Uno de mis platos japoneses favoritos, el sunomono, es una ensalada japonesa de pepino que se sirve con wakame y se cubre con vinagre y salsa de soja. Es muy ligero, refrescante, agrio y un poco salado. ¡Esta es una receta simple que solo toma 7 ingredientes y 20 minutos!
Mi tipo favorito de ensalada japonesa de pepino es la que tiene pulpo (tako su – たこ酢). Tiene todos los mismos sabores que la receta de hoy, pero además lleva pulpo cocido troceado. Era adicto a esta ensalada, siempre la ordenaba cada vez que mi mamá nos llevaba a comer comida japonesa.
Eso es porque amo todas las cosas agrias y agrias. Subo cada vez que pienso en ramen frío (hiyashi chuka), fideos de vidrio de Sichuan agridulces, kimchi, umeboshi (ciruela japonesa en escabeche), kombucha, un vaso de limonada baja en azúcar y un plato de ensalada sunomono.
Sour podría ser mi perfil de sabor favorito.
Así que tiene sentido compartir con ustedes uno de mis platos japoneses favoritos de todos los tiempos: kyuri no sunomono (ensalada japonesa de pepino). ¿Listo para hacerlo? ¡Aquí vamos nosotros!
¿Qué significa Sunomono?
La palabra sobre significa vinagre en japonés y Sunomono (酢の物) básicamente se traduce como comida/cosas marinadas en vinagre.
Sunomono Se suele servir en pequeños cuencos al principio de una comida como parte de una comida principal, sirviendo siempre como acompañamiento. Es un plato maravilloso para servir en verano, ya que el vinagre ayuda al cuerpo a refrescarse de las altas temperaturas. El hecho de que además sea muy ligero en calorías y prácticamente libre de grasas facilita la digestión.
Hoy termino esta clásica ensalada japonesa con semillas de sésamo y shirasu. Si no le gusta el pescado cocido, puede omitirlo o agregar sus propios ingredientes. ¡Sunomo es extremadamente versátil! Servido con tomates cherry, pepinos y tofu, camarones hervidos, etc…
¿Qué es Shirasu?
Shirasu son sardinas pequeñas que se comen comúnmente en Japón como aderezo para ensaladas o como parte de una comida chirashi. Son especialmente populares en Enoshima, una pequeña isla ubicada a una hora de Tokio donde puedes encontrar restaurantes especializados en platos shirasu.
Tuve la suerte de ir allí con mis primos en mi última visita a Japón y comí uno de los mejores y más frescos pescados que he probado. Si terminas en Tokio, ¡se recomienda encarecidamente un viaje a Enoshima!
¿Qué es Wakame?
wakame es la palabra japonesa para algas. Es un tipo de alga comestible que se suele utilizar en sopas (sopa de miso) y ensaladas. Suele venderse en forma seca y es muy rica en minerales como el hierro. ¡Wakame es uno de los cultivos más sostenibles del mundo y puede crecer hasta tres cuartos de pulgada por día!
Wakame no solo es excelente para nuestros cuerpos, también es excelente para el medio ambiente, ya que puede eliminar el dióxido de carbono directamente del mar. Los “bosques” de algas también pueden proteger hasta 800 especies de vida marina. Ahora bien, esto me calienta mucho el corazón 🐠💕.
¡Así que ahora tienes el doble de razones para consumir muchas algas!
Ingredientes para Ensalada Japonesa de Pepino
- Pepino: Puedes usar pepino japonés o pepino Kirby. El pepino inglés también puede funcionar, pero debido a su mayor circunferencia, recomiendo cortarlo por la mitad a lo largo antes de cortarlo en rodajas finas.
- wakame: Agrega un sabor salado y una textura gelatinosa a la ensalada. No remojes el wakame ya que se volverá viscoso, ¡asegúrate de seguir las instrucciones del paquete!
- Salsa de soya: Use tamari o aminoácidos líquidos para una ensalada sin gluten. Yo uso la marca Yamasa que prefiero a Kikkoman por su sabor más suave. Kikkoman es un poco demasiado salado para mí (mi madre japonesa también lo encuentra demasiado salado).
- Dashi: Muchas recetas de sunomono no usan dashi, pero me encanta. Encuentro que disminuye la acidez del vinagre de arroz y combina maravillosamente con wakame salado.
- vinagre de arroz: Elija vinagre de arroz como el vinagre de arroz natural Nakano o Mizkan.
- monitor: Mirin añade un poco de dulzura similar al sake. Es más suave y más complejo que el azúcar granulada. La mayoría de los mirin vendidos en los Estados Unidos no contienen alcohol, aunque el mirin real tradicional sí contiene alcohol. Es posible que tengas que buscar en tiendas especializadas para encontrar algo real, no he podido conseguirlo aquí en los EE. UU.
- semillas de sésamo: Para añadir algo de agilidad.
- Shirasu (bebé sardina): El sabor del shirasu es bastante suave, por lo que combina muy bien con un plato como el sunomono que ya tiene un sabor fuerte.
Cómo hacer ensalada japonesa de pepino
- Cortar el pepino en rodajas finas, ponerlo en un bol y espolvorear con un poco de sal. Mezcla el pepino con los dedos y déjalo reposar durante 15 minutos.
- Vierta el líquido del fondo del recipiente y exprima suavemente el exceso de agua de las rodajas de pepino.
- Remoja el wakame en agua fría durante unos minutos, escúrrelo bien y añádelo a las rodajas de pepino.
- Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un bol y agrégalos a la ensalada junto con las semillas de sésamo.
- Mezcle bien, transfiera a tazones pequeños y cubra con shirasu. ¡Gustar!
Qué servir con ensalada japonesa de pepino
Esta ensalada asiática de pepino es bastante liviana, por lo que puede servirla como guarnición o como parte de una comida, con platos más sustanciosos (recomiendo seguir con un menú asiático ya que los sabores de la ensalada son claramente japoneses) como:
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Ensalada Japonesa Sunomono
Sunomono es una ensalada japonesa de pepino servida con wakame y vinagre y salsa de soya. ¡Esta es una receta simple que solo toma 7 ingredientes y 20 minutos!
- Tiempo de configuración: Cinco minutos
- Tiempo Total: 20 minutos
- Cosecha: 2-4 1x
- Categoría: Ensaladas
- Cocina: japonés
Ingredientes
- 2 pepinos persas medianos o 3 pepinos Kirby
- 1 1/2 cucharadas de wakame seco (alga marina), unos 3 gramos
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
- Shirasu 2 cucharadas (sopa blanca hervida y salada), opcional
Tener puesto:
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de caldo dashi
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1/2 cucharada de mirin
Instrucciones
- Pelar el pepino para que tenga rayas verdes alternas y cortar en rodajas finas. Coloque en un tazón y espolvoree aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal. Deja reposar durante 15 minutos y exprime el agua con las manos. Regrese las rodajas de pepino al tazón y reserve.
- Remoje el wakame en agua fría durante 5 a 6 minutos, o según las instrucciones del paquete, y escúrralo. Agregue el wakame al tazón de pepino junto con las semillas de sésamo.
- Mezclar todos los ingredientes para la salsa y verter sobre el pepino y el wakame. Mezcle con palillos y sirva, o cubra con shirasu y sirva.
Los grados
El wakame se vuelve viscoso si se deja en líquidos o aliñado durante mucho tiempo, por lo que es mejor consumir esta ensalada fresca.
