Esta saludable cena vegetariana a base de pasta ofrece muchas vibraciones cálidas y reconfortantes. Espolvoreada con frijoles blancos, tomate, verduras y ralladura de limón, la pasta se cocina completamente en una sartén y, mientras tanto, prepara su deliciosa salsa, todo en unos 25 minutos. Aún mejor, mientras la masa está en el horno, sus sabores salados se concentran, la capa superior se vuelve marrón y crujiente, y la capa inferior permanece cremosa. Puede servir la pasta directamente de la sartén tal como está, o hacerla como lo hice yo y rociarla rápidamente con mozzarella marinada para obtener aún más sabor y textura. El plato resultante tiene casi todo lo que quiero de una cena rápida: muchos sabores llamativos y brillantes, texturas distintas y contrastantes, y solo una sartén para limpiar.
Algunas notas: para este plato me gusta la cebada o el ditalini por la forma en que se combinan con frijoles y verduras, pero otros tipos de pasta pequeña funcionan bien, como conchiglie, fusilli o fideos de codo. Si no tienes frijoles blancos, los garbanzos están bien. Para el líquido utilizo una mezcla de agua y nata, pero para la nata elijo agua o caldo, o mitad y mitad o leche. Siéntase libre de reemplazar el repollo con otros tipos de verduras y la cubierta de mozzarella también se puede adaptar: marine queso feta si eso es lo que tiene, mezcle la ricota con un chorrito de aceite de oliva y ralladura de limón, o simplemente deje marinar, espese el parmesano rallado. . –EmilyC
Ingredientes
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5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
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1 cebolla mediana, cortada por la mitad y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
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3 dientes de ajo, en rodajas finas
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2 cucharadas de pasta de tomate
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3 tazas de agua
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1/2 taza de crema
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1 1/2 tazas de pasta de cebada o ditalini
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14 onzas de tomates cortados en cubitos, incluidos los jugos (una lata)
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14 onzas de canelones o garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos (una lata)
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La cáscara rallada más el jugo de 1 limón pequeño
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3 a 4 tazas de col toscana o col rizada picada, sin las costillas (o sustituto de espinacas o acelgas)
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1 1/2 cucharaditas de sal kosher o al gusto
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1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
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1 cucharada de hierbas frescas picadas (como perejil, tomillo, orégano) o sustitúyalas con 1 cucharadita de orégano seco o semillas de hinojo trituradas
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8 onzas de mozzarella, rallada o picada (o sustituto de queso feta)
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Parmesano rallado o pecorino para servir (opcional)
indicaciones
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Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
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Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue la cebolla y unas pizcas de sal y saltee durante 4 minutos, o hasta que esté transparente (un poco de dorado alrededor de los bordes es bueno). Agregue el ajo y saltee por 1 minuto más.
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Baje el fuego y agregue la pasta de tomate y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que se caramelice y comience a cambiar de color de brillante a rojo ladrillo (1 a 1 1/2 minutos en total).
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Agregue el agua, raspando cualquier trozo pegado al fondo de la sartén, luego agregue la crema, la pasta, los tomates picados (con jugo), los frijoles blancos, la ralladura de limón, el repollo, la sal y una pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo. . Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar por 2 minutos. Revuelva y raspe el fondo de la sartén nuevamente. Transfiera la sartén al horno (sin la tapa) y cocine durante 15-18 minutos, o hasta que la masa esté tierna. (Para verificar que esté listo, mire el fondo de la sartén con una cuchara: el líquido debe estar completamente cocido y la pasta derretida y cremosa. Regrese al horno por unos minutos más si es necesario si la salsa es demasiado espesa).
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Mientras se cocina la pasta, prepare la mozzarella marinada: en un tazón mediano, combine la mozzarella con las hierbas picadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de jugo de limón y una pizca de hojuelas de pimiento rojo y sal. Ajustar sazón y acidez al gusto.
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Una vez que la pasta esté cocida, déjela enfriar por unos minutos, luego espolvoree con parmesano rallado (si se usa) y la mozzarella marinada. mezcle ligeramente la capa superior de masa o déjela a un lado para que todos puedan servirse. Sirva los fideos directamente de la sartén.
