Ingredientes
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1 taza de maíz entero
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1/2 taza de chalotes cortados en cubitos
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1 cucharadita de aceite de oliva
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1 cucharada de ajo picado
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2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
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1/3 taza de tomates secos en aceite, escurridos
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2 tazas de acelgas picadas
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4 huevos
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Salchicha de pavo italiana 4 piezas
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2 cucharadas de cebollín fresco
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8 rebanadas de queso parmesano fresco
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Pimienta molida al gusto
indicaciones
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1. En una olla grande, tueste 1 taza de mijo a fuego medio durante 2 minutos. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y 1/2 cucharada de chalote a la sartén y cocine por 1 minuto. Luego agregue 1 cucharada de ajo picado y saltee durante 1 minuto.
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2. Vierta 2 tazas de caldo de pollo en la sartén, hierva, reduzca a fuego lento y cocine tapado durante 15-20 minutos. Si cocinas el mijo durante mucho tiempo, se convertirá en una papilla, por lo que tendrá una consistencia más al dente. Mientras se cocina el maíz, prepara el resto de los ingredientes.
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3. Una vez cocido el mijo, retirar del fuego y añadir 1/2 cucharada de tomate seco picado y 2 cucharadas de acelgas picadas. Cubra el pilaf de maíz y déjelo reposar y marchite las acelgas mientras cocina la salchicha y los huevos.
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4. Asa una salchicha de pavo italiana y fríe 1 huevo por persona.
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5. Agregue el maíz pilaf, la salchicha y el huevo frito. Adorne con pimienta recién molida al gusto y adorne con una pizca de cebollino fresco y rodajas de queso parmesano fresco.
