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Recientemente hacía calor aquí en Virginia. Habíamos tenido un verano muy suave, y de repente llegó el calor y no quería dejarnos ir. Aún así, es un buen clima para la playa y la piscina, así como un buen momento para refrescarse con las ensaladas de verano.
Me encanta esta receta y siempre es un éxito entre todos. ¡Siempre tengo camarones en mi congelador para poder hacer esto!
Fideos de cebada con gambas
- sal kosher
- buen aceite
- 3/4 libra de masa de cebada (masa en forma de arroz)
- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido (3 limones)
- Pimienta negra recién molida
- 2 libras de camarones (16-18 piezas), pelados y fileteados
- 1 taza de cebollín picado, partes blancas y verdes
- 1 taza de eneldo fresco picado
- 1 taza de perejil fresco picado
- 1 pepino de invernadero, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 1/2 taza de cebolla roja, picada
- 3/4 libras de buen queso feta, en cubos
direcciones
Precaliente el horno a 400 grados F.
Llene una olla grande con agua, agregue 1 cucharada de sal y un poco de aceite y hierva el agua. Agregue la cebada y cocine durante 9-11 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurrir y verter en un bol grande. Mezcla el jugo de limón, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Verter sobre la masa caliente y mezclar bien.
Mientras tanto, coloque las gambas en una sartén, rocíe con aceite y espolvoree con sal y pimienta. Mezclar para combinar y extender en una sola capa. Ase a la parrilla durante 5 a 6 minutos, hasta que las gambas estén bien cocidas. ¡No cocines demasiado!
Agregue los camarones a la cebada, luego agregue las cebolletas, el eneldo, el perejil, el pepino, la cebolla, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Mezclar bien. Agregue el queso feta y mezcle bien. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora para permitir que los sabores se mezclen o refrigere durante la noche. Si está refrigerado, pruebe los ingredientes nuevamente y vuelva a la temperatura ambiente antes de servir.
Receta cortesía de Barefoot Contessa.
