¿Una pequeña confesión primaveral? No me gustan mucho los espárragos. Escandaloso, lo sé. No es que no me guste el sabor, y se sabe que compro lotes aquí y allá, es solo que no me dejo atrapar por la locura anual de los espárragos que parece afectar a casi todos los que me rodean. Me importaba más, en realidad, pero en algún punto del camino la pasión desapareció más o menos. En cambio, reservo mi histeria primaveral para dos alimentos: rábanos y cabezas de violín. Cabezas de violín OMG. Esas mágicas hojas de helecho (la comida aliterada es la mejor comida) que solo están disponibles para una ventana de primavera tan corta, vale la pena jugar con ellas. —Club de Cocina Lenta
Ingredientes
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2 tazas de cabezas de violín
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3 cucharadas de alcaparras
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2 cucharadas de jugo de limón fresco
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1/4 de cucharadita de sal marina
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1-2 rodajas finas de limón
indicaciones
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Precalentar el horno a 450 grados.
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Lave bien las cabezas de violín, en al menos 2-3 cambios de agua. Recorte los extremos marrones y leñosos de los tallos de la cabeza del violín.
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Pon a hervir agua en una olla mediana y blanquea las cabezas de los violines durante 5 minutos. Escurrir y sumergir en un baño de hielo para detener la cocción.
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Escurra bien y sazone con jugo de limón, aceite de oliva, alcaparras, sal y rodajas de limón.
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Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee durante 8-12 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente alrededor de los bordes.
