floruria

¿Qué es Folorie?

floruria es un refrigerio tradicional popular originario de Trinidad y Tobago que consiste en panqueques de harina de guisantes. También es común en Guyana, Surinam y muchas otras partes del Caribe. Es uno de los manjares que no se pueden perder durante fagwah (la fiesta de Holi).

La cocina caribeña de hoy es una fusión de varias influencias culturales. El desplazamiento de personas en forma de comerciantes, esclavos y trabajadores durante el período colonial jugó un papel importante en la diversidad de la cocina. A principios del siglo XIX, después de la abolición del sistema de comercio de esclavos, muchos indios fueron reubicados en Trinidad y Tobago como trabajadores contratados para trabajar en las plantaciones. Por ello, es habitual encontrar recetas de inspiración india como roti, deténgasedobles (una forma de parathas), baganea (berenjena frita), varias carnes al curry y cormo en la cocina tradicional caribeña.

¿Cuál es el origen de la pholourie?

Los indios que emigraron al Caribe procedían principalmente de estados del este de la India como Bihar, Orissa y Bengala. Pholourie es una adaptación de la comida callejera india popular en Oriente, fuluri o fulauri. Este término proviene de la frase hindi phoola hua (फूला हुआ), que significa inflado o inflado. Dependiendo de la región india, este delicioso postre frito se conoce como phulaura, phulauri o fuluri. Y en la lengua vernácula del Caribe, se convirtió en pholorie o polurie (pronunciado pol-lor-ree). También se conoce a veces como harina dal y phoulourie.

Cómo hacer pholorie

El ingrediente principal son los guisantes amarillos, que forman parte de la familia de los guisantes. Disponibles en dos variedades, amarillo y verde, estos guisantes se secan, se pelan y se parten. En otras cocinas, estos se usan principalmente para hacer sopas y dal.

La folourie se obtiene de dos formas diferentes: utilizando harina de guisantes partidos o remojando y moliendo los guisantes partidos.

El uso de harina de guisantes partidos es un método más fácil. Mezclar todos los ingredientes secos, agregar suficiente agua para formar una masa espesa y freír hasta que estén doradas.

En la preparación tradicional, la masa se obtiene remojando los guisantes amarillos partidos en agua durante la noche y luego moliéndolos hasta obtener una pasta espesa y fina. Se agregan otros ingredientes secos y coberturas a esta masa molida y se fríen hasta que estén doradas.

El phulauri indio (o fuluri)

La principal diferencia entre pholourie y phulauri es que la versión india no contiene levadura ni harina para todo uso. En lugar de harina de guisantes, los indios usan besan o harina de garbanzos. Sin embargo, algunas recetas indias modernas requieren polvo de hornear para un interior súper suave y esponjoso.

De la misma manera, los indios del sur preparan mi esclavitud utilizando únicamente harina de trigo o maida. También se le llama Mangalore bajji o goli bajji.

¿Cuáles son las variaciones?

Las recetas de Pholourie varían según la familia. La cantidad de especias, hierbas y condimentos se puede ajustar según sus preferencias. La proporción de harina normal a harina de guisantes también se puede variar para producir una pholourie más ligera, más aireada o más densa. Algunas recetas omiten la harina de guisantes o usan cantidades mínimas. Esta variedad se conoce como harina pholourie. Algunas recetas requieren levadura, mientras que otras usan levadura.

En Trinidad, es común dar sabor a la mezcla de masa con “condimento verde”. Es una sabrosa mezcla de hierbas frescas como cilantro, perejil, tomillo, ajo, cebolla y pimiento. La salsa verde es un adobo muy popular en la cocina caribeña, que también sirve como salsa.

Consejos de almacenamiento y servicio

Pholourie sabe mejor cuando se sirve fresco y caliente. Freír justo antes de servir. Al igual que otros alimentos fritos, pierde parte de su textura y sabor cuando se refrigera. Por lo tanto, se recomienda terminar las sobras en un día.

Sirva como refrigerio a la hora del té con aderezos caribeños tradicionales como ikm (chutney de mango) o tambor (chutney de tamarindo), aunque marida bien con cualquier variedad de salsa.

