Filetes de atún ahumado

Los tiernos filetes de atún ahumado se sumergen en un adobo de sabor brillante y se ahúman para infundir sabor con cada bocado. Me encanta esta receta simple porque este pescado de sabor suave toma menos tiempo para ahumarse que la barbacoa tradicional, lo que le permite continuar con su día y servir la cena rápidamente.

Esta receta fue una deliciosa inspiración al combinar mi receta de filete de atún marinado y mi receta de salmón ahumado.

que vas a necesitar

Filetes de atún – El atún de aleta amarilla o el atún de aleta amarilla funcionan bien. El aleta amarilla a menudo se vende como filetes de atún aleta amarilla. El atún fresco siempre es mejor, pero incluso el congelado es bueno para esta receta.
sal kosher
azúcar morena
Limonada – Puedes sustituirlo por otro cítrico como jugo de naranja o incluso jugo de toronja. El jugo de piña va bien con el limón.
Salsa de soja baja en sodio – La salsa de soya regular puede ser demasiado salada.
jengibre fresco
fumador – Una fuente de calor de carbón, gas o eléctrica funcionará bien.
virutas de madera – Necesitarás una astilla de madera con un sabor suave, como madera de frutas, para una receta de filete de atún. La manzana o la cereza son buenas opciones.

marinar el atun

El adobo es un híbrido de un adobo tradicional a base de ácido y una salmuera. Mezcla el agua, la sal, el azúcar, el jugo de limón y la salsa de soya en un tazón grande. El jengibre debe pelarse y triturarse ligeramente para que suelte más sabor y luego agregarse al líquido.

Una vez que el azúcar moreno y la sal se hayan disuelto, la marinada se puede colocar en una bolsa de plástico con cierre junto con los filetes de atún. Remojar el pescado fresco durante 3 horas, sacarlo de la bolsa, lavarlo con agua fría y secarlo con papel absorbente.

como ahumar atun

Precaliente el ahumador a 200 grados y deje que las virutas de madera humeen. El atún será ahumado en caliente, lo que combina el proceso de cocción con el ahumado de la carne. El ahumado en frío también se puede usar para el pescado, pero no lo haremos hoy.

Sus filetes de atún se pueden colocar directamente en los estantes, pero asegúrese de espaciarlos para permitir el flujo de aire a su alrededor. No se recomienda colocar bistecs sobre una superficie sólida y mucho menos cubrirlos. No querrás evitar que el humo le dé sabor a la carne.

Ahúma el pescado durante una hora y media, o hasta que la temperatura interna alcance los 140 grados. No los cocines bien o se secarán.

Consejo: Mantener un termómetro de sonda insertado en el pescado durante el proceso de ahumado es la forma ideal de seguir el progreso de la cocción sin tener que abrir el ahumador. Si mantiene la cámara de humo cerrada, mantendrá el humo donde lo desee y la temperatura será más constante.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo debe fumar atún?

Ahumar el atún durante una hora y media con el ahumador a 200 grados, o hasta que el atún alcance los 140 grados. El tiempo exacto varía según el grosor de los bistecs, por lo que es importante usar un termómetro para carne.

¿A qué temperatura debo ahumar el atún?

Al ahumar atún, es importante utilizar fuego lento para que no se seque. Cualquier lugar entre 175 y 225 grados es perfecto.

¿Cuál es la mejor madera para ahumar atún?

La madera de frutas de sabor suave es mejor para ahumar atún. La ralladura de manzana o cereza son excelentes opciones.

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