Galletas de Avena, Pasas y Cardamomo (sin gluten)

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Uno de los componentes más extraños de mi experiencia post-bacc fue la transición de los ritmos de la vida profesional a la vida estudiantil. Ser estudiante a menudo se asocia con una mayor libertad, y entiendo por qué: las horas no son convencionales, no están bloqueadas en un patrón de nueve a cinco, dejando espacio para cosas como clases de yoga al mediodía o mañanas libres. Sin embargo, para mí la vida de estudiante se sentía mucho más restrictiva que la vida profesional, principalmente porque el trabajo me seguía a todos lados (más que cuando era editora) y también porque me atacaban más en la biblioteca. . .

En mis días de trabajo, a la hora del almuerzo, tenía un ritual de mediodía tranquilo: incluso si el tiempo era esencial, comía en la cocina de la oficina y me permitía unos minutos para cerrar la puerta y disfrutar. No siempre era posible, almuerzos con escritores, etc., pero siempre sentía un verdadero adormecimiento cuando conseguía hacerlo funcionar. Cuando era estudiante, el almuerzo consistía generalmente en un sándwich o sobras que llevaba conmigo a la biblioteca y compensaba la monotonía tratando de hacer muchos refrigerios divertidos. Me he vuelto bueno en los almuerzos portátiles, por lo que estoy agradecido, pero definitivamente he extrañado mi pequeña rutina del mediodía, tanto la comida sabrosa como la privacidad.

Ahora trabajo en una práctica de bienestar compartida dos días a la semana aquí en Nueva York y trabajo con clientes por Skype/teléfono y trabajo en proyectos independientes desde casa para los otros tres (o, si soy honesto, los otros cinco). Como cualquiera que trabaje desde casa puede decirte, puede ser un poco solitario. Sin embargo, uno de los beneficios es la privacidad. Otra es la oportunidad de almorzar en el interior. (Si sigues mis publicaciones de Instagram durante el almuerzo, sabes a lo que me refiero). Y un beneficio final de trabajar desde casa es que puedes hacer un ritual fuera de la hora de la merienda.

Mientras pasaba junto a la máquina de café alrededor de las 3 p. m. o las 4 p. m. M. En mis días de oficina, ahora me gusta tomar un refrigerio y darme unos minutos para disfrutarlo (hago un esfuerzo para leer algo mientras mastico, o incluso me siento afuera un rato). Esta semana, un refrigerio favorito es un par de estas maravillosas galletas de avena, pasas y cardamomo.

Aunque me encanta el té chai, hace mucho tiempo que no uso cardamomo. Todo comenzó con una mala experiencia con el pudín de chía (una vez La carretera Demasiado), y he tenido miedo de la especia literalmente durante años. Este invierno, redescubrí gradualmente el cardamomo, agregándolo a mi avena y otras papillas de desayuno. Era hora de agregarlo a una galleta, ¿y qué mejor galleta que tu avena con pasas favorita?

Puede que la avena con pasas no sea la más sexy de las galletas (vale, ¿menos sexy tal vez?), pero me encanta la textura y la textura de esta galleta en particular y me encantan los ingredientes (avena y fruta), definitivamente son una de mis comidas favoritas, así que es no es difícil amarlos en forma de galletas). Como alguien a quien realmente no le gusta hornear, no tiendo a hacer este tipo de golosinas con la frecuencia suficiente. Pero hoy, mientras me siento a tomar el té de la tarde y algunas galletas, sé que me alegraré mucho de haberme quitado los guantes de cocina ayer.

Aquí está la receta.

Galletas de Avena, Pasas y Cardamomo (sin gluten)

Autor –

  • 1 cucharada de linaza molida

  • 3 cucharadas de agua tibia

  • 1 1/2 tazas de harina de arroz integral

  • 2 tazas de copos de avena

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de canela

  • 1/2 cucharadita de jengibre

  • 1/2 cucharadita de cardamomo

  • 1/4 taza de aceite de coco derretido

  • 3/4 taza de puré de bananas 2 bananas pequeñas trituradas con un tenedor o 3/4 taza de puré de manzana

  • 1 taza de leche de almendras

  • 1/2 taza de azúcar moreno orgánico o azúcar de coco

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 3/4 taza de pasas mezcladas con 2 cucharadas de avena para evitar que se formen grumos

  • Precaliente el horno a 350F. Cubra tres bandejas para hornear pequeñas o dos grandes con papel pergamino y reserve. Mezcle las semillas de lino y el agua caliente y reserve para el gel.

  • Mezcla la harina de arroz integral, la avena, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre y el cardamomo en un tazón grande.

  • En otro tazón, combine el aceite de coco, el plátano, la leche de almendras, el azúcar, la vainilla y el huevo de lino que preparó en el paso 1.

  • Doble los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Agregue las pasas. Mezcle hasta que todo esté uniformemente incorporado.

  • Afloje la masa para galletas llenando cucharas (aproximadamente 1 1/2-2 pulgadas de distancia) en bandejas para hornear forradas con pergamino. Hornea por 15 minutos o hasta que las galletas estén doradas. Déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servir. Las cookies se almacenarán en un recipiente hermético durante aproximadamente cuatro días.

Me encanta cómo el cardamomo y el plátano parecen complementarse perfectamente en esta receta, realmente son una gran combinación de sabores. Sin embargo, si es alérgico a las bananas o simplemente no le gustan las bananas, 3/4 de taza de compota de manzana es un buen sustituto de las bananas trituradas.

Ayer serví mis galletas con té rooibos. Fue solo un breve descanso (¡cocinar había sido mi verdadero descanso!), pero definitivamente fue bueno para el alma. Últimamente he sido más propenso al estrés de lo que me gustaría admitir, y recetas como esta son un recordatorio de que los postres caseros pueden ser una forma maravillosa de cuidado personal.

Disfrute de su comida. Tengo una historia de recuperación verde muy especial para compartir mañana y espero que todos la lean de nuevo.

xo

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