Hace poco cociné arroz salvaje por primera vez y me preguntaba por qué tardé tanto en probarlo: es delicioso. No lo usaría como sustituto del arroz blanco, pero en ensaladas y sopas, es un excelente relleno sin ser demasiado almidonado y agrega una textura fantástica. Esta ensalada es un sabroso ejemplo, sírvela como acompañamiento de pollo a la plancha con pesto de cilantro, o bien puedes tomarla fácilmente como plato principal si quieres una cena ligera y saludable. Está perfectamente equilibrado: crujiente de arroz y almendras, picante y ácido de pimienta y limón con toques de maíz dulce. No soy un gran fanático del vinagre, pero si lo eres, el vinagre de vino blanco también funcionaría bien como sustituto del limón. —Alizaordin
Ingredientes
- Ensalada
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2/3 taza de arroz negro salvaje
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1 taza de maíz hervido
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1 tomate
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1 pimiento naranja
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1 manojo de cilantro
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2 chiles jalapeños
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1 taza de almendras crudas (o compre tostadas, sin sal)
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1/2 cebolla roja
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1/2 pepino
- Vestirse
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1 limón (jugo)
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1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de sal marina
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1 cucharadita de pimienta negra
indicaciones
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Agregue arroz salvaje a una olla y deje hervir. Cocine durante 45 minutos hasta que tenga una consistencia de nuez y esté firme pero suave por dentro. Verá que la cáscara negra se separa del grano, dándole una maravillosa apariencia manchada. Escurrir, pasar por agua fría y dejar enfriar (yo lo extendí en un plato frío y estaba todo frío cuando terminé de picar).
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En un horno a 350F, tueste las almendras enteras durante 10 minutos y deje enfriar.
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Pica finamente (a mí me gusta cortar en cubos) el tomate, el pimiento, el pepino, el jalapeño y la cebolla roja para que queden todos del mismo tamaño. Pica en trozos grandes las almendras y el cilantro y agrega estos ingredientes a un tazón grande junto con el maíz cocido. ¡Mézclalo todo y verás qué lindo es!
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Para preparar la salsa, exprime el limón y agrégalo a una jarra. Agregue el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta y agite para combinar.
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Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Verifique el condimento al gusto, debe ser maravillosamente ácido y picante del limón, pero con nueces del arroz salvaje y almendras. ¡Absolutamente delicioso!