Consejos y trucos generales

Freír en lotes pequeños para mantener la temperatura del aceite durante el proceso de fritura. El hacinamiento de la sartén hace que la temperatura del aceite baje. Por lo tanto, la masa absorberá más aceite al freírla, lo que dará lugar a alimentos grasosos y empapados.

Además, la masa caída debe flotar libremente en el aceite para freír uniformemente. Use una sartén de boca ancha y agite suavemente las bolas en el aceite para asegurar un tono dorado uniforme en todos los lados.

Sin termómetro para verificar la temperatura del aceite, haga una prueba de descenso y ascenso. Vierta una pizca de masa en el aceite. Si sube inmediatamente a la superficie, el aceite está lo suficientemente caliente para freír. Si se mantiene baja, la temperatura es demasiado baja.

Pholourie no tiene que ser perfectamente redondo. Afloje la masa con una cuchara, cucharón o incluso una bola de helado.

Si no dispone de harina de guisantes premolida, sustitúyala por harina de garbanzos o harina de garbanzos o harina de garbanzos o besan.

floruria

Pholourie es un refrigerio tradicional popular originario de Trinidad y Tobago que consiste en panqueques de harina de guisantes.

Tiempo de preparación 50 min

Tiempo de cocción 25 min

Tiempo de descanso 1 hora

Tiempo total 1 hora 15 min

Curso: Aperitivo

Tipo de cocina: Trinidad y Tobagonia

Porciones: 50 unidades

Calorías: 173kcal

Autor: Nisha Ramesh

Ingredientes

• 6 tazas de harina para todo uso, tamizada
• 4 onzas. polvo de guisantes
• 2 cucharaditas de levadura seca
• 1 tallo de chalota
• 10 hojas de culantro, cilantro chino largo
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de agua tibia, a 97 F/36 °C o más
• 3 tazas de aceite vegetal (para freír)

Instrucciones

• Mezcle el ajo, la chalota, las hojas de culantro y 2 cucharadas de agua hasta que la mezcla esté suave. Lo dejó a un lado.

• En el tazón de una batidora eléctrica, combine la harina, la cúrcuma, la pimienta, el azúcar y el polvo de guisantes. Mezclar bien.

• Haz un pozo en el centro de esta mezcla y agrega la levadura.

• Agregue ¾ de taza de agua sobre la levadura y déjela reposar durante 5 minutos.

• Agregue la mezcla de cebollín, ajo y culantro.

• Usando el batidor plano, comienza a amasar la masa a velocidad media, poco a poco, incorporando el resto del agua.

• Agrega la sal y amasa hasta que tengas una masa con la consistencia de una masa espesa para panqueques.

• Cubra la masa con un paño y déjela reposar durante una hora en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.

Freír

• En una sartén grande y profunda o en un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 170°C (350F). Esta temperatura debe mantenerse durante todo el proceso de fritura.

• Con la ayuda de dos cucharaditas, tome un poco de la masa y forme una bola y deslícela en el aceite hirviendo.

• Repite la operación hasta que te quedes sin masa sin sobrecargar el molde.

• Freír durante unos minutos (unos 6 a 7 minutos) o hasta que las bolas estén doradas, dándoles la vuelta mientras se fríen.

• Retire las bolas fritas del aceite con una espumadera grande y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

• Sirva con salsa de tamarindo y/o chutney de mango.

valores nutricionales

floruria

Cantidad por porción

calorías 173 calorías de grasa 117

% Valor diario *

gordo 13g20%

Grasa saturada 2g13%

grasas trans 1g

8 g de grasas poliinsaturadas

3 g de grasa monoinsaturada

Sodio 94 miligramos4%

Potasio 23 miligramos1%

carbohidratos 12g4%

1g de fibra4%

azúcar 1g1%

Proteína 2g4%

vitamina a 1UI0%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 3 miligramos0%

Hierro 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (EN) – Pholourie Wikipedia (EN) – Indo-Caribbean Youtube – Harina Pholourie

Nisha, nacida y criada en el sur de la India, actualmente vive en Munich. Escribe en The Magic Saucepan, su espacio creativo personal, centrándose en la comida vegetariana tradicional del sur de la India.