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¿Podemos hablar de galletas con chispas de chocolate hoy?
Siento que he estado en la luna y he regresado cuando se trata de cuántas recetas de galletas con chispas de chocolate he probado en los diez años desde que comencé este sitio. Hice la parte de atrás de la bolsa de Nestlé, las galletas con chispas de chocolate con leche, las galletas con chispas de chocolate gruesas y masticables, las galletas con chispas de chocolate blandas, las galletas con chispas de chocolate del New York Times, las galletas con chispas de chocolate “Chewy” de Alton Brown y Incluso creé mis propias versiones de algunos de ellos.
Durante mucho tiempo, las galletas de chispas de chocolate gruesas y masticables de Cook’s Illustrated / America’s Test Kitchen fueron mis galletas favoritas. Así que hice la receta de galletas con chispas de chocolate del New York Times (de Jaques Torres) y mi mundo se puso patas arriba. Galletas enormes, súper gruesas y masticables, chocolate negro, escamas de sal marina… ¡fueron un sueño! Pero también implicaron la planificación anticipada, lo que no siempre es posible cuando quieres cookies AHORA (o al menos en las próximas horas). Así que hice mi propia versión de esto (así como una versión de taza de mantequilla de maní que es como wow).
Como puede ver, soy un poco, digamos, evasivo cuando se trata de mis galletas con chispas de chocolate… siempre buscando lo mejor. Pero la vida es demasiado corta como para perderse la oportunidad de descubrir la galleta con chispas de chocolate PERFECTA más sorprendente, ¿verdad?
El fin de semana pasado volví a esta receta perfecta de galletas con chispas de chocolate que había probado varias veces durante casi cinco años. Estaba decepcionado en ese momento, pero tal vez el tiempo cure todas las heridas porque, en lo que a mí respecta, esta vez fueron absolutamente perfectos.
¿Qué hace que una galleta con chispas de chocolate sea perfecta?
Por supuesto, esto es completamente subjetivo y es posible que no lo veamos cara a cara. Diablos, mi esposo y yo tenemos DIFERENTES opiniones sobre lo que hace que una galleta con chispas de chocolate sea perfecta, así que cuando puedo hacer una galleta que REALMENTE ME GUSTA, es una gran victoria.
Esto es lo que necesito de mis galletas con chispas de chocolate perfectas:
- Suave, espeso y masticable: ¡esto es imprescindible! Me niego a desperdiciar calorías en galletas finas o crujientes. A menos que me des una galleta, una pizzella o alguna otra galleta intrínsecamente crujiente, debe ser suave y masticable. Fin de la historia.
- Debería ser facil. Las galletas con chispas de chocolate son el tipo de galleta “tíralas al horno para un refrigerio”. Claro, hay espacio para que el tipo elegante enfríe la masa durante días, pero mi galleta necesita poco mantenimiento.
- Debe haber suficientes chispas de chocolate. No hace falta decirlo, pero si puedo tomar un bocado de tamaño completo y aún así no obtengo una sola chispa, la cantidad de chispas de chocolate es demasiado baja.
Estas galletas de chispas de chocolate Cook Perfect ilustradas cumplen todos mis requisitos anteriores, y es una galleta que tanto a mi esposo como a mí nos encanta. Total: ¡Home Run aquí!
¿Qué distingue a estas cookies?
Hay algunos aspectos diferentes de estas cookies que hacen que valga la pena el apodo “perfecto”:
- Si bien las galletas de chispas de chocolate espesas y masticables usan mantequilla derretida, esta receta va un paso más allá y en realidad usa mantequilla. Usar mantequilla dorada realmente agrega complejidad al sabor; ¡Nada malo salió de la mantequilla dorada seguro!
- La mayoría de las galletas suaves y masticables usan más azúcar moreno claro que azúcar granulada para mantener esa textura suave, pero esta usa azúcar moreno que, junto con la mantequilla dorada, le da a estas galletas un toque de caramelo y caramelo.
- Un poco menos de harina y la adición de una yema se suma a la textura suave.
¿El veredicto?
¡Perfecto! En serio, las galletas de chispas de chocolate perfectas ilustradas de Cook son galletas absolutamente fantásticas. Se pueden batir rápidamente, saben muy bien y tienen la textura perfecta: dorados, bordes arrugados y centros suaves e hinchados.
¡Lo único que lamento es no haber hecho un lote doble!
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Galletas de chispas de chocolate perfectas ilustradas de Cook
Porciones: 16 galletas Preparación: 1 hora Hornear 28 minutos Total: 1 hora 30 minutos Galletas grandes de chispas de chocolate horneadas al horno hechas con mantequilla dorada y azúcar morena para un sabor a caramelo.
- 1 taza de harina de trigo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 14 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
- ¾ azúcar moreno
- ½ azúcar de cobre
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1¼ tazas de chispas de chocolate semidulce
costumbre estadounidense
- 1. Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra 2 bandejas para hornear grandes (18 × 12 pulgadas) con papel pergamino.
- 2. En un tazón mediano, mezcle la harina y la levadura; lo dejó de lado.
- 3. Caliente 10 cucharadas de mantequilla en una sartén de acero inoxidable o hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que se derrita, aproximadamente 2 minutos. Continúe cocinando, girando constantemente la sartén hasta que la mantequilla esté dorada y con sabor a nuez, de 1 a 3 minutos. Retire la sartén del fuego y transfiera la mantequilla dorada a un tazón grande resistente al calor. Revuelva las 4 cucharadas restantes de mantequilla en la mantequilla dorada hasta que se derrita por completo. Ponga a un lado y deje enfriar a temperatura ambiente.
- 4. Añade los azúcares, la sal y la vainilla al bol con la mantequilla y bate hasta su total absorción. Añade el huevo y la yema y bate hasta que la mezcla esté suave y sin rastro de azúcar, unos 30 segundos. Deje reposar la masa durante 3 minutos, luego amase durante 30 segundos. Repita el proceso de reposo y agitación 2 veces más hasta que la mezcla esté espesa, suave y brillante. Usando una espátula de goma o una cuchara de madera, agregue la mezcla de harina hasta que se combine, aproximadamente 1 minuto. Agregue las chispas de chocolate y mezcle la masa para asegurarse de que no queden bolsas de harina escondidas.
- 5. Divida la masa en 16 porciones iguales, cada una de unas 3 cucharadas, y colóquelas a 5 cm de distancia en las bandejas preparadas, 8 bolas de masa por hoja.
- 6. Hornee las galletas 1 bandeja a la vez hasta que las galletas estén doradas pero aún hinchadas y los bordes hayan comenzado a endurecerse pero el centro aún esté tierno, de 10 a 14 minutos girando la bandeja a la mitad. Transfiera la sartén a una rejilla y deje que las galletas se enfríen completamente antes de servir. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
- Recomendamos usar medidas de peso para obtener mejores resultados.
- Puede usar azúcar moreno claro en lugar de azúcar moreno oscuro, pero el sabor característico a caramelo/toffee será menos pronunciado.
Los valores nutricionales están basados en una galleta Calorías: 291 kcal Grasa: 16 g Grasa saturada: 9 g Colesterol: 49 mg Sodio: 190 mg Potasio: 114 mg Carbohidratos: 34 g Fibra: 1 g Azúcar: 21 g Proteína: 2 g Vitamina A: 345% Calcio: 25% Hierro: 1,7%
