Ensalada marroquí de calabaza con especias

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Ingredientes

• 350 g de calabaza, cortada en cubos
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan de centeno partido
• 2 tazas de hojas de rúcula
• 1 manojo de espárragos
• 1 lata de garbanzos enlatados escurridos
• 1/4 taza de nueces mixtas

Mezcla de especias marroquíes

• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 diente de ajo, machacado
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de chiles secos * al gusto
• 1 pizca de sal y pimienta
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

caldo de yogur

• 1/2 taza de yogur griego natural
• 1 jugo de limón pequeño
• 1/2 cucharadita de miel
• 1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1/4 cucharadita de canela en polvo

Método

1. Precalienta el horno forzado a 200° C. Utiliza un bol grande para verter todas las especias en la mezcla marroquí y revuelve la calabaza con un chorrito de aceite de oliva. Use sus manos para asegurarse de que cada pieza de calabaza esté cubierta. Dejando el exceso de especias en el bol.

2. Coloque los trozos de calabaza en una bandeja para hornear forrada y colóquelos en la rejilla superior del horno. Ajuste el temporizador a 40 minutos, girando los trozos de calabaza en el centro.

3. Agregue el pan de centeno desgarrado a un tazón con especias, ajo machacado y aceite para absorber el sabor. Agregue el pan a la cacerola de calabaza durante los últimos 15 minutos.

4. Mezcle los espárragos frescos picados en una sartén a fuego medio con aceite durante 3-5 minutos. Reserva hasta el momento de servir.

5. Coloca el yogur en un tazón pequeño, agrega el jugo de limón, la canela, el jengibre y la miel, agrega sal y pimienta al gusto.

6. Cuando la calabaza y el pan estén cocidos, mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y sirva con un poco de salsa de yogur.