • 1/4 taza de queso feta, opcional

indicaciones
  1. Pelar y cortar la sandía en trozos grandes.

  2. Cortar los tomates por la mitad o en cuartos. Pele la mitad de los tomates, conservando el jugo (córtelos horizontalmente y retire las semillas y el jugo en un bol).

  3. Coloca todos los ingredientes, excepto el jugo de tomate extra y los ingredientes para la guarnición, en la licuadora. Comience con solo 1/4 del chile y agregue más si quiere más picante.

  4. Añadir sal y pimienta al gusto.

  5. Si le gusta la sopa un poco más aguada, agregue el jugo reservado hasta que alcance la consistencia deseada.

  6. Enfriar durante al menos una hora. Adorne cada porción con el queso feta, las almendras tostadas y las escamas de sal.

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